Conținutul de alcool al vinului: Cum să alegi cantitatea potrivită pentru tine
Am mai auzit cu toții: Un pahar de vin pe zi poate fi bun pentru sănătate. Dar poate vă întrebați: cât de mult alcool este în acel pahar de vin? Orientările americane stabilesc că porția standard de vin este de 5 uncii, care are aproximativ 12% alcool. Dar, deoarece există atât de multe tipuri diferite de vin, nu toate paharele sunt create la fel.
Dacă vă bucurați de un vin cu un volum de alcool mai mare (ABV), atunci porția unică va fi mai mică. Dimpotrivă, dacă savurați ceva care are un conținut destul de scăzut de alcool, o turnare mai generoasă va echivala cu o porție.
Pentru a vă ajuta să înțelegeți maximele și minimele conținutului de alcool al vinului, vă oferim o scurtă defalcare a modului în care nivelurile de alcool sunt determinate în procesul de fabricare a vinului, în plus, vă vom prezenta care vinuri au un conținut mai mic de alcool și care au un conținut mai mare de alcool. De asemenea, vom vorbi puțin despre modul în care cantitatea de alcool poate afecta gustul vinului, împreună cu câteva idei delicioase de asocieri culinare în funcție de nivelul de alcool.
Cum se determină conținutul de alcool al vinului?
Dacă vorbim despre vin roșu sau vin alb, vin spumant sau vin liniștit, conținutul de alcool al vinului este direct proporțional cu cantitatea de zahăr din struguri. Cu cât este mai mult zahăr, cu atât mai mare este potențialul de obținere a alcoolului în timpul fermentării.
Așa cum am discutat în ghidul nostru de vinificație, fermentația descompune zahărul din struguri și îl transformă în alcool. Acest proces se oprește în mod natural atunci când tot zahărul a dispărut sau atunci când vinificatorul îl întrerupe – uneori acest lucru se face prin adăugarea de mai mult zahăr (cunoscut sub numele de chaptalizare) sau prin fortificare cu un alcool distilat pentru a crea un vin fortificat.
Alți factori care influențează cantitatea de zahăr și alcool dintr-o sticlă de vin sunt tipul de vin, soiul de struguri și climatul regiunii în care sunt cultivați strugurii.
De exemplu, climatele mai reci au un sezon de creștere mai scurt și veri mai reci care nu expun vița de vie la cantități enorme de soare. Printre regiunile cu climă rece se numără Champagne, Franța; Mosel, Germania; și Willamette Valley, Oregon.
În schimb, climatele mai calde au mai multă lumină solară, producând astfel mai mult zahăr în struguri și maturându-i mai repede. (Și adesea creând o ABV mai mare.) Regiunile cu climă caldă includ Sonoma, California; Colchagua Valley, Chile; și Murray Valley, Australia.
Nivelurile de alcool ale vinului de la cel mai mic la cel mai mare
În funcție de cine întrebați, conținutul de alcool al vinului poate fi împărțit în mai multe categorii diferite cu praguri ABV diferite. Unii vor spune că există patru sau mai multe categorii, de la scăzut și mediu-redus la mediu-înalt, ridicat și foarte ridicat.
Noi spunem că este pur și simplu pretențios. În schimb, am adoptat o abordare mai largă a acestor limite imaginare pentru a păstra lucrurile practice și ușor de înțeles. (Ca și dumneavoastră, nu ne descurcăm bine cu mofturile. Pur și simplu nu este stilul nostru.)
Ca în majoritatea lucrurilor din viață, există întotdeauna excepții de la reguli. Cifrele pe care le folosim aici sunt evaluări generale ale conținutului de alcool din diferite vinuri. Ca atare, asigurați-vă că verificați procentul ABV de pe eticheta vinului pentru a confirma cât de mult alcool beți de fapt. Am inclus, de asemenea, regiunile viticole, deoarece clima locală joacă un rol în nivelurile de alcool.
Vinuri cu conținut scăzut de alcool: Sub 12,5% ABV
Cât de jos puteți merge? Dacă încercați să vă reduceți aportul de alcool, aceste vinuri ușoare sunt exact ceea ce vă trebuie. Majoritatea sunt ușoare, spumante și suficient de versatile pentru a fi savurate pe tot parcursul anului, cu orice ocazie.
- Gamay francez
- Muscadet francez
- Riesling german
- Asti italian
- Asti italian
- italian Brachetto d’Acqui
- italiană Prosecco
- Portugheză Rosé
- Spaniolă Txakoli
Moderată-Vinuri cu alcool: 12,5%-14% ABV
Când vă cumpărați noile vinuri preferate, aruncați o privire la ABV-ul de pe sticlă. Veți descoperi că majoritatea vinurilor se încadrează în categoria de alcool moderat de 12,5%-14-ish%. Iată câteva opțiuni de top pe care să le luați în considerare:
- Chardonnay australian
- Grüner Veltliner austriac
- Riesling australian
- Chardonnay californian
- Pinot Noir californian
- Rosé californian (bună ziua, Usual Wines!)
- Champagne
- Alsacia franceză
- Beaujolais francez
- Bordeaux francez
- Burgundia franceză
- Malbec francez
- Merlot francez
- Pinot Noir francez
- Burgundia albă franceză
- Pinot Noir german
- Barolo italian
- Chianti italian
- Pinot Grigio italian
- Sauvignon Blanc neozeelandez
- Sauvignon Blanc sud-african
- Spanish Rioja
Înaltă-Vinuri cu grad ridicat de alcool: 14,5% ABV sau mai mult
Cu cel mai mare conținut de alcool, aceste vinuri sunt cele mai amețitoare dintre toate. După cum veți observa, multe dintre acestea provin din zone cu climă mai caldă, cum ar fi Australia, California și Chile, unde strugurii au parte de mult soare pentru a produce zahăr. În plus, o bună parte dintre ele sunt vinuri fortificate, care sunt potențate cu un alcool distilat.
- Cabernet Sauvignon australian
- Shiraz australian
- Cabernet Sauvignon californian
- Syrah californian
- Zinfandel californian
- Cabernet Sauvignon chilian
- Vinuri fortificate (Marsala sicilian, Sherry spaniol, Madeira portughez, Madeira portughez, Muscat francez)
- Merlot din Australia, California sau Chile
Asocieri culinare bazate pe conținutul de alcool al vinului
Cineva interpretează diferit gustul alcoolului. În timp ce unii ar putea crede că este astringent și amar, alții găsesc că mușcătura sa este minunat de răcoritoare. Cu toate acestea, vinurile cu un conținut ridicat de alcool tind să aibă un gust mai îndrăzneț și să lase o senzație mai groasă pe palat, în timp ce vinurile cu un conținut mai scăzut de alcool au o senzație mai crocantă și mai ușoară în gură. (FYI, nu ezitați să consultați ghidul nostru privind termenii vinului pentru mai multe moduri fanteziste de a descrie vinul).
Acum că aveți o înțelegere mai clară a nuanțelor dintre diferitele vinuri și nivelurile lor de alcool, să trecem la modul în care doriți să le serviți cu mâncărurile dvs. preferate. Ca întotdeauna, distrați-vă și nu vă fie teamă să experimentați. Folosiți aceste sfaturi utile pentru următoarea dvs. petrecere de degustare a vinurilor.
- Asocieri de vinuri cu conținut scăzut de alcool: Aceste opțiuni mai ușoare sunt fantastice cu fructe de mare, aperitive precum charcuterie și crudități, și brânzeturi moi precum Brie, feta și mascarpone.
- Asocieri cu vinuri cu alcoolemie medie: Această categorie oferă cea mai mare varietate în ceea ce privește tipurile de vinuri, așa că nu există o abordare unică pentru toate. Asociați vinuri roșii mai ușoare ca Pinot Noir cu somon, mâncăruri cu paste sau cotlete de porc. Asortați păsările de curte, carnea de porc și crustaceele cu vinuri albe corpolente precum Chardonnay. Consultați această compilație de perechi de vinuri și brânzeturi pentru mai multe idei.
- Asocieri cu vinuri cu conținut ridicat de alcool: Vinurile bogate sunt ideale pentru mesele cu carne, în special cele cu sosuri aromate (și ușor dulci), cum ar fi coastele scurte la grătar. Vinurile fortificate sunt excelente vinuri de desert, așa că asociați-le cu deserturi bogate, cum ar fi tortul de ciocolată sau creme brulee. De asemenea, le puteți savura singuri.
Este timpul să ridicați un pahar
De la climă la fermentare, multe lucruri intră în realizarea unei sticle de vin și în determinarea cantității de alcool pe care o are de fapt. Dar, deși nivelul de alcool are cu siguranță un impact asupra gustului, texturii și efectelor vinului, acesta nu determină calitatea. Puteți avea o sticlă de vin grozavă indiferent de ABV.
Rețineți că vinurile cu alcoolemie mai mare sunt corpolente, cu arome mai intense, în timp ce vinurile cu alcoolemie mai mică sunt puțin mai echilibrate și tind să fie mai versatile pentru asocierea cu alimente. Concluzia este că, atunci când vine vorba de conținutul de alcool al vinului, este o chestiune de gust personal. Fie că este roșu, alb sau rosé, atâta timp cât vă bucurați de sticla de vin – și o beți în mod responsabil – vă veți simți bine descoperind valorile sale înalte și joase.
.