Khoresh Karafs | Tocană de țelină persană – Persian Food Tour

admin 0 Comments Articles

Khoresh Karafs | Tocană de țelină persană – Persian Food Tour

-Khoresh Karafs sau tocana de țelină persană este un fel de mâncare verde unic în bucătăria persană datorită gustului său spectaculos de ierburi. O combinație de țelină, ierburi și suc de lămâie face ca această mâncare să fie unică în felul ei. Îmi place foarte mult țelina în orice fel de mâncare și cred că Khorsht Karafs exagerează gustul incredibil al țelinei.

Beneficiile pentru sănătate ale țelinei nu sunt ascunse nimănui, astfel că este recomandat să facă parte din dieta noastră. După ce ați încercat această rețetă, vă asigur cu siguranță că ori de câte ori mergeți la cumpărături și vă ospătați să cumpărați țelină, Khoresh Karafs este cel mai bun lucru la care vă puteți gândi. Dacă sunteți la fel ca mine și sunteți îndrăgostiți de țelină, haideți să încercăm asta.

Despre Khoresh Karafs

Cuvântul Khoresh Karafs este format din două părți, mai întâi Khoresh care se traduce prin tocană și Karafs care înseamnă țelină. Bucătăria persană include o mare varietate de tocănițe cum ar fi Fesenjan, Gheymeh, … și sunt un fel de semnătură a bucătăriei persane.

Khoresh în mod tradițional este servit cu orez persan sau Chelow. Tocănița în sine arată ca un bol de supă, deși de obicei este gătită încet, sau în cazul tocăniței de țelină se adaugă și făină, ceea ce le face o supă foarte groasă. Chelow este un mod persan de a găti orezul, iar instrucțiunile detaliate le puteți găsi pe blogul nostru. Ar trebui să încerci o lingură de Chelo cu tocană persană deasupra și să te îndrăgostești de bucătăria persană.

Vegetarian Khoresh Karafs

Stew-ul persan de țelină este îmbogățit cu gustul deosebit al țelinei împreună cu ierburile aromatice. Se obișnuiește să se servească tocănița de țelină ca un fel de mâncare vegetariană în restaurante, dar rețeta tradițională de Khoresh Karafs are carne. Cu toate acestea, carnea este complet opțională, deoarece gustul și aroma de Khoresh Karafs sunt construite din țelină și ierburi. Puteți, de asemenea, să o înlocuiți cu carne pe bază de plante sau tofu.

Rețeta Khoresh Karafs ingrediente (SERVES 4-6)

• 1 tulpină mare de țelină, tăiată în bucăți de o jumătate de lună și păstrați frunzele cu ierburi
• 200g sau o mână de pătrunjel proaspăt tulpinile îndepărtate și tocate
• 50g mentă uscată/fresh mint (tocată)
• 500g carne de miel/carne de vită dezosată*, tăiată în bucăți de mărimea unei mușcături
• 1 ceapă mare, tăiată în cubulețe
• 4 linguri de ulei vegetal
• 1 linguriță de turmeric
• 1.5 linguri de făină
• 1,5 linguri de pastă de roșii*
• 2 linguri de suc de lămâie*
• 3 căni de apă clocotită
• sare și piper după gust

*opțional

Cum se prepară tocănița persană de țelină

Preparare

Puteți face următorii pași în avans.

Spălați cu grijă țelina, separați frunzele și tulpinile. Tăiați tulpinile în bucăți de jumătate de centimetru în formă de semilună.

De asemenea, spălați bine ierburile, inclusiv menta, pătrunjelul și frunzele de țelină și tăiați-le mărunt.

• ☛ Este foarte util dacă folosiți un cuțit ascuțit și strângeți ierburile în mână și le tăiați de la celălalt capăt puțin câte puțin.
• ☛ Puteți folosi ierburi uscate în loc de cele proaspete. În plus, pentru alegerea țelinei căutați-le pe cele care sunt mai crocante și care au în interior frunze tinere de culoare verde deschis.

Gătire

Tăiați ceapa în bucăți mici, adăugați 1 lingură de ulei într-o tigaie și sotați ceapa până când devine translucidă. Apoi adăugați turmericul în tigaie și amestecați bine.

Adaugați carnea care este tăiată în cuburi în tigaie și sotați-o timp de câteva minute împreună cu ceapa.

Dacă doriți să săriți peste urmarea cărnii și să faceți din această mâncare una vegetariană sănătoasă, săriți peste acest pas. Dar păstrați ultimul același pas și sotați ceapa cu mirodenii fără carne.

Apoi, adăugați apă clocotită și închideți capacul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 45 min.

Puteți folosi o oală sub presiune pentru a găti carnea pentru a reduce timpul de gătire la jumătate. Sau, dacă gătiți khorsht Karafs din legume, nu este nevoie să o fierbeți la foc mic.

Adaugați țelina tăiată în felii într-o altă tigaie cu 2 linguri de ulei. Prăjiți-le la foc mediu încet până când bucățile de țelină devin moi.

După ce feliile de țelină devin moi, prăjiți ierburile tocate ( pătrunjel, mentă și frunze de țelină) împreună cu țelina în aceeași tigaie timp de câteva minute.

Sărați-le pentru scurt timp, deoarece dacă prăjiți ierburile până devin negricioase, acestea vor avea un gust amar și vor face ca gustul tocăniței să nu fie plăcut.

Pentru ca tocănița să rămână verde și sănătoasă evitați să prăjiți legumele prea mult sau pentru mult timp.

Scoateți ierburile și țelinele și amestecați-le cu carnea înăbușită după ce cuburile de carne sunt moi și bine fierte.

Adaugați mai multă apă clocotită și lăsați combinația să ajungă la punctul de fierbere. Apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă mai mult timp.

• ☛ Vă recomand să nu mai închideți capacul în timpul gătitului pentru a păstra legumele de culoare verde deschis și tocănița colorată.
• ☛ Întotdeauna îmi place să adaug marele și magicul condiment persan care este șofranul pentru a fierbe împreună cu tocănița. Șofranul adaugă mai mult parfum la tocană, de asemenea, îmi amintește de bucătăria bunicii mele.

În par, adăugați restul de ulei vegetal și așteptați până când devine fierbinte, apoi adăugați făina. Se amestecă repede până când devine ca o pastă. Continuați pentru un timp foarte scurt sau până când puteți simți mirosul de făină. Apoi începeți puțin câte puțin să adăugați apă clocotită pentru a avea o combinație groasă.

• ☛ Puteți sări peste această etapă dacă nu o simțiți. Cu toate acestea, vă recomand să o faceți deoarece acest pas ajută ca apa din tocană să devină groasă.

Adaugați combinația de făină la tocană.

Puteți adăuga pasta de tomate în acest pas pentru mai multă culoare și gust.

Gustați tocănița pentru sare și piper.

Lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de 20 min sau până când țelina este bine gătită.

• ☛ Punctul cheie în gătirea unei tocănițe delicioase este să o fierbeți la sfârșit, la foc mic, timp îndelungat. În limba persană, aceasta permite tocăniței să devină „Ja oftade”, ceea ce înseamnă o tocăniță groasă gătită lent. Cu toate acestea, vă recomand să nu fierbeți foarte mult timp pentru a avea o tocană de culoare verde deschis bucurați-vă de o mâncare mai sănătoasă.

Nu în ultimul rând adăugați suc de lămâie înainte de a lua tocănița de pe foc.

• ☛ Înainte de a adăuga sucul de lămâie gustați tocănița și dacă vă place adăugați cât doriți. Adăugarea sucului de lămâie depinde de modul în care vă place să taseze. Unii oameni adaugă suc de lămâie și alții nu, este alegerea dumneavoastră.

Serviți Khorsht Karafs cu orez sau Chelow persan. Bon Appétit!

.