Cum se prepară somonul afumat într-o afumătoare electrică
O afumătoare electrică este ideală pentru prepararea somonului afumat datorită confortului, ușurinței și flexibilității de a alege să afumați somonul la cald sau la rece. Gândiți-vă la un afumător electric ca la oala de gătit în aer liber, puteți seta temperatura, timpul și pur și simplu plecați până când este gata.
De ce ar trebui să folosiți un afumător electric pentru a face somon afumat
Există multe tipuri de afumătoare pe piață astăzi, toate cu o varietate de surse de căldură. Așadar, de ce să alegeți cea electrică? Un afumător electric este ideal atât pentru începători, cât și pentru veteranii experimentați, comoditatea fiind principalul meu motiv.
De multe ori, afumătoarele electrice vor veni cu opțiunea unui accesoriu care vă va oferi flexibilitatea de afumare la cald sau la rece. Somonul afumat la rece, cunoscut și sub numele de lox, este afumat la o temperatură cuprinsă între 65°F și 85°F. Atunci când se prepară lox, fumul trebuie să fie canalizat în camera care conține peștele. Este esențial ca somonul să nu fie expus la o temperatură suficient de ridicată pentru a-l găti.
Temperaturile de afumare la cald sunt mai degrabă în intervalul 125 – 175°F și au ca rezultat un produs complet gătit. Oricare ar fi metoda pe care o alegeți, există mai mulți pași pe care îi puteți face pentru a vă asigura că somonul afumat este cel mai bun somon afumat.
Cum să faci somon afumat în afumător electric
Cred cu tărie în saramura sau în curatarea somonului înainte ca acesta să ajungă în afumător. 12 ore este timp suficient pentru oricare dintre cele două metode. Sărarea în saramură presupune lăsarea peștelui într-o soluție lichidă de sare, zahăr și apă, în timp ce vindecarea constă în acoperirea peștelui doar cu sare și zahăr. Se pot adăuga mirodenii atât la saramură, cât și la vindecare pentru a adăuga arome suplimentare. După sărarea în saramură sau după vindecare, este important să vă asigurați că peștele este clătit și uscat înainte de a intra în afumătoare.
Majoritatea aromei fumului este absorbită în primele 30 de minute de afumare și este posibil să se afume prea mult alimentele, ceea ce poate cauza o aromă acră destul de neplăcută. Regula generală este de a adăuga din când în când câteva așchii. Ar trebui să existe întotdeauna o cantitate vizibilă de fum care să iasă prin gura de aerisire, totuși, dacă fumul iese în mod constant, ar trebui să îl reduceți puțin.
Ce fel de lemn funcționează cel mai bine pentru afumarea somonului?
Atunci, ce fel de așchii de lemn funcționează cel mai bine pentru afumarea somonului? Gustul personal este întotdeauna important, dar, datorită naturii delicate a somonului, aș recomanda un lemn cu aromă ușoară. Alderul, cireșul și arțarul sunt toate alegeri bune. Iată o selecție excelentă de arome de așchii de lemn pentru toate nevoile dvs. de afumare.
Dacă sunteți gata să încercați acest lucru, procurați un file de somon de înaltă calitate, câteva așchii de lemn și un afumător electric. Consultați această rețetă grozavă de somon afumat cu arin, și încercați-o.