Cel mai bun Nikuman (Baozi)
Nikuman (肉まん), cunoscut și sub numele de Bāozi în China, sunt echivalentul asiatic al sandvișurilor în Occident. Cu o umplutură savuroasă din carne și legume învelită în aluat și gătită la aburi, acestea constituie o masă completă care poate fi consumată din mers, fără ustensile.
Chiar dacă sunt convenabile, întotdeauna am fost puțin circumspect față de chiflele umplute cu carne misterioasă pe care le puteți cumpăra de la magazin. Au un gust bun, dar aluatul alb albit este adesea prea dulce, umplutura sărăcăcioasă un pic preadolescentă, iar carnea neidentificabilă este inexplicabil de roz.
Într-o călătorie recentă la Kyoto, am făcut greșeala de a mă urca în trenul de prânz fără să cumpăr prânzul. În momentul în care trenul glonț a ajuns în gara Kyoto, eram gata să încep să ronțăi scaunul din fața mea. Nu m-a ajutat nici faptul că tipul care stătea lângă mine își adusese o cutie bento și un tallboy de bere.
Cum am intrat în stație de pe peron, mirosul dulce de carne de porc a parfumat aerul. Condus de nasul meu ca un câine de vânătoare, m-am trezit curând în fața unei tarabe numite Horai 551, la coadă cu o grămadă de alți călători înfometați.
Nu știu dacă a fost foamea mea sau rețeta lui Horai 551, dar a fost cel mai bun nikuman pe care l-am mâncat vreodată. Cu o chiflă relativ subțire și o umplutură incredibil de moale și suculentă cu miros de ceapă, am ajuns să mă întorc la coadă pentru o a doua chiflă.
Am încercat să recreez nikumanul lui Horai 551 încă din acea călătorie, devenind mai aproape cu fiecare porție. Lotul de astăzi nu numai că mi-a îndeplinit așteptările, dar îndrăznesc să spun că a fost mai bun decât cel al lui Horai. Umplutura este umedă și fragedă, cu o mulțime de umami provenit de la carne, ciuperci și ceapă. Chifla dulce pufoasă și lăptoasă este un contrast minunat cu umplutura densă și savuroasă.
Trucul este să folosiți un amestec de carne de porc măcinată și burtă de porc tăiată în felii, grăsimea suplimentară asigură o umplutură suculentă. Problema este că, prea multă zeamă și chifla se înmoaie. Aici intervine amidonul de porumb și albușul de ou. Acestea nu numai că acționează ca un frăgezitor, dar ajută și la legarea sucurilor de carne, astfel încât acestea să nu se absoarbă în chiflă.
Această rețetă face 8 chifle mari de mărimea unei mese, dar puteți împărți totul în 16 segmente pentru a face chifle de mărimea unui aperitiv, care sunt perfecte pentru a fi aduse la mese.
Sunt cele mai bune direct din mașina de gătit cu aburi, dar durează un pic de timp pentru a le face, așa că îmi place să fac un lot mare și să le îngheț. Nikuman se păstrează timp de aproximativ o lună în congelator. Pentru a le readuce la viață, doar înfășurați-le într-un prosop de hârtie umed și introduceți-le în cuptorul cu microunde timp de câteva minute.
Cel mai bun Nikuman (Baozi)
Ingrediente
Pentru aluat
- 500 grame
tot-făină
- 100 grame
de zahăr granulat
- 2 lingurițe
de drojdie uscată activă
- 1 1/2 linguriță
de praf de copt
- 2 linguri
de praf de copt
- . ulei vegetal
Pentru umplutură
- 1 ceapă
medie (tăiată mărunt)
- 5
cepe mărunțite (numai partea albă, tocată mărunt)
- 1 lingură
de ulei de susan prăjit
- 300 grame
de burtă de porc (tăiată în felii subțiri, apoi tocată grosier)
- 100 grame
carne de porc tocată
- 3
ciuperci shiitake uscate (rehidratate, apoi tocate)
- 2.5 centimetri
ghimbir proaspăt (răzuit, aproximativ 1 lingură)
- 2 linguri
de sos de stridii
- 1 lingură
de sos de soia
- . 1 lingură
sake
- 2 lingurițe
zahăr granulat
- 1/2 linguriță
piper negru măcinat
.
- 2 linguri
amidon de cartofi (se înjumătățește dacă se folosește amidon de porumb)
- 1
albuș de ou
- 8 bucăți
hârtie pergament (tăiată în bucăți de 12 cm)
Etape
-
Mixați făina, zahărul, drojdia și praful de copt împreună în bolul unui mixer vertical, apoi adăugați apa și uleiul și combinați. Când ingredientele sunt combinate, așezați bolul pe un mixer dotat cu un cârlig de aluat și frământați până când aluatul este elastic și strălucitor. De asemenea, puteți frământa aluatul cu mâna dacă nu aveți un mixer.
-
Formați aluatul într-o minge și puneți-l într-un castron și acoperiți-l cu folie de plastic. Așezați castronul într-un loc cald și lăsați aluatul să crească până când își dublează dimensiunea (aproximativ 1 oră).
-
În timp ce așteptați ca aluatul să crească, faceți umplutura. Prăjiți ceapa și ceapa verde cu uleiul de susan la foc mediu, până când devin translucide, dar nu se rumenesc. Dați-le deoparte să se răcească.
-
Într-un bol, combinați burta de porc, carnea de porc măcinată, ciupercile shiitake, ghimbirul, sosul de stridii, sosul de soia, sake, zahărul, piperul negru, amidonul de porumb și albușul de ou și frământați bine cu mâinile (se recomandă mănușile), adăugați ceapa răcită și continuați să frământați până când carnea este lucioasă și bine combinată.
-
Punctați aluatul și rulați-l într-un buștean. Tăiați bucata în 8 bucăți egale și formați fiecare bucată într-o minge. Distanțați bilele pe o foaie de copt și acoperiți-le cu un prosop umed pentru a le împiedica să se usuce. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute.
-
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a împărți umplutura de carne în 8 bucăți. Aplatizați o bucată de aluat pe un pătrat de pergament până când are aproximativ dimensiunea bucății de hârtie, apoi turnați 1/8 din umplutura de carne pe mijlocul aluatului.
-
Prindeți o margine a aluatului cu mâna dreaptă și răsuciți-o spre centrul chiflei. Folosiți mâna stângă pentru a ține clapa la locul ei. Repetați de aproximativ 10 ori, aducând întotdeauna clapa în sus spre mâna stângă și ciupind împreună cu clapele trecute.
-
Copriți chiflele terminate cu un prosop umed pentru a le împiedica să se usuce. Umpleți o oală de aburi cu apă și puneți-o la fiert. Așezați câteva chifle în coșul de aburi, având grijă să nu-l supraaglomerați, deoarece chiflele se vor dilata.
-
Afundați coșul de aburi în vasul cu apă clocotită. Acoperiți aparatul de gătit la aburi cu un prosop umed și acoperiți cu un capac. Acest lucru împiedică aburul să se condenseze pe capac și să se scurgă pe chifle. Îndoiți clapele atârnate ale prosopului înapoi pe capac pentru a preveni arderea prosopului.
-
Făceți chiflele la abur timp de 15 minute. În funcție de configurația aparatului dvs. de gătit cu aburi, poate dura ceva mai mult timp, așa că desfaceți una la 15 minute pentru a vă asigura că este bine gătită. Serviți nikumanul cu muștar picant, sos picant sau oțet.
Sharing is Caring
Îți place asta? Împărtășește-o! #norecipes
- Share
.