Pentru ce este bun amarantul
De Dr. Mercola, august 2014
Avantajele amarantului
Numele botanic: Amaranthus
Cultivat de azteci în urmă cu 8000 de ani și încă o cultură nativă în Peru, istoria amarantului poate fi urmărită până în Mexic și în Peninsula Yucatan. Astăzi, este cultivată în Africa, India, China, Rusia, în întreaga Americă de Sud și reapare în America de Nord.
Amarantul este o plantă înaltă – de obicei de doi metri și jumătate – cu frunze verzi largi, flori roșii sau aurii strălucitoare și există aproximativ 60 de specii diferite. Florile sunt formate din muguri minusculi, asemănători unor boabe, unul dintre motivele pentru care această plantă se încadrează în general în categoria „boabe”. Dar amarantul nu este, din punct de vedere tehnic, o cereală precum ovăzul, grâul sau orezul. Uneori este denumită „pseudo-cereală”, deoarece profilul său nutrițional este foarte asemănător.
Unul dintre cele mai importante aspecte ale acestei mici cereale este faptul că nu conține gluten. Când este măcinată, făina are o culoare de fildeș palid, deși „germenii” roșii pot fi, de asemenea, măcinați pentru a obține o fibră foarte sănătoasă cu tentă roșie.
Pentru că este extrem de densă, amarantul este prea greu pentru a fi folosit ca atare. Este combinat cu alte cereale pentru o textură mai ușoară și cu o combinație dovedită de ingrediente, cum ar fi guma de guar, pentru a trece drept gluten.
Gătitul amarantului este comparabil cu gătitul pastelor sau al orezului: fierbeți multă apă (șase căni de apă la o cană de amarant), măsurați boabele, gătiți și amestecați timp de 15-20 de minute, strecurați, clătiți și mâncați.
Amarantul poate fi folosit ca un îngroșător excepțional pentru sosuri, supe, tocănițe și chiar jeleuri. Consumat ca o gustare, amarantul poate avea o textură și o aromă ușoară, de nucă sau picantă și crocantă. Cel mai bun dintre toate, amarantul este chiar mai hrănitor decât cerealele adevărate.
Beneficii pentru sănătate ale amarantului
Un motiv pentru care amarantul apare în prim-plan printre cereale este nivelul său nutrițional. Este mai bogată în minerale, cum ar fi calciu, fier, fosfor și carotenoizi decât majoritatea legumelor. Are un conținut remarcabil de proteine: ceașcă cu ceașcă, 28,1 grame de proteine, față de 26,3 grame în orez.
Amarantul este o sursă excelentă de lizină, un aminoacid cu un conținut de proteine comparabil cu cel al laptelui, care este mai ușor de digerat; ceea ce nu se poate spune despre alte cereale. Pentru a susține acest aspect pozitiv al amarantului, acesta conține, de asemenea, proteine primare numite albumină și globuline, care, în comparație cu prolaminele din grâu, sunt mai solubile și mai digerabile.
O cană de amarant crud conține 15 miligrame de fier, în timp ce orezul alb conține doar 1,5 miligrame. O cană de amarant crud conține, de asemenea, 18 miligrame de fibre, în timp ce orezul alb conține 2,4 grame.
La 105% din recomandarea zilnică pe porție, manganul din amarant excelează, dar conține puțini carbohidrați. Amarantul conține de peste trei ori mai mult de calciu și este, de asemenea, bogat în magneziu, fosfor și potasiu. Amarantul conține 6-10% ulei, predominant nesaturat, sau aproximativ 77% acizi grași nesaturați, inclusiv acid linoleic, necesar pentru o nutriție optimă. Nu în ultimul rând pe această listă, amarantul este singura cereală cu un conținut documentat de vitamina C.
Factorii nutriționale ale amarantului
Dimensiunea porției: O (1) cană de amarant (aproximativ 264 g)
Cantitate per porție
Calorii …………………………………………………………….. 251
Carbohidrați ………………………………………………………. 46 g
Proteine ……………………………………………………………… 9 g
Fibre ………………………………………………………………… 5 g
Studii efectuate asupra amarantului
Un studiu asupra amarantului a raportat că semințele sale conțin nu numai proprietăți nutriționale importante, ci și compuși fitochimici precum rutină, nicotiflorină și peptide cu capacitatea de a ajuta la scăderea hipertensiunii și a incidenței cancerului.
Cercetătorii au sugerat continuarea cercetărilor privind rolul peptidelor benefice pentru sănătate din amarant, în special al lunasinei, care a fost identificată anterior în soia și despre care se credea că are beneficii de prevenire a cancerului, precum și de reducere a incidenței bolilor cronice, cum ar fi inflamația, diabetul, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral.
Cercetătorii au sugerat continuarea cercetărilor privind rolul peptidelor benefice pentru sănătate din amarant, în special al lunasinei, care a fost identificată anterior în soia și despre care se credea că are beneficii de prevenire a cancerului, precum și de reducere a incidenței bolilor cronice, cum ar fi inflamația, diabetul, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral.