Milan food & drink guide: 10 lucruri pe care să le încerci în Milano, Italia
Dacă este vorba de o tocană consistentă sau de un risotto cremos, aproape fiecare fel de mâncare din Milano vine cu o poveste despre invenția sa, ceea ce face ca bucătăria orașului să fie extraordinară atât prin gust, cât și prin istorie
La fel de bogată în arome ca și în cultură, Milano oferă o bucătărie locală unică, plină de preparate din orez cu unt, carne înăbușită și produse de patiserie de specialitate. Situată în provincia nordică Lombardia, Milano se abate de la combinațiile chintesențiale de roșii și paste, invitându-i pe vizitatori să se delecteze cu o altă latură a bucătăriei italiene. Nu uitați să luați parte la întâlnirea socială milaneză cunoscută sub numele de aperitivo – un obicei de dinaintea cinei, când prietenii se amestecă în jurul unor cocktailuri și se înfruptă din mâncăruri nelimitate. Gândiți-vă la aceasta ca la un happy hour european șic.
Risotto alla Milanese
Unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din oraș, risotto alla Milanese este cunoscut pentru nuanța sa aurie infuzată cu șofran. Orezul este gătit la perfecție în bulion de măduvă osoasă și apoi amestecat cu ceapă tăiată cubulețe și grămezi de unt pentru o textură catifelată. Nu ratați ocazia de a încerca acest antreu în locul său natal.
Unde să încercați: Osteria Conchetta (Via Conchetta 8) pregătește un risotto al casei la masă, adăugând parmezan și fierbând orezul la foc mic chiar în fața dumneavoastră.
Ossobuco
Directiv tradus ca „os cu gaură”, acest fel de mâncare milaneză este preparat din carne de vițel înăbușit și rumenit într-un amestec de ceapă, morcovi, țelină și vin alb. Se servește fraged și include de obicei o garnitură apetisantă de risotto sau polenta.
Unde să încercați: Pășiți în lumea veche a Italiei la Antica Trattoria della Pesa (Viale Pasubio 10) pentru un ossobuco incredibil într-unul dintre primele restaurante din Milano. În mod curios, Ho Chi Minh, care a locuit cândva deasupra Trattoria, a fost un client frecvent.
Cassoeula
O rețetă de cină pentru nopțile friguroase din Milano, cassoeula combină carnea de porc (de obicei părțile mai puțin dorite ale porcului – coaste, șorici, picioare) și cârnați dulci verzini. Carnea este apoi înăbușită cu varză moale și servită cu un pahar de vin roșu tare pentru a accentua gustul savuros.
Unde să încercați: Aventurați-vă la Ratanà (Via Gaetano de Castillia 28) pentru cassoeula tradițională cu un twist modern. Bucătarul-șef Cesare Battisti, născut la Milano, lucrează cu fermieri și artizani locali pentru a crea mâncăruri lombarde cu ingrediente proaspete de sezon.
Michetta
Acest deliciu umflat și scobit este pâinea de bază a orașului Milano. Provenind de la cuvântul latin „mica”, care înseamnă firimitură, michetta este ușoară și se mănâncă cel mai bine alături de mese consistente – cu tot cu firimituri.
Unde să încercați: Pentru o experiență culinară la modă, rezervați o masă la Michetta’s Panini Milan (Via Ambrogio Campiglio 13) și alegeți dintr-o serie de panini umplute cu carne, brânză sau legume la alegere.
Cotoletta alla Milanese
Acest delicios cotlet de vițel pane este gătit pe os și îmbibat cu unt. De obicei din primele șase cotlete, mușchiul suculent de cotoletta vine gros sau subțire – dar oferă o aromă îndrăzneață în orice caz.
Unde să încercați: Nuovo Macello (Via Lombroso 20) oferă o variantă delicioasă a tradiționalului fel de mâncare din carne de vițel în umilul lor restaurant de familie, care emană vibrații retro.
Mondeghili
Acest fel de mâncare inventivă este versiunea milaneză a chifteluței convenționale. Conceput inițial de țărani pentru a evita irosirea resturilor de mâncare, mondeghili constă din carne de vită, cârnați, salam și ouă acoperite cu pesmet și brânză – toate înainte de a fi prăjite în unt.
Unde să încercați: Specializat în bucătăria milaneză tradițională, La Pobbia (Via Gallarate 92) se mândrește cu suculentul lor mondeghili, oferind o experiență culinară intimă în stil familial.
Gelato
Ca multe orașe italiene, Milano oferă un surplus de gelaterii pentru a-i satisface pe cei dornici de dulciuri. Făcută cu mai mult lapte și mai puține ouă, gelato este mult mai densă decât înghețata și se mândrește cu o textură mai mătăsoasă.
Unde să încercați: Dacă aveți răbdare și doriți să stați la coadă pentru cea mai bună gelato din oraș, mergeți la La Gelateria della Musica (Via Pestalozzi 4) pentru o porție generoasă. Aromele variază de la ciocolată neagră cu sare de trandafir de Himalaya la Chiacchiere (patiserie italiană de carnaval), așa că merită cu siguranță așteptarea.
Panettone
Această delicatesă tradițională italiană este o pâine brioche coaptă cu fructe confiate, stafide și portocale. Un îndrăgit desert milanez de Crăciun, panettone simbolizează sezonul sărbătorilor și se potrivește cel mai bine cu vin dulce sau cafea fierbinte.
Unde să încercați: De peste 200 de ani, Pasticceria Cova (Via Monte Napoleone 8) prepară manual un panettone ceresc, care în decembrie prezintă desene cu Moș Crăciun. Din fericire, magazinul vinde acest deliciu dulce tot anul, așa că verificați-l indiferent când vizitați Milano.
Barbajada
Această băutură milaneză a fost creată în secolul al XIX-lea, când chelnerul local Domenico Barbaja a combinat smântână, cafea și ciocolată pentru a face o băutură caldă. De obicei, aceasta însoțește panettone sau produse de patiserie cu fulgi în cafenele confortabile.
Unde să o încercați: Osteria dei Malnat (Via Caccialepori 3) dă o întorsătură fermecătoare băuturii clasice, servind „Barbajada al Malnat” – o tartă cu umplutură de ciocolată, frișcă și glazură de cafea.
Negroni Sbagliato
Creat din întâmplare, acest celebru cocktail a apărut atunci când un barman din Milano a amestecat din greșeală prosecco (în loc de ginul obișnuit) cu vermut roșu și Campari. Astăzi, este cunoscut pur și simplu sub numele de „negroni greșit” și este sorbit de localnici și turiști deopotrivă.
Unde să încercați: Având în vedere că Bar Basso (Via Plinio 39) este locul unde a avut loc greșeala originală, ar trebui să vă încercați primul Negroni Sbagliato la locul său de drept. Este servit într-un pahar imens de vin, garnisit cu o felie de portocală proaspătă.
Înainte de a pleca, verificați:
- Ghid de călătorie în Milano
- Ghid de călătorie în Italia
- Milan City Highlight
.