Pâine Pumpernickel fără gluten
Creierul și limba ta nu vor crede… dar această pâine este fără gluten. Cu note calde de cafea și ciocolată și o notă de chimen, această pâine este bogată, întunecată și satisfăcătoare, iar cu o bază de chimen pentru aromă, nici nu veți observa că lipsește făina de secară. Serviți-o cu crema tartinabilă preferată (în această imagine am folosit chevre și somon afumat în mod tradițional), sau folosiți-o ca bază excelentă pentru un reuben la grătar.
2 căni de apă caldă (110 grade F/45 grade C)
1 lingură de semințe de chimen
1 1/2 linguriță de drojdie uscată activă
1 lingură de ulei vegetal
1/4 c melasă
4 căni (16 oz sau 453g) de făină fără gluten Better Batter, împărțită
2 lingurițe de sare
3 linguri de lapte praf uscat (puteți folosi un înlocuitor care nu conține lapte – noi am folosit Vance’s Darifree)
1 lingură de pudră de cafea instant
1/4 c pudră de cacao neîndulcită
Grasați și făinați o tavă de pâine de 9x5x4 inch.
Într-o cratiță mică, combinați apa și semințele de chimen. Aduceți la foc mic și fierbeți timp de 5-10 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească până la călduț. Strecurați semințele, dacă doriți, și adăugați suficientă apă pentru a ajunge la o măsură de 2 cești.
Puneți apa și drojdia în bolul mixerului electric. Lăsați să se întărească timp de 5-10 minute.
Incorporați uleiul, melasa, 2 căni de făină Better Batter, sarea, laptele praf sau înlocuitor, pudra de cafea și pudra de cacao. Bateți, ridicând treptat viteza la viteză mare cu ajutorul unui accesoriu cu paleta, timp de 4 minute. Așezați într-un loc cald și lăsați să se întărească timp de 30-45 de minute.
Adaugați restul de făină și amestecați până când se combină bine – aluatul va avea consistența unui aluat de biscuiți cu picături.
Puneți aluatul în tavă. Cu mâinile umede, neteziți aluatul până când este nivelat. Umeziți din nou mâinile și, cu ajutorul degetelor, treceți degetele/apăsați cu degetele în jos pe marginile tăvii pentru a crea o „adâncitură” pe marginea exterioară. Folosiți mâinile umede pentru a netezi colțurile pentru a obține colțuri rotunjite. Pâinea va părea mică în acest moment, dar va crește pe măsură ce crește/se coace! umeziți/umeziți/spălați bine pâinea pentru a permite creșterea maximă.
Lăsați să se întărească (ideal la 90 de grade și 70% umiditate) timp de 45 până la 55 de minute. Între timp, încălziți cuptorul la 350 de grade.
Coaceți timp de 45-60 de minute, sau până când pâinea este complet coaptă (aproximativ 208-10 grade în interior). Lăsați să se răcească complet pe un grătar înainte de a o felia.
.