Cum se topesc chipsurile de ciocolată în cuptorul cu microunde
Crearea de ciocolată artizanală ar putea părea cel mai dificil proiect de bucătărie din lume, dar puteți impresiona prietenii și familiile folosind chipsuri de ciocolată topită ca bază pentru o mare varietate de arome și forme. Realizarea bomboanelor de ciocolată poate părea o sarcină descurajantă, mai ales din cauza naturii temperamentale a ciocolatei atunci când este topită. Amestecarea ciocolatei la bain-marie până se topește poate fi o treabă foarte complicată, cu mult loc de eroare. Din fericire, există o metodă mai ușoară pentru topirea chipsurilor de ciocolată: folosirea cuptorului cu microunde. Atunci când temperați sau topiți chipsurile de ciocolată în cuptorul cu microunde, aveți grijă să nu le supraîncălziți. Temperatura ridicată de gătire din cuptorul cu microunde poate strica ciocolata topită. Altfel, metoda de a topi este simplă și rapidă.
Fundarea chipsurilor
Toate tipurile de chipsuri de ciocolată, caramel și unt de arahide – sunt ușor de topit în cuptorul cu microunde. Încălziți-le treptat într-un bol rezistent la microunde pentru cele mai bune rezultate. Începeți cu un minut pe o setare medie pentru 1 cană de chipsuri, apoi încălziți ciocolata timp de cel mult 15 secunde la rând după aceea. Amestecați ciocolata după fiecare interval de 15 secunde pentru a asigura o încălzire uniformă. Când chipsurile sunt aproape topite, amestecați mai bine pentru a ajuta la topirea ultimelor cocoloașe fără a le găti în continuare. Picurați ciocolata topită peste produsele de patiserie sau folosiți-o pentru a face ciocolată în formă, turnând-o în forme sigure pentru alimente. Temperatura de topire a ciocolatei este între 104 și 113 grade Fahrenheit. Verificați temperatura ciocolatei cu un termometru pentru bomboane cu citire rapidă.
Temperizarea în cuptorul cu microunde
Temperizarea ciocolatei necesită încălzirea ciocolatei la o anumită temperatură, astfel încât cristalele din ciocolată să fie stabilizate. Temperarea este esențială pentru bomboanele de ciocolată sau pentru acoperirea alimentelor în ciocolată tare, cum ar fi căpșunile acoperite cu ciocolată. Nu numai că conferă ciocolatei aspectul său lucios, dar ajută la menținerea durității acesteia după răcire. Încălziți chipsurile de ciocolată cu lapte la o temperatură cuprinsă între 86 și 88 F și chipsurile de ciocolată neagră la o temperatură cuprinsă între 88 și 90 F. Încălziți chipsurile la temperatură medie, la intervale de 15 secunde, amestecând între timpii de gătire pentru a preveni încălzirea neuniformă și arderea. Când aproape toate chipsurile s-au topit, dați ciocolatei un ultim amestec. Ca și în cazul ciocolatei topite, testați temperatura ciocolatei cu un termometru pentru bomboane.
Ce la ce trebuie să aveți grijă
Clipurile de ciocolată cu lapte se pot arde ușor sau se pot separa dacă sunt încălzite la o temperatură prea mare. Atunci când proteinele din lapte sunt supraîncălzite, acestea pot deveni nedorit de granuloase. La temperarea ciocolatei, o temperatură prea ridicată va însemna că ciocolata răcită nu va dezvolta un exterior lucios. Temperatura ridicată a ciocolatei topite necesită, de asemenea, o manipulare atentă, deoarece poate provoca arsuri. În mod similar, marginea bolului poate fi fierbinte de la cuptorul cu microunde, așa că aveți grijă când îl scoateți din cuptor.
Opțiuni alternative
Când plănuiți să pipetați ciocolată – pe produse de patiserie, de exemplu – topiți chipsurile într-o pungă de plastic rezistentă resigilabilă. Frământați ciocolata în pungă pentru a vă asigura că toate cocoloașele sunt topite. Tăiați colțul de jos al uneia dintre pungi pentru a turna ciocolata topită direct pe fursecuri sau cupcakes.
.