PMC
Îi mulțumim lui John O’Brien pentru interesul manifestat față de articolul privind anemia feriprivă la tineri1 și pentru întrebările sale adecvate referitoare la biodisponibilitatea și, prin urmare, la absorbția fierului din cerealele îmbogățite din comerț. Această problemă a fost recent revizuită amănunțit.2
Biodisponibilitatea fierului depinde de compusul de fier utilizat, de nivelul de fortificare a alimentelor consumate, de statusul de fier al consumatorului și de prezența inhibitorilor și intensificatorilor absorbției fierului atât în cereale, cât și în dieta generală. Pudrele de fier elementar au fost utilizate pentru fortificarea comercială a cerealelor de peste 50 de ani și continuă să fie cea mai utilizată formă de fier în acest scop. Cele 3 clase principale de pulberi de fier elementar sunt fierul redus cu hidrogen sau monoxid de carbon, fierul electrolitic și fierul carbonilat. Acești compuși au avantajul de a provoca puține sau deloc modificări ale culorii sau aromei cerealelor preparate. Cu toate acestea, absorbția pulberilor de fier elementar este mai mică decât cea a altor fortifianți, cum ar fi sulfatul feros, și este adesea mai puțin previzibilă din cauza variațiilor în ceea ce privește dimensiunea, distribuția, forma și densitatea particulelor. Dintre cele 3 tipuri principale de pulberi de fier elementar disponibile în comerț, fierul redus cu hidrogen este cel mai frecvent utilizat în cerealele pentru micul dejun gata de consum.
Un studiu randomizat dublu-orb recent finalizat3 la care au participat 20 de femei voluntare neanemice a examinat absorbția fierului din Corn Flakes (Kellogg’s; îmbogățit cu fier redus cu hidrogen) administrat ca parte a unui mic dejun tipic occidental. Absorbția medie geometrică a fierului din cerealele fortificate a fost de 14,1%. Dacă folosim această valoare de absorbție și luăm în considerare, de exemplu, Cheerios (General Mills; 8,1 mg de fier pe porție de 30 g) sau Count Chocula (General Mills; 4,5 mg de fier pe porție), o singură porție de Cheerios va furniza 1,1 mg, iar de Count Chocula 0,63 mg de fier „absorbit”. Aceste cantități respectă sau depășesc cantitatea recomandată de fier absorbit pentru copiii cu vârsta de până la 8 ani.4 Astfel, atunci când sunt utilizate în mod regulat, cerealele pentru micul dejun gata de consum sunt o sursă rezonabil de bună de fier biodisponibil.
Stanley Zlotkin Profesor Departamentele de pediatrie și științe nutriționale Universitatea din Toronto Toronto, Ont. Claudia Schauer Manager de proiect de cercetare clinică Program in Metabolism Research Institute The Hospital for Sick Children Toronto, Ont.
.