Cum să gătești friptura perfect de fiecare dată
Învățați cum să gătiți friptura perfect de fiecare dată cu această rețetă ușor de urmat, în care friptura este prăjită într-o tigaie pe aragaz și terminată în cuptor.
Care sunt diferitele calități de carne de vită?
Există trei calități de friptură de vită pe care le veți găsi într-un supermarket din SUA: Select, Choice și Prime. Select este, în general, clasa de carne la preț de vânzare, sau carne promovată. Gradul Select este chiar deasupra a ceea ce USDA consideră comestibil. Așadar, dacă cumpărați carne de calitate Select, să nu fiți surprins când nu este atât de bună. Întotdeauna va merita să plătiți banii în plus pe kilogram pentru calitatea Choice. Dacă este choice grade, va fi anunțată ca atare și va fi marcată undeva pe etichetă sau pe ambalaj. Dacă supermarketul dvs. are friptură de calitate Prime, sunteți norocos!
Cumpărați fripturi Choice sau Prime Grade pentru cele mai bune rezultate.
La ce temperatură trebuie gătită friptura?
Dacă vă place friptura practic crudă în farfurie, sau uscată ca un os, acest grafic de gătire a fripturii ar trebui să vă ajute. Nivelul standard de coacere al bucătarului este „medium-rare”. În acest punct va fi fragedă, suculentă și, dacă o faceți exact cum trebuie, friptura se va topi în gură. Cu puțină practică, puteți spune cât de gătită este o friptură doar la pipăit. Fiecare friptură are un timp de gătire diferit din cauza grosimii diferite a bucăților. Fiți precaut după orice lucru care vă spune un timp de gătire și nu o temperatură. Folosiți un termometru pentru carne cu citire instantanee pentru cele mai precise rezultate.
Ce fel de friptură ar trebui să folosesc?
Ce fel de friptură faceți depinde de ceea ce vă place la o friptură. Există 5 opțiuni principale de friptură, fiecare puțin diferită în ceea ce privește textura și tandrețea lor.
Porterhouse și T-Bone Steaks
Ce este? Fripturile Porterhouse și T-Bone sunt bucăți similare de carne de vită care provin din lomba scurtă. Aceste tăieturi au amândouă un os în formă de T în mijloc și conțin două bucăți diferite de carne: mușchi file și friptură în formă de fâșie. Fripturile Porterhouse sunt tăiate din capătul din spate al lomului scurt și conțin o porțiune mai mare de mușchi file, în timp ce fripturile T-Bone sunt tăiate din capătul din față și conțin o porțiune mai mică de mușchi file.
De ce să o folosim? Această friptură vă oferă două fripturi diferite într-una singură! O parte este super cărnoasă, iar cealaltă fragedă. Osul din mijloc menține lucrurile să se gătească uniform.
Friptura Ribeye Steak
Ce este? Ribeye este o friptură de vită care este tăiată din zona coastelor, între coastele șase și douăsprezece. Este o bucată de carne de vită aromată, marmorată, care dă un rezultat foarte fraged atunci când este gătită la cald și rapid. Puteți cumpăra atât friptură ribeye cu os, cât și dezosată.
De ce să o folosiți? Marmorarea grăsimii din această friptură dă o friptură care se topește în gură atunci când este gătită corect. Varietatea cu os va ajuta friptura să se gătească mai uniform. Aceasta este o bucată de friptură mai grasă pe care mâncătorii mai pretențioși s-ar putea să nu o aprecieze.
New York Strip Steak
Ce este? Friptura New York Strip este o bucată slabă de carne de vită din zona luncii scurte. Este o parte a fripturii Porterhouse sau T-bone și se servește întotdeauna dezosată.
De ce să o folosim? Aceasta este o bucată slabă de friptură de vită cu puțină grăsime. Este o alegere excelentă pentru atragerea maselor.
Friptura de mușchi file
Ce este? Top Sirloin provine din zona din spate care se continuă din zona lombară scurtă. Top sirloin are oasele și mușchii rotunzi inferiori îndepărtați.
De ce să o folosim? Aceasta este o bucată de friptură mai puțin costisitoare care poate da totuși un rezultat fraged și aromat. Această bucată de friptură se potrivește cel mai bine pentru marinare și este o opțiune de friptură care ține mai mult cont de buget.
Filet Mignon
Ce este? Filet mignon provine din porțiunea cu vârful mic al fileului.
De ce să o folosim? Aceasta este cea mai fragedă bucată de friptură de vită și este încă destul de slabă. Este o opțiune scumpă, dar tandrețea rezultată, care se topește în gură, este de neegalat.
Filete cu os vs. fără os
Există o dezbatere nesfârșită printre gurmanzi cu privire la faptul dacă fripturile sunt mai bune cu os sau fără os, sau dacă contează sau nu. Cei care pledează pentru cu os spun că măduva aromată din os se va infiltra în carne în timpul gătirii, oferindu-vă un rezultat mai aromat.
Ceea cu os are un impact asupra timpului de gătire a fripturii dumneavoastră. Osul schimbă modul în care este distribuită căldura în timpul gătitului. De fapt, vă ajută friptura să se gătească mai uniform și vă oferă un pic mai multă marjă de manevră în ceea ce privește supracoacerea. Fripturile cu os vor necesita un timp de gătire mai lung, deoarece osul izolează carnea din jurul său. Este nevoie de ceva mai mult timp pentru ca căldura să pătrundă în interior, dar, odată ce o face, se răspândește uniform.
Dacă v-a plăcut această rețetă s-ar putea să fiți interesat de aceste alte opțiuni de fripturi, de la carne de vită la carne de porc și fructe de mare:
- Ce fel de cotlete de porc perfecte la grătar
- Cum se gătește friptura Tomahawk perfectă
- Friptura de pește spadă la grătar
Veziți videoclipul de mai jos în care Rachel vă va ghida prin fiecare pas al acestei rețete. Uneori ajută să ai o imagine, iar noi te acoperim întotdeauna cu emisiunea noastră culinară. Puteți găsi colecția completă de rețete pe YouTube, pe Facebook Watch sau pe pagina noastră de Facebook, sau chiar aici, pe site-ul nostru, cu rețetele corespunzătoare.
-
Îndepărtați fripturile din frigider și orice ambalaj și lăsați-le să stea la temperatura camerei cel puțin 30 de minute.
-
Folosiți fiecare parte cu ulei de măsline pentru a le acoperi. Combinați sarea, piperul și piperul alb într-un bol mic. Frecați ambele părți ale fiecărei fripturi cu amestecul de frecare.
-
Încălziți cuptorul la 375 grade. Preîncălziți o tigaie grea, potrivită pentru cuptor, la foc mare până când este fierbinte. Prăjiți fripturile în tigaia încinsă timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Dacă friptura are o parte de grăsime, întoarceți-o pe o parte și aruncați grăsimea prin prăjire și pe aceasta timp de 2-3 minute.
-
Călătoriți tigaia cu fripturile prăjite în ea în cuptor pentru a termina de gătit. Scoateți fripturile din cuptor cu 5 grade înainte de atingerea gradului de coacere dorit, sau 130 de grade F pentru medium rare.
-
În timp ce fripturile se gătesc, folosiți o furculiță pentru a combina untul cu usturoiul într-un bol mic.
-
Când fripturile sunt scoase de pe grătar, acoperiți-le imediat cu 1 lingură din amestecul de unt și lăsați fripturile să se odihnească 10 minute înainte de a le tăia. Temperatura fripturii va continua să crească pe măsură ce se odihnește cu aproximativ 5 grade.
Nutriție
.