Contează mărimea ouălor?
Ouale proaspete sunt clasificate în mărimi care variază de la peewee până la jumbo, dar majoritatea piețelor vând doar cele trei mărimi intermediare: medie, mare și foarte mare, cea mare fiind cea mai populară. Ouăle mari sunt, de asemenea, standardul folosit de autorii de cărți de bucate și de scriitorii culinari (și de această revistă), așa că majoritatea rețetelor le solicită. Dacă se întâmplă să aveți un ou de altă mărime decât cea cerută de rețeta dumneavoastră, este bine să știți când și cum puteți înlocui. Vestea bună este că diferențele dintre dimensiunile ouălor sunt surprinzător de mici, așa că, dacă nu coaceți, substituirile ocazionale sunt ușoare. Depinde de tine să determini cât de mult depinde succesul rețetei tale de proporția de ouă înainte de a-ți face griji cu privire la substituiri. Dacă faceți o frittata, omletați ouăle sau folosiți un ou pentru a face un înveliș pentru o cotlet, folosiți doar ceea ce aveți la îndemână. Dacă coaceți – în special prăjituri, creme și sufleuri – atunci veți dori să amestecați ouăle medii sau foarte mari și să le măsurați volumul pentru a găsi înlocuitorul potrivit pentru ouăle mari, așa cum se explică mai jos.
Ce conține un ou?
Oualele sunt clasificate în funcție de greutate la duzină. Din acest motiv, vor exista ușoare variații în greutatea ouălor din fiecare cutie. O duzină de ouă extra-large cântărește 27 oz. (aproximativ 2-1/4 oz. fiecare în medie), o duzină de ouă mari cântărește 24 oz. (aproximativ 2 uncii fiecare), iar o duzină de ouă medii cântărește 21 oz. (aproximativ 1-3/4 oz. fiecare).
Un ou extra mare produce 4 linguri (2-2/3 linguri de albuș și 1-1/3 linguri de gălbenuș).
Un ou mare produce 3-1/4 linguri (2-1/4 linguri de albuș și 1 linguriță rotundă de gălbenuș)
Un ou mijlociu produce 3 linguri (2 linguri de albuș și 1 linguriță de gălbenuș).
Un ou mijlociu produce 3 linguri (2 linguri de albuș și 1 linguriță de gălbenuș). gălbenuș)
Când mărimea nu contează
Dacă rețeta dvs. nu depinde de proporțiile corecte de ouă pentru a reuși – faceți omletă, o frittata, o strată sau folosiți un ou bătut pentru a acoperi cotlete sau a lega frigărui – folosiți orice mărime de ou pe care o aveți la îndemână. Pur și simplu înlocuiți un ou mare cu un ou foarte mare sau cu un ou mediu. Dacă se întâmplă ca acea rețetă (să zicem, frittata) să ceară cantități mari de ouă, puteți folosi informațiile de mai jos pentru o acuratețe ceva mai bună.
Dacă rețeta dvs. cere patru sau mai multe ouă…
În rețetele care nu sunt de copt, dacă înlocuiți doar unul, două sau trei ouă extra-mari sau medii cu ouă mari, pur și simplu faceți o înlocuire directă unu la unu. Dincolo de asta, folosiți aceste echivalențe:
– în loc de 4 ouă mari, folosiți 4 ouă extra-mari sau 5 medii
– în loc de 5 ouă mari, folosiți 4 ouă extra-mari sau 6 medii
– în loc de 6 ouă mari, folosiți 5 ouă extra-mari sau 7 medii
Când mărimea contează
Dacă rețeta dvs. depinde de proporția ouălor față de reușită (coaceți o prăjitură, faceți cremă, etc.), și nu aveți ouăle mari pe care le cere rețeta, veți dori să măsurați volumul ouălor înlocuitoare (va trebui să le mixați mai întâi) și să folosiți cantitatea echivalentă cu cea pe care ar fi dat-o ouăle mari:
– 1 ou mare, bătut = 3-1/4 linguri.
– 2 ouă mari, bătute = 6-1/2 lingurițe (1/4 cană plus 2-1/2 lingurițe)
– 3 ouă mari, bătute = 9-2/3 lingurițe (1/2 cană plus 1-1/2 lingurițe)
– 4 ouă mari, bătute = 12-3/4 lingurițe (3/4 cană plus 1 linguriță)
– 5 ouă mari, bătute = 1 cană
.