Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe

Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe

Am făcut Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe aka NY Times Chocolate Chip Cookie Recipe. Sunt cele mai bune prăjituri? De fapt, cred că s-ar putea să fie. Exigente și consumatoare de timp, dar merită 100%!

Aceste fursecuri sunt incredibile, dar acestea sunt încă fursecurile mele preferate cu fulgi de ciocolată.

Celebrele prăjiturele cu fulgi de ciocolată Jacques Torres

Vă vine să credeți că după atâția ani de când fac prăjituri nu am căzut nici măcar o dată victimă a faimoasei (sau infamei) rețete de prăjiturele cu fulgi de ciocolată Jacques Torres? A fost doar una dintre acele rețete de prăjituri care m-a enervat în ATÂTEA feluri. Două tipuri de făină? Enervant. Mai multe zile de răcire? Ochi rotiți. Ciocolată specială? Pretentioussssss. Și totuși, iată-mă aici. Recunosc pe deplin că am greșit. Adică, NY Times a declarat-o cea mai bună… așa că merită cu siguranță să o încerc!

Ce m-a făcut să mă răzgândesc?

Iată care e treaba. Când am făcut provocarea „Best Online Bakery Challenge” acum câteva săptămâni, Jacques Torres a fost una dintre prăjiturile pe care le-am comandat. Prieteni, au fost URIAȘE. Total stătut. Era clar că stăteau pe raft de cel puțin o săptămână înainte de a fi expediate. DAR, știam că au un potențial nebunesc. Proporția de ciocolată, dimensiunea și grosimea perfectă… îmi dădeam seama că dacă aceste prăjituri ar fi fost proaspete, ar fi fost concurente. Dar nu au fost, iar provocarea a constat în ce să cumpăr online.

În orice caz, știam că trebuie să încerc în sfârșit rețeta aia blestemată. Așa că am făcut-o. Și apoi am făcut-o din nou. Și apoi din nou de încă 2 ori. Pentru că, oameni buni, sunt bune. De asemenea, am vrut să testez câteva opțiuni de prescurtare pentru a vă oferi. Din păcate, chiar nu am niciuna. Trebuie să o urmați așa cum este. O să vă spun de ce.

De ce două tipuri de făină?

Rețeta de prăjituri cu fulgi de ciocolată Jacques Torres cere 2 tipuri de făină. Aceasta a fost cea mai mare piedică pentru mine. Am fost de genul: „Haideți acum!

Utilizați o combinație de făină de pâine și făină pentru prăjituri. Diferența dintre acestea este conținutul de proteine, care este ceea ce este legat de cantitatea de gluten care se formează. De exemplu, făina de pâine are 14-16% proteine, iar făina pentru prăjituri are 7-8%. Pentru a crea o pâine densă și gingașă, veți folosi făină de pâine, deoarece, pe măsură ce aluatul este frământat, cantitatea de gluten care se formează creează textura. Și la fel, la o prăjitură, veți folosi făină de prăjituri pentru că are o cantitate mai mică de proteine, de asemenea, o amestecați mult mai puțin pentru a produce mai puțin gluten, dându-i o textură aerisită, moale.

Ce vreau să spun este că făina universală are 10-12% proteine… așa că m-am gândit de ce să mă chinui să folosesc aceste două făinuri când aș putea folosi făina universală și este practic chiar acolo la mijloc. Are sens, nu-i așa?

Bine, când am făcut prăjiturile pentru prima dată am urmat întocmai. A doua oară am început să experimentez. A ieșit făina de pâine și de prăjituri și a intrat făina all purpose. Au fost prăjiturile proaste? Nu. Au fost la fel de bune ca și combinația de făină pentru pâine și prăjituri? Nu. Textura cu făina all purpose a produs o prăjitură bună, destul de tipică. Combinația dintre cele două a dat o textură gingașă pe margini, cu un centru încă moale și lipicios. Nu știu care este știința și magia din spatele ei, dar cu siguranță merită osteneala.

De ce să răcim aluatul pentru prăjituri?

În al doilea rând, le-am încercat fără să le răcim. Din nou, au fost rele? Nu. Au fost la fel de bune ca aluatul răcit? Nu. Aroma din fursecurile răcite a fost vizibil mai bogată, deoarece, pe măsură ce aluatul se răcește, se usucă ușor concentrând aroma și dându-vă margini mai crocante și mai brâncoase. De asemenea, răcirea aluatului oferă glutenului din aluat șansa de a se relaxa, ceea ce contribuie la textura mai crocantă a marginilor. Și culoarea se adâncește, de asemenea, astfel încât veți avea o prăjitură frumoasă de culoare intensă, spre deosebire de una palidă.

O mică modificare pe care am făcut-o la rețetă (și care cred că este o îmbunătățire) este folosirea ciocolatei negre tocate în loc de bucăți sau discuri. Diferența de gust este doar mică, dar am preferat aspectul fursecului cu ciocolată tocată. Prăjitura cu ciocolată tocată (care este cea fotografiată aici) este pur și simplu drăguță.

Ce feluri de zahăr să folosiți

Măsurătorile ușor neobișnuite ale zaharurilor mi s-au părut cam prostești, ca să fiu sincer. Adică, 1 cană, plus 2 linguri de zahăr granulat? Așa că, am încercat cu doar o ceașcă, pentru simplitate. A făcut o diferență enormă? Din nou, nu. Dar acele 2 linguri în plus, cred că se adaugă doar la magie. Mai mult zahăr într-o rețetă de fursecuri contribuie la întinderea, rumenirea și crocantarea marginii. Așa că faceți un efort în plus și măsurați cele două linguri.

Unt sărat sau nesărat?

De asemenea, unt nesărat… Sunt un mare neica-nimic în materie de coacere în multe feluri, iar folosirea untului sărat este unul dintre ele. Eu folosesc aproape întotdeauna unt sărat. Dați-mă în judecată. DAR am încercat untul nesărat din rețetă cu sarea care era trecută în rețeta originală și am adăugat sarea în fulgi deasupra, așa cum s-a spus. Nu am observat o diferență prea mare atunci când am folosit sărat la un alt lot și am omis sarea suplimentară din rețeta originală (dar am presărat totuși sare de mare deasupra), așa că nu cred că aceasta este o problemă uriașă.

Așa că presupun că ceea ce trebuie să rețin din această rețetă de fursecuri cu fulgi de ciocolată este să le încercați DEFINITIV. Măsurați corect făina cu metoda lingurii și a măturatului. Nu vă împachetați făina astăzi sau NICIODATĂ. De asemenea, folosiți cântarul alimentar pentru a măsura greutatea prăjiturilor. Și cumpărați afurisita de făină de pâine & pentru prăjituri.

Nu sunt o rețetă de zi cu zi în caz de nevoie, dar sunt absolut prăjitura pe care o faci atunci când vrei să impresionezi.

xo

Print

.