„Pici Cacio e Pepe” – Paste toscane cu brânză cremoasă și sos de piper negru

Timpul total de preparare a acestei rețete: 35 minute

Cacio e Pepe este unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare din bucătăria italiană, alături de Carbonara și Lasagne. Ceea ce au toate acestea în comun este că au nevoie de doar 3 ingrediente. Da, doar 3. Dar cel mai important lucru pe care îl au în comun este că trebuie să le faci exact cum trebuie. Urmați instrucțiunile și folosiți ingredientele potrivite, altfel vă veți trezi cu un fel de mâncare complet diferit sau cu o mizerie fierbinte.

Ce este brânza Pecorino

Numele înseamnă literalmente brânză și piper, ceea ce indică deja faptul că nu mai aveți nevoie de nimic altceva. Cacio e Pepe este un fel de mâncare tradițională din regiunea Lazio, mai exact din frumosul oraș antic Roma. Din acest motiv, ingredientul principal este Pecorino Romano. O brânză din lapte de oaie produsă în aceeași regiune de secole (dar, din fericire, disponibilă în zilele noastre în întreaga lume). Pecorino este o brânză sărată și este foarte tare și sfărâmicioasă, așa că este perfectă pentru a fi rasă peste mâncărurile cu paste.

Mie îmi place să folosesc doar brânză Pecorino, dar dacă preferați puteți folosi 2/3 brânză Pecorino și 1/3 brânză Parmigiano Reggiano.

Ce sunt pastele Pici

Pici sunt niște paste tradiționale din Toscana, unde m-am născut și am crescut. Sunt groase ca tăițeii Udon, dar sunt făcute din semolă, făină și apă, la fel ca alte forme de paste. Dacă dublați rețeta, făcând-o pentru 4 persoane, vă sugerez să adăugați 1 gălbenuș de ou în aluatul de paste, pentru a-l face mai elastic.

Pici Cacio e Pepe este foarte comună în Toscana și este unul dintre preparatele mele preferate. Pastele Pici sunt atât de groase și rustice și acoperite cu brânza delicioasă și cremoasă sunt pur și simplu paradisiace. O altă rețetă tradițională toscană grozavă cu paste Pici este Pici all’Aglione, un sos de roșii cu usturoi picant.

Rețeta tradițională romană, însă, este cu paste Tonnarelli. Tonnarelli au o grosime la jumătatea distanței dintre Pici și Spaghetti. Deși, cea mai răspândită practică în jurul Italiei este de a face Cacio e Pepe pur și simplu cu paste Spaghetti, dar cu cât mai groase, cu atât mai bine!

Vezi și acest ghid amplu cu videoclipuri pas cu pas despre cum să faci 10 forme diferite de paste proaspete fără mașină de paste.

Cum să faci Cacio e Pepe autentic

Acest fel de mâncare este aparent foarte ușor de făcut. Singurele ingrediente sunt brânza, piper negru și paste, ce poate merge prost? De fapt, multe lucruri pot merge prost.

Una dintre cele mai mari greșeli pe care le fac oamenii (și cu oamenii mă includ și pe mine) este să țineți tigaia pe foc după ce ați adăugat brânza în paste. Dacă gătiți brânza, aceasta se va separa, așa că vă veți trezi cu paste apoase și cu o pastă groasă de brânză lipită de tigaie.

O altă considerație de făcut este despre sare. Brânza Pecorino este destul de sărată, așa că asigurați-vă că o gustați și reglați în consecință sărarea din apa pentru paste. Sau reglați intensitatea brânzei amestecând brânză Parmigiano care este mai puțin sărată.

Pentru a face Cacio e Pepe perfect trebuie pur și simplu să amestecați brânza și piperul într-un castron și să adăugați încet apa pentru paste în timp ce amestecați energic până când obțineți o cremă. Când pastele sunt fierte, scurgeți-le și adăugați-le direct în bolul cu brânză, departe de foc. Se amestecă bine și se servește.

Rețeta

Dacă vă place această rețetă, încercați și aceste alte paste cu brânză:

• Pastă cu patru brânzeturi
• Ravioli cu brânză Pecorino
• Pastă cu cartofi și brânză Scamorza

.

Pici Cacio e Pepe

Un cacio e pepe cremos, cu brânză și piper, cu paste toscane rustice Pici făcute manual.

4.89 din 18 voturi

PrintPin

Timp de preparare: 30 minute

Timp de gătire: 5 minute

Timp total: 35 minute

Porții: 2 persoane

Autor: Jessica – Cooking my Dreams

Ingrediente

1x2x3x

US CustomaryMetric

• . 3 oz făină universală
• 3 oz făină de griș
• apă
• sare
• 1/3 cană brânză Pecorino Romano, rasă
• Piper negru, măcinat
• boabe de piper roz, opțional
• ulei de măsline

Instrucțiuni

• Mixați cele două făinuri într-un castron mare și stropiți puțin ulei de măsline și un vârf de cuțit de sare. Adăugați încet puțină apă și începeți să amestecați cu mâinile, adăugând mai multă apă puțin câte puțin până când aluatul începe să se adune. După câteva minute de frământare, ar trebui să aveți o bilă rotundă și moale, care nu este nici sfărâmicioasă, nici lipicioasă.
• Copriți bila de aluat în folie de plastic și lăsați-o deoparte pentru a se odihni timp de aproximativ 15 minute.
• Pentru a face Pici, rulați aluatul de paste și tăiați-l în fâșii, apoi rulați-le cu ambele mâini pe masa de tăiat pentru a obține șiruri groase de paste. Încercați să păstrați aceeași grosime pe toată lungimea, pentru a le găti uniform.
• Într-un castron mare, radeți brânza Pecorino și adăugați piper negru măcinat după gust (ar trebui să fie destul de mult, dar nu prea mult) și lăsați deoparte.
• Trimiteți Pici într-o oală mare cu apă clocotită cu sare.
• Adaugați încet jumătate de lingură de apă de paste la brânză în timp ce bateți energic și adăugați treptat mai multă apă dacă este necesar, până când obțineți o cremă omogenă.
• După 3-4 minute, scurgeți pastele și adăugați-le în bolul cu sos de brânză. Amestecați bine și serviți imediat cu cașcaval proaspăt ras și boabe de piper roz zdrobite, dacă doriți.

Note

Pastele proaspete (când sunt fără ou) pot fi făcute în avans și uscate la temperatura camerei. Puteți, de asemenea, să le congelați când sunt crude și apoi să aruncați direct pastele congelate în apă clocotită pentru a le găti.

Nutriție

Calorii: 372 kcal | Carbohidrați: 64 g | Proteine: 15 g | Grăsimi: 5 g | Grăsimi saturate: 3 g | Colesterol: 17 mg

Informațiile nutriționale sunt doar o estimare. Acuratețea informațiilor nutriționale pentru orice rețetă de pe acest site nu este garantată.

Curs: Fel principal

Bucătărie: Italiană

Cuvinte cheie: brânzeturi, paste făcute manual, rețetă italiană, rețetă toscană

Ați încercat această rețetă?Faceți o fotografie și etichetați-o pe @jess.cookingmydreams sau folosiți hashtag-ul #cookingmydreams!

• Share
• Tweet
• Pin
• Yummly
• Email