Favea roșie de rinichi
A.K.A
farfoi roșii
Ce este?
Favea de rinichi este o fasole roșie închisă în formă de rinichi. Pulpa lor fermă, cremoasă, albă și aroma plină de corp fac din aceste fasole o alegere populară pentru chili, supe și salate.
Matematica bucătăriei:
1 cană de fasole uscată = aproximativ 2-1/2 căni fierte
Nu aveți?
Puteți înlocui fasolea cannellini (deși culoarea este diferită).
Cum se alege:
Alegeți fasolea uscată care arată plinuță, fără riduri și de culoare uniformă. Alegeți peste fasolea uscată înainte de a o folosi pentru a îndepărta orice pietricele mici.
Cum se prepară:
Făina la conservă trebuie clătită bine înainte de a o folosi. Fasolea roșie uscată trebuie să fie înmuiată înainte de a fi gătită, atât pentru a grăbi timpul de gătire, cât și pentru a reduce orice tendință de producere a gazelor. Există două moduri de a înmuia fasolea uscată:
Înmuiere peste noapte: Clătiți fasolea, apoi acoperiți-o cu un centimetru de apă rece și lăsați-o la înmuiat la temperatura camerei timp de cel puțin patru ore sau peste noapte. Scurgeți și clătiți fasolea înainte de a o găti.
Metoda de înmuiere rapidă: Clătiți fasolea, apoi puneți-o într-o cratiță, acoperiți-o cu un centimetru de apă și aduceți-o la fierbere. Fierbeți timp de câteva minute, apoi lăsați-le să se înmoaie timp de o oră de pe foc, scurgeți-le, apoi adăugați apă proaspătă și continuați să le gătiți.
Fabricatele de fasole înmuiate se vor găti în aproximativ 60 de minute. Folosiți 3 căni de apă pentru fiecare cană de fasole crudă și puteți dori să condimentați fasolea adăugând frunze de dafin, crenguțe de ierburi sau căței de usturoi în apa de gătit. Există un mit persistent conform căruia adăugarea de sare la fasole în timpul fierberii le va întări pielea. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat, iar sărarea apei de gătit conferă fasolei o aromă mai bună.
Cum se păstrează:
Făina de fasole la conservă are un termen de valabilitate de 2 până la 3 ani. Păstrați fasolea uscată într-un recipient acoperit timp de până la 1 an. Puteți pre-cocina fasolea roșie și să o păstrați, la frigider, în lichidul de gătit, timp de până la 5 zile.
-
RețetăChili de vită și trei fasole
Un lucru pe care îl adaug întotdeauna la chili este fasolea. Știu că este anatema în unele părți ale țării (mă uit la tine, Texas), dar mie îmi place textura și…
-
RețetăTocană de carne de vită tocată înăbușită și mărunțită cu fasole roșie (Ropa Vieja con Frijoles Colorados)
Un fel de mâncare cubanez prin excelență, ropa vieja este întruchiparea bunătății de casă, cărnoasă, cu coaste înțepenite, și fiecare bucătar latin pare să aibă propria versiune. Numele înseamnă „haine vechi”,…
-
RețetăSlow Cooker Chili
Utilizați aragazul lent pentru a face ca ora mesei să fie pregătită rapid. Puteți rumeni carnea mai întâi (într-o tigaie mare la foc mediu-mare), sau combinați carnea crudă cu…
-
RețetăMinestrone de orz
Această interpretare a clasicei supe italiene de legume și fasole folosește orz în loc de paste. Fierberea în supă a unei bucăți de coajă de Parmigiano-Reggiano este un mod tradițional…
-
RețetăChili de vită texană cu poblanos & Bere
Acest chili are un gust plăcut. Se îngroașă pe măsură ce stă peste noapte, iar aromele se rotunjesc și se adâncesc. Ne place cel mai mult cu pulberi de chili chipotle și New Mexico,…
-
RețetăChili de vită & cu fasole cu nachos individuali
Mestecarea condimentelor înainte de a le adăuga în chili ajută la distribuirea uniformă a acestora. Dacă vă place chili picant, folosiți cantități mai mari de ingrediente picante. În…
-
RețetăMinestrone de legume prăjite
-
RețetăFasole de bază
Folosiți această metodă de bază pentru a găti orice tip de fasole uscată, inclusiv cannellini, fasole de rinichi, năut și multe altele. Încercați cannellini fierte în supa netedă de fasole albă cu creveți, fasolea roșie în supă prăjită…
-
RețetăOrez jamaican & Mazăre
Aceasta este de fapt o mâncare de orez și fasole, dar în Jamaica, fasolea se numește mazăre. Se servește în mod tradițional alături de Jerk Chicken sau Jerk Pork.
