Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes cu glazură de ulei de nucă de cocos
Această rețetă de cupcakes cu nucă de cocos fără lapte a fost o intrare în concursul nostru Spring Fling Dairy-Free Recipe Contest cu So Delicious în 2014. A fost creată și trimisă de Pam Correll. Astăzi, îi dăm o mare actualizare, astfel încât să vă puteți bucura de această rețetă pentru Paște, primăvară și dincolo de Paște.
Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting
Aceste cupcakes perfecte, vegane și fără lapte, din nucă de cocos sunt infuzate cu băutură din lapte de cocos și nucă de cocos mărunțită. Am adăugat, de asemenea, o opțiune la rețeta lui Pam pentru a folosi ulei de nucă de cocos, pentru și mai multă aromă. Iar glazura este făcută cu ulei de nucă de cocos, așa că nu este nevoie de margarină sau untură!
Dar rețineți că uleiul de nucă de cocos este mult mai sensibil la căldură decât acele alte grăsimi. Așa că veți dori să le serviți la o temperatură mai răcoroasă a camerei pentru a evita topirea.
Reader Raves for this Recipe
Melissa H. a făcut aceste cupcakes, și ne-a împărtășit următorul feedback prin Facebook:
Le-am făcut! Soooo bune! Mulțumesc pentru împărtășire.
Note dietetice speciale: Prăjiturele cu nucă de cocos fără lapte
Pe ingrediente, această rețetă este fără lapte / fără lapte, fără ouă, fără nuci, fără arahide, fără soia, vegană și vegetariană.
.
- 2¼ căni de tot-făină
- 1⅓ cești de zahăr
- 1½ lingurițe de praf de copt
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- ¾ linguriță de sare
- 1 ceașcă de băutură din lapte de nucă de cocos simplu sau neîndulcit
- ⅔ ceașcă de băutură nonGMO ulei de canola sau uleiul de copt la alegere (vezi Nota editorului de mai jos)
- 1 lingură de extract de vanilie
- 1 lingură de oțet de cidru de mere sau oțet alb
- ½ cană + 2 căni de nucă de cocos mărunțită (Pam folosește nucă de cocos neîndulcită)
- ½ cană de ulei de cocos, înmuiat
- 3 căni de zahăr pudră
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 3 până la 5 linguri de băutură din lapte de cocos simplu sau neîndulcit
.
- Încălziți cuptorul la 350°F și tapetați 18 forme de brioșe cu forme de hârtie pentru brioșe.
- Într-un castron mare, bateți împreună făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.
- Într-un castron separat, bateți împreună băutura de lapte, uleiul, vanilia și oțetul.
- Vărsați ingredientele umede în amestecul uscat și amestecați pentru a le combina. Încorporați ½ ceașcă de nucă de cocos mărunțită.
- Umpleți formele de cupcake ⅔ cu aluat.
- Coaceți timp de 15 minute sau până când vârfurile se ridică atunci când sunt atinse ușor. Scoateți brioșele din forme și lăsați-le să se răcească complet.
- În funcție de temperatură, este posibil să trebuiască să înmuiați uleiul de nucă de cocos. Acesta trebuie să fie moale, dar nu topit. Bateți uleiul de nucă de cocos cu un mixer electric până la omogenizare. Bateți în zahăr pudră și vanilie. Bateți în 3 linguri de băutură de lapte și mai adăugați dacă este nevoie. Dacă uleiul de nucă de cocos se topește prea mult, răciți-l câteva minute la frigider.
- Utilizați o pungă de patiserie pentru a întinde glazura pe cupcakes. Presărați cu restul de 2 cești de nucă de cocos mărunțită.
.