Cum se gătește năutul
Năutul este un ingredient atât de versatil – folosiți-l întreg, sau zdrobit pentru a face falafel sau burgeri vegetali, sau făcut piure până la o consistență cremoasă pentru hummus sau o garnitură. Sunt, de asemenea, un aliment sănătos. Aveți nevoie doar de 3 linguri de năut pentru a conta ca fiind unul dintre cele cinci pe zi, iar 100 g conțin 7 g de proteine, în plus sunt bogați în hormoni vegetali numiți izoflavone.
Cumpărarea de năut
Puteți să-i găsiți etichetați ca garbanzos (așa sunt numiți în America și Spania), sau gram și chana în rețetele din subcontinentul indian. Există mai multe varietăți de năut; varietățile desi sunt mai mici și adesea mai închise la culoare (uneori verzi) și sunt cele mai comune varietăți cultivate în Asia, deși o varietate neagră mai rară, kala chana, crește, de asemenea, în Puglia și Basilicata, în Italia, unde sunt numite ceci neri. Soiurile kabuli sunt mai mari, mai netede și mai ușoare și sunt cultivate în Europa, Marea Mediterană, Africa de Nord și America de Sud.
Puteți cumpăra năut atât uscat, cât și pre-gătit în conserve. Năutul uscat este disponibil în diferite dimensiuni și poate avea o calitate variabilă, în timp ce garbanții castellano mari sunt cultivați în sudul Spaniei. Garbanzo de Fuentesauco, de asemenea din Spania, poartă un statut IGP (Indicație Geografică Protejată).
Negumele de năut la conservă sau la borcan trebuie doar reîncălzite dacă le consumați într-o mâncare caldă, sau pot fi folosite direct din conservă pentru o rețetă precum hummus. La fel ca și năutul uscat, acesta variază în ceea ce privește calitatea și mărimea, la fel ca și unele dintre varietățile la borcan din Spania.
Cumpărând năut la conservă veți obține, de asemenea, aqua faba, sau apă de năut, care poate fi folosită pentru a face merinde vegane. La fel ca alte leguminoase, năutul poate fi și el un aliment bugetar, mai ales dacă îl cumpărați uscat și îl gătiți singur. Năutul gătit în casă poate fi congelat pentru a fi folosit mai târziu.
Cum se gătește năutul uscat
Năutul uscat trebuie, în general, să fie înmuiat înainte de a fi gătit, deoarece este foarte tare. În funcție de locul de unde cumpărați năutul, este posibil să fie nevoie să îl sortați mai întâi și să îndepărtați pietrele sau cele decolorate.
Înmuiați încet năutul uscat: Aruncați-i într-un castron și acoperiți-i cu apă rece și folosiți multă apă, deoarece se vor umfla pe măsură ce se înmoaie. Lăsați-i peste noapte sau timp de 8-12 ore să absoarbă apa și să se umfle. Adăugarea de bicarbonat de sodiu poate ajuta procesul de înmuiere, mai ales dacă locuiți într-o zonă cu apă dură. Acesta va înmuia cojile și, dacă faceți humus, va da un rezultat mai ușor și mai fin. Folosiți 1 lingură la fiecare 500 g de năut uscat.
Înmuiere rapidă a năutului uscat: Întoarceți năutul într-o cratiță și acoperiți-l cu multă apă rece, aduceți-l la fierbere (adăugați din nou bicarbonat de sodiu, dacă doriți) și apoi fierbeți timp de 1 minut. Opriți focul și lăsați la înmuiat timp de 1 oră.
Cu cât timp va dura gătirea năutului uscatCât timp va dura gătitul năutului dvs. va depinde de cât timp a fost uscat și depozitat.
- Scurgeți năutul înmuiat și răsturnați-l într-o cratiță.
- Adaugați apă rece până când veți avea de două ori volumul de năut.
- Aduceți apa la fierbere, apoi dați focul mai mic și fierbeți năutul timp de 45 de minute (dacă aveți de gând să-l gătiți mai departe într-un alt fel de mâncare) sau până la 1 oră. Gustați pentru a vedea dacă sunt fragezi. Dacă nu, continuați să gătiți, verificând frăgezimea la fiecare 10 min. Scurgeți.
Dacă doriți să gătiți o pungă întreagă deodată și să o congelați în loturi, atunci răciți-o mai întâi. Se vor congela până la o lună sau se vor păstra în frigider timp de până la trei zile.
Cucerirea instantanee sau sub presiune a năuturilor uscateNăuturile de năut pot fi gătite din uscat sau înmuiate în prealabil într-o oală sub presiune. Dacă îi puneți la înmuiat timp de 12 ore, atunci se vor găti în câteva minute, dar puteți, de asemenea, sări peste înmuiere cu totul. Năutul poate fi gătit sub presiune din uscat în 40 de minute, plus timpul necesar pentru ca presiunea să crească și să scadă.
Gătit la cuptor Puteți prăji năutul precopt în cuptor pentru a obține o gustare crocantă sau pentru a-l presăra peste o salată sau un alt fel de mâncare savuroasă, cum ar fi acești năut crocant.
Scojiți năutul pentru a face un hummus super mătăsosDacă ați mâncat vreodată un hummus foarte fin, atunci este probabil ca năutul gătit să fi fost decojit. Năutul are o coajă subțire care poate fi ușor desprinsă dacă aveți timp sau chef.
Rețeta de năut uscat
În funcție de utilizarea finală, puteți adăuga arome în apa de gătit, cum ar fi usturoi, frunze de dafin, bețișoare de scorțișoară și ardei iute.
- 500g de năut uscat
- 1 lingură de bicarbonat de sodiu (opțional)
- Puneți năutul într-un castron și sorbiți-l. Aruncați-i pe cei decolorați.
- Copriți cu apă rece, adăugați bicarbonatul de sodiu, dacă folosiți, și lăsați la înmuiat timp de 8-12 ore.
- Scurgeți năutul și răsturnați-l într-o cratiță.
- Adaugați apă rece pentru a ajunge la aproximativ 8-10 cm deasupra năutului și aduceți la fierbere.
- Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 45 min – 1 h, sau până când năutul este fraged. Scurgeți bine.
Rețeta de năut la conservă
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 400g de năut la conservă, scurs
- Praznic tocat, opțional
- Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați usturoiul.
- Căliți timp de 1 min, apoi adăugați năutul.
- Asezonați bine și încălziți ușor, amestecând, până când toți năuturile sunt fierbinți.
- Incorporați pătrunjelul tocat, dacă doriți.
5 dintre cele mai bune rețete cu năut
Hummus de luxSupă de linte roșie, năut & și ardei iuteSupă de năut cu ciuperci &Burgeri de năut &Învelișuri de năut prăjitFalafel ușor
…