Legume înăbușite – Cum se prepară în 4 pași simpli

admin 0 Comments Articles

Legume înăbușite – Cum se prepară în 4 pași simpli

Legumele înăbușite sunt un fel de mâncare chinezească rapidă și ușoară. Prăjirea adaugă o nouă dimensiune legumelor simple, doar dacă o faci cum trebuie.

În acest articol, vreau să vă explic cum se prepară în detaliu prăjitura chinezească de legume. Frigăruile dvs. de legume strălucitoare, superbe, cu o textură remarcabilă, vă vor da pe spate. Veți recunoaște imediat gustul inefabil cu care sunteți familiarizați la restaurantul chinezesc.

Acest ghid pas cu pas vă va arăta toate detaliile esențiale despre cum să preparați legume chinezești amestecate și se va ocupa de elementele fundamentale care se referă în special la legumele chinezești amestecate.

Așa că haideți să intrăm direct în subiect.

Nota: Această postare poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți dezvăluirea mea pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile efectuate prin intermediul link-urilor din acest post.

Friturare chinezească de legume- Cum se prepară în cinci pași simpli

Am împărțit această rețetă în cinci pași:

Pasul 1: Pregătirea legumelor
Pasul 2: Albirea legumelor
Pasul 3: Pregătirea sosului
Pasul 4: Sotați usturoiul
Etapa 5: Prăjiți legumele

Etapa 1: Pregătirea legumelor

În această rețetă, folosesc cinci legume obișnuite pentru a pregăti prăjitura – broccoli, conopidă, ardei gras, mazăre de zăpadă și morcovi.

Broccoli. Tăiați tulpina aproape de căpățână, astfel încât pădurile să cadă sub formă de buchețele în mod natural. Aruncați partea inferioară a tulpinii care este de obicei tare și fibroasă. Tăiați partea mai fragedă a tulpinii în felii sau felii. Această secțiune este plină de aromă, așa că vă sugerez să nu le aruncați.

Caulifloră. Tăiați conopida în jumătate, din partea de sus a coroanei prin tulpină. Buchețelele mari vor cădea în mod natural din miez. Puteți folosi vârful cuțitului pentru a separa buchețelele mari în bucățele. Eu prefer să am buchețelele mari, deoarece arată mai bine

Aruncați o privire la suprafața conopidei, dacă aceasta dezvoltă niște mici pete negre la suprafață, îndepărtați-le folosind un curățător de legume înainte de tăiere. Este mai ușor să îndepărtați petele negre înainte de tăiere decât după.

Mazăre de zăpadă. Îndepărtați „șnurul” de la mazărea de zăpadă care este dur și fibros. Pentru a face acest lucru, ciupiți capătul creț al mazărei de zăpadă, trageți de el de-a lungul păstăii până la celălalt capăt, până când se separă de mazăre.

Cartofi. Curățați morcovii de coajă. Tăiați morcovii în felii, tăindu-i în unghi și întorcându-i cu un sfert după fiecare tăiere.

Capsicum. Tăiați partea de sus și de jos. Apoi puteți îndepărta rapid miezul și semințele, deoarece este încă intact ca o singură bucată. Tăiați ardeiul capia în felii mari de formă triunghiulară.

Pasul 2: Albirea legumelor

Albirea legumelor înainte de a le prăji are două scopuri:-

Curtați timpul necesar pentru prăjire.Deoarece prăjirea este un proces rapid, timpul implicat nu este suficient pentru a încălzi unele legume, de exemplu, o felie de morcov. Albirea este și mai relevantă atunci când doriți să vă asigurați că buchețelele mai mari de conopidă și broccoli sunt gătite. În plus, prăjirea îndelungată va face ca legumele să devină gălbui și să își piardă culoarea strălucitoare. Eu le albesc în mod regulat și doar prăjesc legumele la foc mare pentru scurt timp.

Să le pun deoparte pentru utilizare ulterioară. Această metodă va distruge enzimele care vor decolora alimentele și le vor face să se deterioreze. Procedând astfel, culoarea se va menține chiar dacă după câteva ore. Puteți, de asemenea, să faceți acest lucru cu o zi înainte și să le depozitați în frigider până a doua zi.

Iată care sunt pașii:

• Puneți o oală cu apă la fiert. Cantitatea de apă trebuie să fie de cel puțin trei ori mai mare decât volumul legumelor.
• Când apa este fiartă, pune în apă feliile de morcovi. Lăsați-i să fiarbă timp de trei minute.
• Odată ce bucățile de morcov sunt pe jumătate fierte, adăugați conopida și buchețelele de broccoli în apă. Mențineți apa la un clocot consistent timp de două minute.
• Adăugați mazărea zăpadă și fierbeți-o timp de un minut. Folosiți o furculiță pentru a străpunge în unul dintre buchețelele de broccoli. Broccoli și conopida sunt gata atunci când furculița poate aluneca înăuntru și afară fără probleme. Mazărea de zăpadă ar trebui până acum să fie crocantă și gătită.
• În cele din urmă, adăugați ardeii capia și lăsați-i doar să se încălzească în apă timp de cincisprezece secunde.
• Scurgeți cu o strecurătoare cu ochiuri de sârmă sau o strecurătoare. Dați-le deoparte pentru a le prăji.

Șocarea

Socati legumele dacă intenționați să le păstrați pentru a le folosi mai târziu. În caz contrar, puteți trece direct la prăjirea prin amestecare după ce le-ați albit.

Shocking înseamnă să aruncați legumele într-o baie de gheață pentru a opri imediat procesul de gătire. Această metodă oprește fierberea legumelor din interior, ceea ce duce la un produs moale și decolorat.

Iată pașii:

• Pregătiți o baie de gheață (apă rece cu cuburi de gheață).
• Scurgeți legumele după albire. Turnați imediat legumele în baia de gheață. Faceți câteva mișcări pentru a lăsa căldura să se disipeze din legume.
• Lăsați legumele să se răcească timp de câteva minute în baia de gheață, pentru ca partea interioară să se răcească complet.
• Scurgeți-le și păstrați-le în frigider.

Etapa 3: Pregătirea sosului

Prepararea sosului pentru stir-fry este simplă. Pentru această rețetă vă recomand următorul sos de bază pentru stir-fry. Puteți face modificări adăugând sos de soia, ulei de susan sau schimbând cantitatea din fiecare ingredient.

2 lingurițe de sare
1.5 lingurițe de zahăr
2 linguri de sos de stridii
1/2 lingurițe de făină de porumb
Un vârf de cuțit (aproximativ 1/8 linguriță) de piper alb măcinat
4 linguri de apă

Rețineți că am inclus în formulă făină de porumb, care va îngroșa sosul. Prin urmare, nu mai este nevoie să adăugați „nămol de făină de porumb” în timpul amestecării.

Nu este timp de pierdut în timpul orelor aglomerate din restaurant. Prin urmare, facem un lot mare din acest sos și îl păstrăm în frigider. Puteți adopta același concept dacă doriți să pregătiți o porție semnificativă pentru invitații dvs. la petreceri, făcându-l în avans.

Cum se prăjesc legumele cu frunze

Nu este nevoie să albim legumele cu frunze, cum ar fi bok choy sau choy sum. Acestea sunt subțiri și se pot găti cu ușurință.

Tăiați tulpina de bok choy și choy sum în felii subțiri. Prăjiți legumele cu usturoiul rumenit timp de un minut, apoi adăugați puțină apă pentru a găti tulpinile până când acestea devin moi. Odată ce tulpina devine moale (puteți alege una pe tavă), adăugați frunzele și continuați să gătiți până când frunzele se ofilesc.

Să prăjiți choy sum sau bok choy este cel mai comun fel de mâncare gătită acasă pentru chinezi. Simplu, rapid și delicios, tot ce vă trebuie este doar ulei, usturoi, sare și legumele. Desigur, puteți folosi același set de condimente din acest articol pentru a le schimba.

Etapa 4 (Etapa finală): Prăjire înăbușită

Poate că l-ați urmărit pe bucătarul unui restaurant chinezesc prăjind înăbușit deasupra unui infern impunător, dar în practică, acest lucru pare un vis îndepărtat de realizat în bucătăria de acasă.

Vă sugerez foarte mult să achiziționați un arzător wok de mare putere. Nu este scump și este de neprețuit pentru stir-fry și pentru multe alte metode de gătit asiatice. În cazul în care acest lucru nu este posibil, puteți produce totuși un fel de mâncare excelent urmând acești pași.

• Încălziți puțin ulei vegetal în wok (sau în cratiță).
• Adaugați o lingură de usturoi tocat și sotați la foc mic până când devine aromat. Aici aveți două opțiuni. Puteți să vă opriți brusc odată ce usturoiul devine parfumat, sau să continuați să îl sotați până când devine auriu (și crocant). Dacă doriți ca usturoiul să fie crocant, continuați să amestecați și să mișcați usturoiul de colo-colo, altfel va avea tendința de a se lipi de wok și se va arde rapid.
• Adaugați sosul pentru stir-fry amestecat în prealabil și continuați procesul de gătire. Amidonul de porumb este gătit atunci când sosul devine translucid. Ar trebui să țineți cont de acest lucru, deoarece amidonul de porumb necopt are un gust îngrozitor.
• După aceea, adăugați toate legumele scurse în wok.

Pregatesc friptura chinezească de legume la foc mare doar dacă este servită imediat.
Când o pregătesc pentru o petrecere mare sau un bufet, mă aștept ca oaspeții să mănânce mult mai târziu. Legumele se vor îngălbeni și își vor pierde aspectul strălucitor și proaspăt. Puteți adopta această metodă atunci când gătiți legume chinezești înăbușite acasă.

Acum există două moduri în care puteți face

Dacă doriți să serviți imediat legumele chinezești înăbușite, măriți focul și prăjiți-le la cea mai mare flacără pe care o puteți aduna.

Pregătiți-le pentru un scurt moment (în jur de o jumătate de minut) până când puteți simți aroma cu care sunteți familiarizați în restaurantul chinezesc. Noi am numit-o wok-hei, sau înseamnă „respirația wok-ului”.

Dacă plănuiți o petrecere, la care doriți ca legumele să rămână proaspete, amestecați legumele cu sosul în wok. Puteți lăsa flacăra aprinsă, dar este la foc mic. Odată ce legumele sunt acoperite cu sosul delicios și lucios, îndepărtați-l de pe foc pentru a preveni supraîncălzirea. Usturoiul va oferi o aromă delicioasă mâncării, deși fără aroma caracteristică a wok-hei.

Încingeți vasul. Friptura chinezească de legume se servește cel mai bine cu orez sau tăiței, sau pur și simplu direct din wok.

.