Ce este un bun înlocuitor al acidului citric?
Acidul citric este un acid slab cu destul de multe aplicații culinare. Este folosit în fabricarea brânzeturilor pentru a acidifica laptele și este adăugat în borș pentru a-i da o notă acrișoară. Acidul citric este, de asemenea, un conservant eficient pe care îl puteți găsi în multe băuturi. Datorită rolului său foarte specific și important, nu este un ingredient pe care îl puteți omite pur și simplu. Pentru a-l înlocui, luați în considerare unul dintre înlocuitorii de acid citric de mai jos.
Cel mai bun pariu al dumneavoastră: Sucul de lămâie
Succesul de lămâie este una dintre cele mai bune surse de acid citric. Pe lângă faptul că oferă o mare parte din gustul acru pe care îl doriți de la acidul citric, sucul de lămâie va furniza și nutrienți care nu se găsesc în acidul citric. Vitamina C este unul dintre acești nutrienți. Obțineți aproximativ 3 g de acid citric din sucul unei lămâi întregi. Rețineți că acest lucru poate varia în funcție de mărimea lămâii și de cultivar.
Pentru că sucul de lămâie este un lichid, iar acidul citric pur este sub forma unei săruri sub formă de pudră, poate fi necesar să modificați rețeta pentru a compensa prezența acestuia. Reduceți cantitatea totală de alte lichide din rețeta dumneavoastră pentru ca aceasta să nu devină prea lichidă.
O a doua alegere decentă: acidul tartric
Acidul tartric provine din struguri, în timp ce acidul citric provine din citrice. Ambele sunt folosite ca agenți de acrire și pot da un gust plăcut acrișor mâncărurilor dumneavoastră. Acidul tartric este sursa de aciditate din vinurile obținute din struguri și este utilizat în mod obișnuit în combinație cu bicarbonatul de sodiu pentru a face cremă de tartru. Deși mulți se referă la crema de tartru ca fiind acid tartric, adevărul este că acestea sunt destul de diferite din cauza moleculei suplimentare de potasiu din crema de tartru. Molecula suplimentară de potasiu face ca crema de tartru să nu fie solubilă în apă, în timp ce acidul tartric se dizolvă în apă.
Acidul tartric este vândut sub formă de pulbere, la fel ca și acidul citric. Deoarece este o pulbere, nu vor fi necesare ajustări ale lichidelor din rețeta dumneavoastră.
Acidul tartric are un gust acid mult mai puternic decât acidul citric, ceea ce înseamnă că va trebui să folosiți mult mai puțin din el. Folosiți un sfert din ceea ce necesită rețeta dvs. pentru acidul citric.
Într-un vârf de cuțit: Oțet
Oțetul este acid acetic care a fost diluat cu apă. De obicei, este format din 4 până la 7 la sută acid acetic cu 93 până la 96 la sută apă. Cu alte cuvinte, poate fi descris ca fiind un acid acetic slab. Ca și acidul citric, este un agent acru care poate fi folosit pentru a oferi o aromă foarte asemănătoare cu cea a acidului citric. Ca și în cazul sucului de lămâie, poate fi necesar să vă ajustați rețeta pentru a compensa lichidul suplimentar pe care îl aduce oțetul atunci când îl folosiți pentru a înlocui acidul citric. Rețineți că există mai multe tipuri diferite de oțet și nu toate sunt buni înlocuitori pentru acidul citric. Folosiți oțet alb distilat, care oferă aciditate fără arome care ar putea intra în conflict cu cele din felul dumneavoastră de mâncare.
Rețineți că oțetul este considerabil mai puțin acid decât acidul citric. Atunci când folosiți oțetul ca înlocuitor al acidului citric, va trebui să folosiți aproximativ de patru ori cantitatea pe care rețeta dvs. o specifică
Alte alternative
.