Cartofi prăjiți crocanți
Cartofii prăjiți cu usturoi sunt unul dintre cele mai simple feluri de mâncare, dar pentru a-i face cu adevărat buni ajută:
- să alegi cartofii potriviți,
- să obții condimentele și ierburile potrivite,
- să-i coci la temperatura potrivită.
Cei mai buni cartofi pentru a face cartofi prăjiți crocanți
Potrivit experimentelor cu cartofi făcute de serious eats, cartofii Russet obțin cele mai crocante cruste și se prăjesc de un maro auriu pal, cu interioare pufoase și blânde.
Cartofii Yukon Gold se prăjesc puțin mai întunecat din cauza conținutului mai mic de amidon și a conținutului mai mare de zahăr. Acest lucru are ca rezultat mai multă aromă, dar o crustă puțin mai puțin crocantă, cu interioare cremoase și aromate.
Cartofii roșii devin destul de întunecați din cauza conținutului relativ scăzut de amidon, dar au dificultăți în a deveni crocanți și în a menține această crocantă atunci când sunt scoși din cuptor.
Acestea fiind spuse, alegeți cartofii care vă dau rezultatele dorite. Pentru mine, Yukon Golds sunt alegerea numărul unu atunci când fac cartofi prăjiți cu usturoi. Îmi place aroma lor și interiorul moale și cremos.
Temperatură, convecție vs. fără convecție pentru coacerea cartofilor
Îmi place să-mi prăjesc cartofii la 450F, deoarece consider că această temperatură este perfectă în ceea ce privește oferirea unei rumenituri excelente, a unei crocante și a vitezei de gătire. Asta nu înseamnă că nu puteți folosi o temperatură mai mică sau mai mare – s-ar putea să vă placă mai mult rezultatul obținut de acestea. Dar pentru mine, 450F funcționează și am tendința de a rămâne cu ea.
Îmi place să folosesc convecția și, firește, am încercat-o cu această rețetă. A eșuat lamentabil. În timp ce cartofii păreau să beneficieze de convecție, usturoiului nu i-a plăcut deloc. Abia după zece minute de coacere, usturoiul pârjolit a devenit aproape negru. Așadar, nu convecția este răspunsul.
Urburi esențiale pentru cartofii prăjiți cu usturoi
Urturoiul, cartofii și uleiul de măsline sunt o trinitate făcută în rai. Doar folosind aceste trei ingrediente și un strop de sare veți obține niște cartofi prăjiți cu usturoi fantastici.
Cu toate acestea, acele bucățele crocante și pline de usturoi vor fi și mai gustoase dacă sunt prăjite acoperite cu ierburi aromatice. Pătrunjelul, rozmarinul și cimbrul nu pot fi întrecute în ceea ce privește cele mai bune plante aromatice pentru cartofi. Oregano este și el o alegere bună pentru a fi adăugat în amestec sau ca înlocuitor. Mie îmi place să le folosesc în combinație, dând pătrunjelului un ușor avantaj și mărindu-i puțin proporția.
Când ai ulei, trebuie să ai un fel de aciditate pentru a crea un gust echilibrat. Unor restaurante gastronomice în care am fost le plăcea să adauge coajă de lămâie la cartofi, ceea ce mi-a plăcut enorm. Îmi place luminozitatea și ușoara aciditate pe care coaja de lămâie o adaugă cartofilor, precum și aromele sale.
Cercetați mai multe rețete de garnituri de cartofi? Verifică-le pe acestea:
- Hungarian Sauteed Potatoes
- Roasted Baby Potatoes
- Homeemade Truffle Fries
Cartofi prăjiți crocanți la cuptor
Tiparniță Pin
Ingrediente
- 6 cartofi mari Yukon Gold (decojiți)
- 6 căței de usturoi (adăugați sau reduceți după gustul dvs.)
- 4 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de sare kosher (plus mai mult după gust)
- 1/2 linguriță de piper negru (plus mai mult după gust)
- 2 lingurițe de pătrunjel uscat
- 1 linguriță de rozmarin uscat
- 1 linguriță de cimbru uscat
- Zeama de la o lămâie
- 2 linguri proaspete, pătrunjel tocat fin (pentru garnitură)
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 450F.
-
Se curăță cartofii de coajă, se clătesc, se usucă cu prosoape de hârtie și se taie în bucăți de 2,5 cm.
-
Într-un castron mare, se amestecă cartofii cu restul ingredientelor până când sunt acoperiți uniform cu condimentele.
-
Transferați bucățile de cartofi condimentate pe o foaie mare de copt și întindeți-le uniform. Evitați aglomerația, deoarece aceasta va duce la o crocantă și o rumenire slabă. Coaceți timp de 20 de minute, întoarceți cartofii și continuați să coaceți încă 20 de minute.
-
Îndepărtați cartofii din cuptor și transferați-i pe un platou de servire. Ornați cu pătrunjel proaspăt tocat fin și serviți imediat.