Informații despre cum se recoltează mărarul și cum se usucă mărarul și semințele de mărar
Mărarul este o aromă esențială pentru murături. Frunzele tinere, pline de pene, proaspete, adaugă o aromă delicată peștelui, cartofilor și sosurilor și dau la maturitate tulpini groase. Planta încolțește la căldură mare și produce apendice florale în formă de umbrelă, acoperite cu semințe mici și tari. Planta crește literalmente „ca o buruiană”, ceea ce reprezintă geneza numelui de mărar. Aflați cum se recoltează mărarul și cum se depozitează iarba de mărar pentru a păstra aroma delicată tot anul.
Cum se recoltează mărarul
Urba de mărar se conservă prin uscarea frunzelor, semințelor sau a întregii tulpini a plantei. Folosiți un foarfece de tăiat sau o foarfecă ascuțită atunci când recoltați iarba de mărar pentru uscare. Tăiați doar frunzele sau îndepărtați tulpinile întregi pentru a usca pentru conserve și semințe. Îndepărtați tulpinile atunci când semințele sunt brune și coapte.
Gustul mărarului este cel mai bun atunci când abia începe să înflorească. Spălați ierburile după recoltarea buruienilor de mărar pentru a îndepărta murdăria și insectele.
Cum se usucă mărarul
Buruiana de mărar se referă la frunzele de culoare albastru-verzui ale plantei, în timp ce semințele de mărar sunt doar semințele plantei de mărar. Denumirea generală de mărar este folosită pentru a descrie întreaga plantă.
Mărarul este delicat chiar și atunci când este proaspăt și ar trebui adăugat în mâncăruri la sfârșitul procesului de gătit pentru a păstra aroma ușoară și ierboasă. Frunzele uscate de mărar își pierd o parte din înțepătura lor și necesită mai multe condimente pentru a produce același profil de aromă ca și cele proaspete. Semințele de mărar sunt mai aromate și sunt adesea folosite acolo unde se dorește o aromă mai puternică de mărar, cum ar fi în murături.
Secarea semințelor de mărar
Secarea semințelor de mărar le accentuează de fapt aroma și asigură o rezervă de condimente pentru următoarea murătură-conservă.
Puteți grupa semințele uscate de mărar legând tulpinile împreună și atârnând ierburile cu capul în jos. Păstrați ciorchinii ușor împachetați astfel încât aerul să poată circula. Acoperiți ciorchinii cu pungi de hârtie care au fost generos perforate cu găuri pe laterale. Pungile vor prinde semințele pe măsură ce se usucă, împreună cu orice bucățele de frunze.
Secarea buruienilor de mărar
Frunzele de mărar sau buruiana de mărar sunt folosite uscate ca aromate zdrobite. Gustul este foarte ușor, dar aroma este puternică și adaugă complexitate alimentelor. Se usucă mărarul prin decuparea frunzelor individuale și așezarea lor într-un singur strat pe o foaie de deshidratare sau pe un suport de panificație. Frunzele se vor usca în mai puțin de o zi într-un deshidrator de alimente, dar vor dura mai multe zile pe un raft de panificație, într-un loc cald și uscat. Întoarceți frunzele în fiecare zi, astfel încât acestea să fie expuse uniform la aerul cald.
Cum să depozitați buruiana de mărar
Fărâmițați sau zdrobiți frunzulițele după ce acestea sunt complet uscate. Ierburile trebuie depozitate într-o zonă răcoroasă și întunecată pentru a evita diminuarea culorii și aromei. Iarba uscată de mărar se păstrează între patru și șase luni și poate fi folosită la fel ca și frunzele proaspete de mărar.
.