Ce sunt coacăzele?
În Statele Unite, Regatul Unit și Irlanda, „coacăzele” se referă adesea la coacăzul de Zante. Aceștia sunt de fapt struguri de Corint uscați care sunt mai mult sau mai puțin doar stafide mici. Adevăratele coacăze sunt boabe mici care cresc pe arbuști și seamănă mai mult cu coacăzele. Coacăzele proaspete negre, roșii, roz sau albe, precum și coacăzele negre uscate, pot fi savurate în diverse moduri. Cu o aromă de fructe de pădure dulce și acidă strălucitoare, coacăzele sunt delicioase atunci când sunt consumate proaspete. Sunt adesea folosite în bucătăriile olandeză și franceză, prezentate în scones, tarte și alte produse de patiserie, sau prelucrate în gemuri, conserve și sosuri.
Ce sunt coacăzele?
Coacăzele reale sunt membri ai familiei Ribes de arbuști cu flori care prosperă în climatele nordice cu veri calde și ierni reci. Boabele mici cresc în ciorchini pe tulpini și sunt cele mai bune atunci când sunt lăsate să se coacă pe plantă. Coacăzele sunt cultivate de mult timp în Europa. Sunt răspândite în Danemarca, Germania, Olanda și Regatul Unit, iar multe soiuri sunt native din America de Nord.
Curuienile variază în culoare, de la purpuriu închis (coacăze negre) la roșu rubiniu strălucitor și până la un alb aproape translucid. Coacăzele negre uscate seamănă foarte mult cu coacăzele Zante. Ele sunt mai mici decât strugurii uscați și au o aromă profundă de fructe de pădure.
Curuienile se mai numesc johannisbeeren (germană), ribes (daneză, italiană și suedeză), groseille (franceză) și bes (flamandă).
Cum se folosesc coacăzele
Coacăzele proaspete pot fi folosite ca afinele, și oarecum ca murele sau zmeura, în tarte și plăcinte, și alte deserturi, cum ar fi sorbeturile și budincile. Folosiți-le proaspete în salate de fructe, în special în amestecuri de fructe de pădure, sau pentru a orna deserturile cu culoarea lor frumoasă.
Coacăzele negre sunt, de asemenea, delicioase cu carne de vânat, și adesea gătite într-un sos simplu care se asociază cu rață sau vânat. Coacăzele albe și roz sunt mai dulci, mai delicate și se folosesc cel mai adesea proaspete.
Congelarea coacăzelor proaspete face mai ușoară îndepărtarea lor de pe tulpină și evită deteriorarea fructelor mici. Atunci când le prelucrați într-o dulceață, este, de asemenea, obișnuit să le lăsați pe tulpină și să o îndepărtați după ce le gătiți.
Coacăzele conțin în mod natural multă pectină și aciditate. Nu este nevoie să se adauge pectină sau alți agenți de gelificare atunci când se prepară gemuri și conserve, iar acestea sunt adesea combinate cu fructe cu conținut scăzut de aciditate. Jeleul de coacăze roșii este un ingredient obișnuit în rețetele de sosuri. Deoarece poartă cu ele marginea acidă semnificativă a fructelor proaspete, sunt o folie perfectă pentru cărnurile puternic aromate, cum ar fi carnea de porc, de miel sau de vânat, care beneficiază de puțină dulceață.
Din cauza confuziei dintre coacăzele de Zante și boabele de coacăze, poate fi dificil să știți pe care să le folosiți într-o rețetă. Rețetele care menționează coacăzele roșii sau albe se referă la boabele de coacăze. Căutați indicatorii privind lucrul cu fructe proaspete sau congelate, deoarece aceasta înseamnă că se folosesc coacăze adevărate. De asemenea, luați în considerare și originea; dacă este vorba despre un preparat danez, olandez sau francez, folosiți boabe de coacăze. Pe de altă parte, atunci când rețetele recomandă un înlocuitor de stafide sau sultane, probabil că se referă la coacăze uscate de Zante (coacăzele negre uscate pot fi un înlocuitor excelent).
Ce gust are?
Coacăzele au o aromă dulce și acrișoară de fructe de pădure. Toate soiurile au o lovitură acidă strălucitoare pentru a echilibra dulceața lor și o cantitate destul de mare de taninuri care vă pot face gura să se strâmbe.
Rețete cu coacăze
Deserturile, produsele de patiserie, gemurile și sosurile sunt cele mai comune rețete care au în vedere coacăzele.
- Pudding danez cu fructe de pădure roșii
- Krentenbollen (rulouri olandeze cu coacăze)
- Marmeladă de coacăze roșii
De unde se cumpără coacăze
Coacăzele proaspete nu sunt disponibile pe scară largă în SUA și tind să coste puțin mai mult decât alte fructe de pădure. Căutați-le în piețele de fermieri și în magazinele de specialitate și selectați fructe care sunt strălucitoare și pline. Sunt vândute pe tulpină și deseori cuibărite în cutii de carton pentru produse, alături de afine sau mure. Coacăzele sunt în sezon pentru o perioadă scurtă care începe la sfârșitul primăverii și durează până la începutul verii, deși unele soiuri se coc mai târziu în sezon.
Arbuștii de coacăze sunt, de asemenea, destul de ușor de cultivat, iar aceasta este o modalitate de a ocoli disponibilitatea lor limitată. Planta preferă soarele deplin până la umbra parțială. Este important să verificați reglementările locale, deoarece coacăzele și coacăzele au fost interzise în SUA din cauza unei boli fungice care poate infecta pinii albi (rugina veziculoasă a pinului alb). Deși interdicția federală a fost ridicată în 1966, unele state continuă să aibă reglementări privind Ribes.
Depozitare
Ca toate fructele de pădure, coacăzele proaspete au o durată de viață relativ scurtă. Cel mai bine sunt depozitate învelite lejer sau acoperite și refrigerate. Clătiți coacăzele proaspete chiar înainte de a le folosi și uscați-le ușor și bine cu un prosop curat. Ca și în cazul tuturor fructelor de pădure, nu le spălați din timp – expunerea la umiditatea suplimentară nu va face decât să le scurteze durata de viață, făcându-le să mucegăiască sau să putrezească în frigider.
Pentru o depozitare mai lungă, coacăzele pot fi congelate la fel ca și alte fructe de pădure: Așezați-le într-un singur strat pe o foaie de copt, înghețați până la congelare, transferați-le în pungi de plastic sigilabile și păstrați-le în congelator timp de până la 6 luni.
Curuienile sunt în mod obișnuit conservate în gemuri și pot fi, de asemenea, uscate folosind un deshidrator de alimente.
Nutriție și beneficii
În ciuda dimensiunilor lor mici, coacăzele sunt pline de nutriție. O sursă excelentă de fibre, vitamina C și antioxidanți, o cană de coacăze proaspete conține 62 de calorii și 15 grame de carbohidrați. Coacăzele au fost, de asemenea, folosite în medicina tradițională pentru a trata o serie de afecțiuni. În timp ce studiile asupra acestor fructe sunt limitate, unele dovezi arată că coacăzele negre, în special, pot avea proprietăți antiinflamatorii, antioxidante și antimicrobiene.
Coacăzele vs. coacăzele
Coacăzele și ghioceii sunt membri strâns înrudiți ai genului de plante Ribes (adesea numite familia coacăzelor). Ele sunt foarte asemănătoare ca mărime, obiceiuri de creștere și utilizări culinare. Coacăzele pot fi verzi, roșii, negre sau galbene și se coc mai târziu în sezonul de vară (din iulie până în august). Identificarea plantelor este ușoară, deoarece majoritatea coacăzelor au spini, iar coacăzele nu au. Coacăzele au, de asemenea, o aromă acră și sunt adesea folosite în gemuri, plăcinte și sosuri dulci pentru vânat și rață.
Soiuri
Există multe soiuri de coacăze. Ele sunt clasificate de obicei după culoarea boabelor și există un număr de cultivare în cadrul fiecărei culori. Coacăzele roșii sunt cele mai comune și sunt cele mai bune pentru gemuri, sosuri și aplicații culinare similare. Coacăzele albe au o aromă mai delicată, o aciditate mai scăzută și sunt adesea savurate în stare proaspătă. Coacăzele roz sunt cele mai rare și se încadrează între soiurile roșii și albe, atât în ceea ce privește culoarea, cât și gustul. Coacăzele negre (Ribes nigrum) au tendința de a se coace mai târziu în timpul verii. Au cea mai îndrăzneață aromă și sunt cel mai frecvent transformate în gemuri, sosuri și siropuri sau uscate, mai degrabă decât consumate în stare proaspătă.