Ce este Agar Agar? Ce să alegem..Agar sau gelatină!
Ce este agar?
*Agar sau agar-agar este o substanță gelatinoasă, obținută din alge.a fost descoperită la sfârșitul anului 1650 sau începutul anului 1660 de către Mino Tarōzaemon în Japonia, unde este numită kanten .
*Agarul este derivat din polizaharida agaroză, care formează structura de susținere în pereții celulari ai anumitor specii de alge și care se eliberează la fierbere.
*Agar Agar – cunoscut și sub numele de gelatină japoneză, gelatină vegetală, isinglass chinezesc, sticlă chinezească și dai choy goh – este un agent de gelificare vegan derivat din alge marine. Are multe utilizări, dar este folosit în principal în bucătărie. Agar agar este inodor, insipid și are doar 3 calorii pe gram.
Utilizări:
Agarul a fost folosit în principal ca ingredient în deserturi în toată Asia și, de asemenea, ca substrat solid pentru a conține medii de cultură pentru lucrări microbiologice. Agarul poate fi folosit ca laxativ, ca inhibitor al apetitului, ca înlocuitor vegetarian al gelatinei, ca agent de îngroșare pentru supe, în conserve de fructe, înghețată și alte deserturi, ca agent de clarificare în fabricarea berii și pentru încolțirea hârtiei și a țesăturilor.
Beneficii pentru sănătate:
Agarul nu are calorii, nu are carbohidrați, nu are zahăr, nu are grăsimi și este plin de fibre. Nu conține amidon, soia, porumb, gluten, drojdie, grâu, lapte, ouă și conservanți.
Agarul absoarbe glucoza în stomac, trece rapid prin sistemul digestiv și inhibă organismul să rețină și să depoziteze excesul de grăsime. Proprietățile sale de absorbție a apei ajută, de asemenea, la eliminarea deșeurilor. Agar absoarbe bila și, prin aceasta, determină organismul să dizolve mai mult colesterol.
Un substitut excelent pentru gelatină:
Gelatina este o substanță incoloră și inodoră care este făcută din colagenul care se găsește în interiorul oaselor și pielii animalelor.Agar este înlocuitorul perfect al gelatinei tradiționale. Este fabricat dintr-o sursă vegetală și nu dintr-una animală. Acest lucru o face potrivită pentru dietele vegetariene și vegane, precum și pentru alte restricții dietetice.
Agarul nu are nici un gust, nici un miros și nici o culoare, ceea ce îl face destul de convenabil de utilizat. Se întărește mai ferm decât gelatina și rămâne ferm chiar și atunci când temperatura se încălzește.
Agarul se topește la 85 de grade Celsius și se solidifică între 32 și 40 de grade Celsius. Gelatina se topește la 35 de grade Celsius și se solidifică la temperaturi scăzute, dar gelificarea exactă ar depinde de concentrație și de timpul de staționare.
Chiar dacă agar este un substitut excelent pentru gelatină, nu vă așteptați la aceleași rezultate atunci când înlocuiți gelatina cu agar într-o rețetă. În primul rând, nu dă aceeași textură. Gelatina poate da o textură „cremoasă” în timp ce agar dă o textură mai fermă. Iar agar este mult mai puternic decât gelatina : 1 linguriță de pudră de agar este echivalentă cu 8 lingurițe de pudră de gelatină.
Înlocuitor pentru albușurile de ou:
Dacă aveți o rețetă care cere albușuri de ou, dar sunteți vegan, alergic la ouă sau pur și simplu nu vă plac, Agar este un înlocuitor potrivit. Pentru a înlocui un ou, amestecați 1 lingură de pulbere Agar în 1 lingură de apă. Folosiți un blender de imersie sau un bici pentru a bate energic amestecul, apoi puneți-l la frigider pentru a-l răci. Odată ce amestecul s-a răcit, scoateți-l și bateți-l a doua oară. Acest amestec ar trebui să îndeplinească aceeași funcție ca și albușurile de ou în prepararea prăjiturilor dumneavoastră și nici măcar nu va modifica gustul sau culoarea.
Utilizarea Agar Agar în bucătărie:
Agar vine de obicei sub trei forme: pulbere, fulgi sau un baton. Toate trei funcționează la fel de bine; adevărata diferență este ușurința de preparare. Agar sub formă de pudră este, de obicei, cel mai ușor de utilizat, deoarece poate fi înlocuit cu gelatină într-un raport de 1:1 (1 linguriță de gelatină este echivalentă cu 1 linguriță de pudră de Agar). De asemenea, pulberea se dizolvă mai ușor decât fulgii sau batoanele. dacă nu sunteți sigur ce tip să folosiți, optați implicit pentru Agar sub formă de pudră.
Cum se folosește Agar
– Cel mai important lucru pe care trebuie să-l știți este că Agar trebuie mai întâi dizolvat în apă (sau un alt lichid, cum ar fi lapte, sucuri de fructe, ceai, bulion…) și apoi adus la fierbere. Se va întări pe măsură ce ingredientele se răcesc. Nu puteți adăuga fulgi sau pudră de agar agar așa cum se află în mâncare.
– Trebuie neapărat să urmați instrucțiunile de pe ambalaj și din rețetă pentru a determina ce cantitate să folosiți. Dar iată o regulă de bază pe care o puteți adapta : folosiți 1 lingură de fulgi de agar agar pentru a îngroșa 1 ceașcă de lichid și 1 linguriță de pudră de agar pentru a îngroșa 1 ceașcă de lichid.
Iată „rețeta” de bază pe care să o folosiți dacă nu puteți fierbe lichidul direct.
1. Dizolvați 1 lingură de fulgi de agar agar sau 1 linguriță de pulbere de agar agar în 4 linguri de apă fierbinte
2. Aduceți apa la fierbere
3. Fierbeți la foc mic între 1 și 5 minute pentru pulbere și între 10 și 15 minute pentru fulgi
4. Amestecați bine cu ingredientele încălzite
5. Lăsați să se răcească pentru a se întări agar.
Unde puteți găsi agar?
Agarul este disponibil în magazinele de produse naturiste, în supermarketurile care au linii de produse naturiste, în magazinele alimentare asiatice și online.
.