Mesele olandeze
Poffertjes… numai numele invocă viziuni de carnavaluri, festivități și plăcere palatină. Chiar și rostirea lui aduce bucurie corzilor vocale. Nu poți spune poffertjes (POH-fur-tjes) fără un zâmbet pe față, încearcă!
Poffertjes sunt o parte integrantă a sărbătorilor naționale, a festivalurilor de vară și a sărbătorilor distractive. În timpul sezonului de Crăciun și Anul Nou, veți găsi vânzători de poffertjes în fiecare târg de Crăciun, de obicei chiar lângă acel alt deliciu de sărbători, oliebollen.
O rețetă de poffertjes (cunoscută și sub numele de bollebuisjes sau broedertjes) apare pentru prima dată într-o carte de bucate de la mijlocul anilor 1700. Făcută exclusiv cu făină de hrișcă, apă și drojdie, era considerată o mâncare a săracilor. Hrișca crește doar pe terenuri aride și sărace și le oferea fermierilor săraci substanța necesară. Și puteți vedea de ce: o farfurie plină de clătite fierbinți, acoperite cu zahăr pudră și o bucată de unt care se topește rapid, va da oricui suficientă energie pentru a ieși din nou pe teren și a înfrunta elementele meteorologice. Rețetele ulterioare cer făină de grâu, lapte și ouă, dar păstrați întotdeauna drojdia ca agent de fermentare care îi conferă pufoșenia.
Când coloniștii olandezi au venit în America, au adus cu ei poffertjes și tigaia în care sunt făcute. În cartea lui James Eugene Farmer „Brinton Eliot, de la Yale la Yorktown” citim: „Brinton Eliot, de la Yale la Yorktown: „În seara zilei de 4 mai, Jans și Hybert Weamans erau așezați lângă trapa pivniței, fumând, bând bere și mâncând pufuleți din tigaia de pufuleți”. Puffards, puffets, bollebouches…….toate sunt același nume pentru iubitele noastre poffertjes.
Făcute pe o tigaie de fontă cu gropițe pentru bucătarul de acasă, sau în comerț pe plăci mari de cupru cu gropițe, așa cum se vede în imaginile de mai jos, poffertjes pot fi făcute și acasă pe o plită, dacă nu aveți o tigaie de poffertjes. Trebuie doar să așezați linguri de aluat pe suprafața ușor unsă și să le întoarceți cu vârful unei furculițe atunci când marginea exterioară s-a uscat puțin și bulele ies la suprafață. Numele lor vine de la modul în care se comportă aceste mici clătite odată ce le întoarceți: se umflă.
Servite în mod tradițional cu zahăr pudră și o bucată sănătoasă de unt, poffertjes sunt un răsfăț binevenit!
Făina de hrișcă la care avem acces aici, în Statele Unite, este mult mai întunecată decât varianta albă, deschisă la culoare, care este folosită în nordul Europei. Dacă o puteți găsi, înlocuiți jumătate din făină cu făină de hrișcă ușoară. Există un link la rubrica Cumpărați pentru această rețetă.
Poffertjes
1 cană de lapte cald
3/4 linguriță de drojdie uscată activă
2 căni de făină integrală
2 ouă
Punct de sare
Sărare
Zahăr pudră
Mălai
Butter
Se presară drojdia peste laptele cald și se lasă deoparte să se întărească. Când este gata, amestecați făina cu ouăle și adăugați încet laptele, bătând bine și asigurându-vă că nu sunt cocoloașe. Adăugați și un vârf de cuțit de sare. Se acoperă și se lasă deoparte să crească, aproximativ 45 de minute până la o oră.
Încălziți tava și ungeți ușor cu unt fiecare gropiță. Turnați o cantitate mică de aluat în fiecare adâncitură. Eu prefer să torn aluatul într-o sticlă de stoarcere din care am îndepărtat o parte din vârf: îmi permite să controlez cantitatea de aluat pentru fiecare gropiță.
Când părțile se usucă puțin și apar bule la suprafață, folosiți staniolul unei furculițe pentru a întoarce poffertjes. Aruncați o privire aici dacă nu sunteți sigur cum se face acest lucru! Acest lucru necesită un pic de practică, dar nu vă faceți griji, chiar și stricăciunile vor fi gustoase!
Se servesc fierbinți, se presară cu zahăr pudră și o bucată de unt.
