Cum să alegeți uleiul de gătit potrivit
Când cumpărați ulei de gătit, probabil că v-ați uitat la gama largă de uleiuri de pe rafturi și v-ați întrebat care este cel mai bun pentru felul de mâncare pe care îl preparați și care sunt diferențele reale dintre ele. Și când ceva este etichetat cu ulei vegetal, ce înseamnă asta mai exact? Care opțiune ar fi cea mai bună pentru prăjire și cum le depozitați pe toate pentru a nu râncezi. Mai jos veți găsi o discuție despre diferitele tipuri de uleiuri de gătit obișnuite și despre utilizarea corectă a fiecăruia dintre ele.
Ulei vegetal
Uleiul vegetal este probabil cel mai des folosit și solicitat în mod frecvent în rețetele care necesită prăjire, deoarece are un punct de fum relativ ridicat. Uleiul vegetal este de fapt un amestec de mai multe uleiuri, cum ar fi cel de porumb, de soia, de palmier și de floarea-soarelui.
Uleiul de canola
Uleiul de canola este considerat pe scară largă ca fiind un ulei mai sănătos datorită conținutului său scăzut de grăsimi saturate și a conținutului ridicat de grăsimi mononesaturate. Este utilizat în mod obișnuit la prăjirea la temperaturi medii-înalte, până la aproximativ 450 grade F.
Ulei de porumb
Uleiul de porumb este relativ scăzut atât în grăsimi saturate, cât și în grăsimi mononesaturate. Este un ingredient popular în margarină și este folosit atât la prăjire, cât și la coacere. La fel ca și în cazul uleiului de canola, uleiul de porumb trebuie folosit numai la prăjirea la temperaturi medii-înalte, până la aproximativ 450 grade F.
Ulei de floarea-soarelui
Uleiul de floarea-soarelui este sărac în grăsimi saturate și bogat în vitamina E. Mulți producători de alimente recunosc beneficiile pentru sănătate ale uleiului de floarea-soarelui și îl folosesc ca ulei preferat în gustări, cum ar fi chipsurile de cartofi. Poate fi folosit acasă pentru a prăji, găti și ca ulei în pansamente pentru salate.
Ulei de măsline
Există diferite varietăți de ulei de măsline: extravirgin, virgin, extra light și rafinat. Uleiul de măsline extravirgin este cel mai frecvent utilizat. Există multe utilizări pentru toate varietățile, cum ar fi prăjirea, gătitul, rumenirea și utilizarea ca ingredient în rețete. Uleiul de măsline este, de asemenea, utilizat frecvent în uleiurile pentru salate. Este cel mai sănătos dintre toate uleiurile, deoarece este bogat în grăsimi mononesaturate, despre care s-a demonstrat că ajută la reducerea riscului de boli de inimă. Mulți oameni îl folosesc zilnic în mesele lor, picurându-l peste o mare varietate de alimente. Ca ulei de gătit, tinde să aibă un punct de fum mai scăzut și ar trebui folosit atunci când se prăjește la temperaturi scăzute sau mediu-înalte.
Ulei de arahide
Uleiul de arahide este un ulei excelent pentru a fi folosit atunci când se prăjește la temperaturi foarte ridicate. Din acest motiv, este un ulei comun în timpul sărbătorii de Ziua Recunoștinței, deoarece mulți oameni îl folosesc în prăjitoarele lor de curcan. Dar este, de asemenea, excelent pentru a prăji orice, cum ar fi puiul prăjit sau cartofii prăjiți.
Aromele uleiului
În plus față de sănătate și variațiile de temperatură, luați în considerare dacă aroma uleiului se va potrivi rețetei dumneavoastră. Majoritatea uleiurilor, cum ar fi cele vegetale, de canola etc., sunt relativ lipsite de aromă și nu vor avea un impact asupra gustului mâncării dumneavoastră. Cu toate acestea, uleiul de măsline are un gust mult mai pronunțat, în special varietățile virgin și extra virgin. Dacă vă place aroma de măsline și pregătiți o rețetă sărată, folosiți-l. Dar atunci când gătiți sau prăjiți bunătăți dulci, cum ar fi gogoșile, este probabil cel mai bine să alegeți un ulei cu o aromă mai subtilă.
Păstrarea uleiului
Toate uleiurile rămân lichide atunci când sunt păstrate la temperatura camerei, așa că cel mai bine este să păstrați uleiul într-un loc întunecat și uscat, cum ar fi cămara dumneavoastră. Uleiurile care au un conținut ridicat de grăsimi mononesaturate se vor păstra până la un an, în timp ce uleiul de măsline rafinat, având cel mai mare conținut de grăsimi mononesaturate, poate dura câțiva ani. Uleiurile de măsline extravirgine și virgine se vor păstra aproximativ un an după ce au fost deschise. Termenul de valabilitate al majorității celorlalte uleiuri după deschidere este, de obicei, de șase-opt luni. Înainte de a folosi un ulei mai vechi, dați-i pur și simplu o adulmecare. Vă veți putea da seama cu ușurință dacă a devenit rânced și trebuie aruncat. În caz contrar, va transmite acel gust și aromă râncedă mâncării.
Un alt fapt important de reținut este cum să aruncați corect uleiul de gătit folosit. Acesta nu ar trebui niciodată să fie turnat în chiuveta din bucătărie, deoarece uleiul se poate închega și vă poate bloca țevile. Cel mai bun mod de a-l arunca este să îl turnați într-un recipient etanș și să îl aruncați împreună cu restul gunoiului.