Cele mai bune sherry-uri de băut de Crăciun

„En rama” se referă la sherry-ul care este îmbuteliat direct din butoi, fără a fi supus filtrării grele folosite pentru alte sherry-uri. Această jumătate de sticlă de fino este intens savuroasă, cu o minunată aromă de nucă.

BLOW OUT: Xeco Fino (£15.95, whiskyexchange.com)

Această lansare de la una dintre cele mai noi mărci de sherry este o introducere crocantă, ușoară și răcoritoare în categoria fino – încercați-l amestecat cu tonic pentru o băutură cu un conținut scăzut de alcool.

Manzanilla sherry

Deși este fabricat în același mod ca și fino (învechit sub flor) și are un gust foarte asemănător, manzanilla este produs doar în orașul de coastă Sanlúcar de Barrameda (în timp ce fino este produs mai în interior). Această diferență de condiții climatice conferă manzanillei un caracter mai mult sărat, cu o luminozitate zemoasă (notele de măr verde sunt frecvente în acest stil). La fel ca și fino, este un partener excelent pentru alimentele sărate, sau încercați-l cu fructe de mare sau chiar cu sushi. Păstrați la rece și beți în decurs de o săptămână, odată deschis.

BUDGET: Barbadillo Manzanilla Solear Sherry NV (£10.99, waitrose.com)

Această jumătate de sticlă de manzanilla, prietenoasă cu buzunarul, are o uscăciune care te face să te simți bine, rotunjită de caise florale și mere verzi subtile.

BLOW OUT: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama (£17.99, waitrosecellar.com)

Acest vin intens și nefiltrat de la un producător popular de manzanilla ar putea diviza opiniile, cu o notă de funk de fermă – unul pentru băutorii experimentați de sherry care doresc să exploreze stiluri mai neobișnuite.

Amontillado sherry

Acest stil intrigant de sherry este supus la două procese de învechire. Își începe viața ca un fino, învechit sub flor, dar este apoi expus la aer și lăsat să se oxideze pentru o perioadă. Rezultatul final este un vin complex, mai bogat decât fino, cu o culoare chihlimbarină frumoasă și arome de nucă. Servit ușor răcit, este un partener perfect pentru legume și păsări de curte. Odată deschis, păstrați-l la frigider și consumați-l în decurs de câteva săptămâni.

BUDGET: Gonzalez Byass Viña AB Amontillado Seco (£13.95, masterofmalt.com)

Cu o uscăciune plăcută, salinitate subtilă și note de nucă, acest amontillado este ușor și proaspăt și s-ar potrivi bine cu brânzeturi tari.

BLOW OUT: Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S. (£30.25, whiskyexchange.com)

Chiar dacă este popular cunoscut pentru acel clasic al anilor ’70, Bristol Cream, Harveys face și o gamă bine cotată de sherry-uri fine. Acest amontillado a fost învechit timp de peste 30 de ani și are o nuanță aurie bogată, cu note de nucă de migdale și alune, o mineralitate savuroasă și un final lung și sec.

Sherry oloroso

Ca deosebire de fino și manzanilla, oloroso este învechit fără flor și i se permite să se oxideze – acest lucru adâncește culoarea și permite vinului să se concentreze și să se prelungească. De obicei de o nuanță bogată de mahon, este un sherry corpolent, cu note de nuci, tutun, condimente, fructe uscate și piele. De obicei, cu o concentrație de aproximativ 20% ABV, are adesea un miros destul de dulce, dar este totuși foarte sec, fiind perfect pentru mâncăruri din carne roșie și vânat. Odată deschis se va păstra, răcit, timp de aproximativ patru săptămâni.

BUDGET: W.m Morrisons Oloroso Dry (6 lire sterline, Morrisons)

Fabricat pentru supermarket de către o bodegă de sherry bine cotată, Lustau, acest oloroso uscat de culoare caramel are note de piele și nuanțe de măr acrișor asemănătoare cu manzanilla. O alegere bună și cu buget redus dacă sunteți nou în acest stil și doriți doar să încercați o jumătate de sticlă.

BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (14,99 lire sterline, Majestic Wine)

Cu eticheta sa frumoasă, note de stejar și o margine aproape sărată, acesta este un oloroso curat, nu prea dulce, care ar fi un cadou minunat.

Palo cortado sherry

Acest stil rar de sherry este foarte dezbătut, deoarece diferiți producători au propriile lor moduri de a-l face, dar în mod clasic începe ca un fino, maturându-se sub flor. La un moment dat, drojdia moare în mod spontan, iar sherry-ul continuă să îmbătrânească prin oxidare – rezultatul final este o încrucișare între amontillado și oloroso. Odată deschis, păstrați-l la frigider și consumați-l în decurs de câteva săptămâni.

BUDGET: Cayetano Del Pino Palo Cortado Solera (£14.95, waitrose.com)

Cu note de tutun, caramel, stejar și vanilie, acest sherry este un echilibru plăcut între sec și dulce.

BLOW OUT: Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. (£19.99, waitrose.com)

Închis și înăbușitor, cu note de stafide, are o vâscozitate bună, care acoperă gura și o dulceață echilibrată care rotunjește totul. Foarte ușor de băut, acesta este unul pentru cei cărora Pedro Ximénez li se pare prea dulce.

Pedro Ximénez sherry

În comparație cu fino, amontillado, oloroso et al acesta este un sherry dulce datorită soiului de struguri folosit la fabricarea lui. În timp ce sherry-urile seci sunt realizate cu palomino, PX este realizat cu struguri Pedro Ximénez maturi, care sunt lăsați să se usuce la soare, concentrându-și zaharurile naturale. Întunecat și cu o consistență asemănătoare unui sirop, este adesea descris ca o budincă de Crăciun lichidă, cu note de fructe uscate dulci (în special stafide), cacao, cafea și lemn dulce. Un PX de bună calitate este luxuriant de dulce, dar nu este nici pe departe îmbătător, datorită unei acidități strălucitoare. Odată deschis, se va păstra, la rece, până la două luni.

BUDGET: Tesco Finest PX Sherry (6 lire sterline, Tesco)

Câștigător al premiilor revistei Olive pentru supermarketuri (vezi lista completă aici), această jumătate de sticlă are arome complexe de caramel ars și stafide suculente – perfectă pentru a fi savurată după cina de Crăciun.

BLOWOUT: Lustau Pedro Pedro Ximénez Murillo (16,99 lire sterline, waitrose.com)

Un PX cu adevărat special, care nu este la fel de dulce ca siroposul ca altele din categoria sa, acesta are straturi sofisticate de lemn dulce, piele și stafide aurii.