De ce diferă culoarea, textura și gustul mierii?
Poate că nu v-a trecut niciodată prin minte, dar există tot atâtea tipuri de miere câte tipuri de flori există. Și v-ar veni să credeți că acestea pot varia drastic în ceea ce privește gustul, culoarea și textura… continuați să citiți pentru a afla mai multe despre…
Am făcut aluzie la ceea ce cauzează aceste variații în paragraful de deasupra graficului. Iar răspunsul este simplu, gustul, culoarea și textura sunt determinate de sursa de nectar pe care albinele o culeg.
(Fun Fact: mierea „aromată” de florile pe care le vizitează este cunoscută sub numele de miere varietală)
De exemplu, majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu mierea de trifoi. Trifoiul este o floare abundentă pe care albinele adoră să o viziteze și să culeagă nectar pentru a-l duce înapoi în stup. Albinele iau acest nectar și îl amestecă și îl ventilează până când conținutul de apă scade și devine acea bunătate de sirop gros de care ne place să ne bucurăm în diverse moduri. Acesta este gustul pe care majoritatea oamenilor îl asociază cu mierea. Ușor dulce și cu un gust plăcut. (În imaginea de mai sus trifoiul este al doilea din stânga.)
Acum imaginați-vă în schimb un câmp de lavandă. Lavanda are un miros foarte distinct. Mirosul este una dintre proprietățile lavandei care o face unică. Sunt sigur că vă puteți imagina că mierea produsă în principal din această floare ar putea avea un gust drastic diferit față de mierea produsă din flori de trifoi.
Gustul poate fi, de asemenea, afectat de recipient și de grija acordată în timpul depozitării. Recipientele din sticlă păstrează gustul original al mierii (dacă sunt curățate corespunzător înainte de umplere). Recipientele din plastic și metal pot prelinge substanțe chimice în miere și pot altera gustul.
Așa se explică diferența de gust. Culoarea și textura pot depinde de aceiași factori.
Mierea brută poate varia în culoare, de la foarte închisă la aproape incoloră, în funcție de sursa florală. Culoarea poate fi, de asemenea, afectată de vârstă, deoarece mierea devine, în general, mai închisă la culoare odată cu vârsta. Un alt factor al culorii mierii este procesul de cristalizare. Mierea apare în general mai deschisă atunci când este cristalizată.
Și asta ne lasă cu textura. Textura poate fi dependentă de sursa florală. Mierea de trifoi tinde să aibă o consistență cremoasă, în timp ce mierea de migdale și de păpădie sunt foarte grosiere. Acest lucru este cauzat de diferența de proprietăți ale sursei de nectar. Unele au un conținut de apă mult mai mic și variază în compoziția chimică.
Și acesta este motivul pentru care mierea variază în ceea ce privește gustul, culoarea și textura.