Cathead Biscuits: A Dying Breed.

Imagine prin amabilitatea dvs: Catheadfoods.com

Biscuiții Cathead sunt un produs de bază din sud. Dar, din cauza apariției aluatului de biscuiți la conservă (și, mai recent, a aluatului de biscuiți congelat.) „Biscuiții rapizi” originali devin prea repede doar o amintire. Sunt foarte sigur că, dacă i-ai întreba pe majoritatea locuitorilor din sud cum arăta un biscuit acum 20 de ani, ți-ar răspunde explicându-ți că existau două tipuri diferite: biscuiții Pan și biscuiții Cathead. Biscuiții Pan sunt cei la care majoritatea oamenilor se gândesc atunci când se face referire la biscuiți. Biscuiții rotunzi, cu fundul crocant și cu vârful moale, cu unt. Dar, există un dezavantaj la biscuiții de tigaie: frământarea, rularea și tăierea. Biscuiții de tigaie au fost făcuți atunci când puteai petrece timp dezvoltând acele lipii prețioase care dau biscuiților de tigaie acea minunată textură de pernă. Dar pentru uzul de zi cu zi, standardul sudic era un biscuit cu cap de pisică. Se lua cu lingura din bolul de amestecare, se tăvălea într-o minge și se punea pe o tavă unsă. Aceste delicii crocante la exterior, moi în interior, aveau o minunată nuanță portocalie/albă/maronie cu pete și aveau un gust care amintea de biscuiții făinoși (ceea ce are sens, având în vedere că amândouă sunt „pâini rapide”) Biscuiții Cathead erau serviți ca acompaniament omniprezent la orice masă, datorită capacității lor unice de a se potrivi la fel de bine pentru a fi „unși” (fiind acoperiți cu unt, jeleu sau miere) sau „înmuiate” (absorbind orice sos sau sos se afla în farfurie.) Ca să fim corecți cu biscuiții de tigaie, îi puteți „supa”, dar și „unge”. Dar a înmuia cu un biscuit cu cap de pisică cu margini crocante este un proces mult mai satisfăcător, deoarece biscuitul este suficient de puternic pentru a servi drept ustensilă, reținând mult mai mult decât doar sosul. Am văzut oameni care au mâncat mese întregi folosind doar un biscuit ca metodă de transport între farfurie și gură. Iar pentru sudistul care se teme să nu risipească vreuna dintre bucatele rămase în farfurie, se poate face un „piure”. Ceea ce înseamnă, la propriu, să-ți zdrobești biscuitul în tot ce a rămas în farfurie, ridicându-l ca un magnet, astfel încât să nu se piardă nimic.

Așa că, dragă cititorule, te las cu o rețetă simplă și te rog să-ți faci timp să păstrezi tradiția vie. Pentru că rezultatele sunt mult mai satisfăcătoare decât acea cărămidă congelată, produsă în masă, care stă la pândă în adâncul congelatorului tău.

2 căni de făină autogresată
1 linguriță de zahăr
1/3 cană de untură
1/2 cană de lapte bătut
1/2 baton de unt, topit

Încălziți cuptorul la 450. Amestecați făina și zahărul într-un castron încăpător, apoi tăiați untura până când seamănă cu o făină grosieră. Turnați laptele bătut, puțin câte puțin, până când ați obținut un aluat lipicios. Ungeți ușor o tavă de tablă și presărați-vă ușor mâinile cu făină. Tăiați o bucată de aluat de mărimea unei palme și rulați-o în mâini până când formează o minge. Așezați-o într-o tavă de biscuiți antiaderentă și aranjați-o cât mai simetric pentru a uniformiza procesul de coacere. Ungeți vârfurile cu unt topit și coaceți-le timp de 10-12 minute sau până se rumenesc.

.