Ce este un substitut bun pentru pulberea Ancho?
Pudra ancho este unul dintre cele mai populare condimente din Mexic. Bucătarii mexicani folosesc pentru o serie de preparate, de la sos enchilada la mole. Ardeiul Ancho conferă mâncărurilor o căldură ușoară și o dulceață fructată. Căldura lui ancho atinge de obicei un maxim de aproximativ 9.000 de unități de căldură Scoville (SHU).
Pudra de ancho este făcută din ardei poblano uscat, a cărui versiune proaspătă este cel mai bine cunoscută ca ingredient principal în chile relleno. Dacă doriți să preparați mâncăruri mexicane cu gust autentic, încercați să găsiți pudră ancho de înaltă calitate sau procurați niște poblanos uscați și măcinați-i voi înșivă. Dacă niciuna dintre aceste opțiuni nu este fezabilă sau dacă aveți nevoie de condiment chiar acum, luați în considerare una dintre numeroasele alternative. Probabil că aveți cel puțin un înlocuitor bun în dulapul dvs. de condimente.
Cel mai bun pariu al dvs.: Pudra de ardei guajillo
În timp ce ardeii ancho sunt adesea considerați ardeii iuți preferați din Mexic, ardeii guajillo nu sunt cu mult în urmă. Numele înseamnă „dovleac mic” și a fost dat pentru că ardeiul face un zgomot de zornăit atunci când scuturați fructele uscate. Dacă nu reușiți să găsiți ardei chili ancho, atunci aceștia sunt înlocuitorul perfect și sunt adesea folosiți împreună cu ardeii ancho pentru a face moles. Aceștia oferă o căldură ușoară care, de obicei, nu depășește 8.000 SHU. Pulberea Guajillo este, de asemenea, pe partea mai dulce, ceea ce înseamnă că o puteți folosi pentru a înlocui pulberea ancho dacă sunteți în căutarea unei arome mai dulci. Dulceața sa o face perfectă pentru a fi folosită în mâncărurile cu roșii.
O a doua alegere decentă: Pudra Pasilla
Pudra Pasilla este făcută din ardei chilaca. Când sunt uscați, chilaca sunt numiți ardei pasilla negro din cauza culorii lor maro închis. Cuvântul „pasilla” vine de la „pasa”, care înseamnă „stafidă neagră mică”. Ardeii Pasilla negro au un nivel de iuțeală similar cu cel al ardeiului poblanos folosit pentru a face pudra ancho. Mulți bucătari cred că singura diferență semnificativă între chili ancho și pasilla este forma. De obicei, puteți folosi pudra de pasilla în aceeași cantitate în care ați folosi pudra de ancho.
Într-un vârf de cuțit: Pudră de chipotle
Ardeii Chipotle sunt un alt tip de ardei care își are originea în Mexic. Acești ardei iuți au devenit populari printre bucătarii nord-americani în ultimii ani. Ardeiul folosit pentru a face pudra de chipotle este jalapeño, care este familiar și pentru bucătarii americani.
Pentru a face pudra de chipotle, ardeii jalapeńo sunt uscați și apoi afumați. Cele două tipuri de chipotles pe care le puteți găsi în SUA sunt soiul Meco și soiul Morita. Chipotles Meco au o aromă afumată mai intensă decât Moritas. Afumătura este un aspect de care ar trebui să țineți cont atunci când folosiți oricare dintre cele două tipuri de pudră de chipotle, deoarece poate fi copleșitoare în unele feluri de mâncare. De asemenea, ar trebui să țineți cont de diferența de ardoare dintre pudra de chipotle și pudra ancho. Căldura din pulberea de chipotle poate fi de până la 10.000 SHU. Când o folosiți ca înlocuitor al pudrei ancho, începeți cu jumătate din cantitatea pe care o cere rețeta dvs. și creșteți-o după gust.
Alte alternative
Considerat al treilea în trinitatea chiliilor mexicani, pudra de ardei mulato este încă un alt înlocuitor bun pentru pudra ancho. Este precedat de guajillo și pasilla menționate mai sus în ceea ce privește popularitatea. Rețineți că puterea ardeiului mulato este considerabil mai mică decât cea a celorlalte alternative de mai sus; este posibil să fie nevoie să adăugați mai mult pentru a obține nivelul dorit de iuțeală.
Ardei iuți ancho sunt adesea folosiți în amestecuri de pudră de chili, ceea ce înseamnă că pudra de chili pre-făcută poate fi un bun înlocuitor. Rețineți că condimentele de pudră de chili conțin alte condimente, cum ar fi oregano și chimen, ceea ce înseamnă că pudra de chili va fi un bun înlocuitor doar dacă aromele lor vor funcționa în felul dumneavoastră de mâncare.
.