Pudra de curry și pasta de curry sunt interschimbabile?
Pe scurt-absolut nu.
Curcanul stă la baza unora dintre cele mai fundamentale și savuroase mâncăruri din lume, de la mâncărurile thailandeze orbitor de fierbinți și pline de ardei iute până la mâncărurile indiene masala și kormas, consistente și cu ardere lentă. Această căldură caracteristică, care induce transpirația, este furnizată de pasta și pudra de curry, care, în ciuda numelui comun, sunt de fapt două ingrediente distincte.
Cu toate acestea, dacă ați fost vreodată în dificultate în bucătărie și v-ați gândit să schimbați unul dintre aceste ingrediente cu celălalt, probabil că v-ați întrebat: Când vine vorba de a găti cu acest „curry” aromat, cât de asemănătoare sunt pasta și pulberea și sunt ele interschimbabile? Pe scurt: Categoric nu.
Deși pulberile și pastele de curry pot împărtăși unele condimente universale, componentele de aromă ale fiecăreia sunt distincte una de cealaltă. De fapt, de obicei, aceste două amestecuri sunt folosite pentru a pregăti cu totul alte tipuri de preparate culinare. În timp ce pudra de curry este un element de bază al bucătăriei indiene, pasta de curry (care este, de asemenea, folosită uneori în bucătăria indiană, dar mai rar) este cel mai adesea asociată cu aromele profund condimentate și parfumate ale mâncării thailandeze.
Cea mai clară distincție vizuală dintre cele două este că, în timp ce pudra de curry păstrează de obicei o nuanță aurie îndrăzneață cu tentă de turmeric, pastele de curry au o gamă largă de culori, de la verde la roșu și galben.
Pasta de curry tinde să aibă o aromă extrem de puternică, obținută prin zdrobirea manuală sau prelucrarea mecanică a unei varietăți de condimente și ierburi puternice, cum ar fi ardei iute roșu, usturoi, ghimbir, lemongrass și lămâie Kaffir. Acest amestec este apoi combinat cu ulei vegetal pentru a forma o pastă, care poate rezista până la șase luni dacă este păstrată la frigider. Uleiul, pe lângă faptul că dă lichiditate amestecului, protejează ingredientele de pătrunderea aerului, ceea ce face ca aroma intensă să dureze mai mult timp.
De la această combinație standard de condimente și ierburi aromatice, ingredientele pot fi modificate și adăugate pentru a crea diferite forme de pastă de curry, inclusiv pasta de curry verde, făcută cu ardei iuți, cuișoare, chimen și ulei de măsline; pasta de curry galben, cel mai dulce și mai blând curry, făcută cu ardei galbeni; și pasta de curry roșu, cu un nivel mediu de căldură care o face cea mai versatilă cu o serie de feluri de mâncare și carne.
În bucătăria thailandeză, această pastă se combină de obicei cu lapte de cocos și cu bulion de pui, fructe de mare sau legume. Pentru a scoate în evidență cât mai eficient aromele îndrăznețe ale ingredientului, pasta ar trebui să fie prăjită la tigaie timp de câteva minute înainte de a fi adăugate celelalte ingrediente.
Plantele care funcționează cel mai bine cu pasta de curry sunt mâncărurile inspirate din Asia de Sud-Est, cum ar fi puiul curry, tofu cu pastă de curry roșu, caserola de pui Panang, midii cu curry verde thailandez și supa de pui cu curry de nucă de cocos.
Pe de altă parte, pudra de curry este un amestec standard de condimente uscate, realizat cu o bază de turmeric, piper roșu, chimen și coriandru, încorporând adesea și paprika, semințe de fenicul, muștar și altele. Pornind de la această listă fundamentală de ingrediente, pot fi realizate numeroase varietăți de pudră, cum ar fi pudra de curry brun, care include cuișoare și alți ardei. Acest amestec poate fi, de asemenea, combinat cu apă pentru a face un fel de pastă, dar diferă de ceea ce considerați în mod obișnuit ca fiind o pastă de curry.
În comparație cu curry-ul pe bază de ulei, pudra este adăugată în mâncăruri care sunt deja în proces de gătire, mai degrabă decât să fie folosită ca bază a mâncării.
Acest amestec uscat este folosit în rețete mai largi și mai diverse, împrumutând aroma sa distinctivă unor mâncăruri unice, cum ar fi salata de cartofi cu curry, salata de mazăre de primăvară cu dressing cremos de curry și nuci pecan cu curry de zahăr, pe lângă rețetele indiene mai tradiționale, cum ar fi Pakoras de legume și miel cu miez de Garam Masala și sos de mentă cu curry.
Chiar dacă aceste două ingrediente utilizate pe scară largă aduc căldură mâncărurilor dumneavoastră, poate cea mai importantă distincție între cele două este lipsa turmericului din pasta de curry, care este elementul principal al verișoarei sale pulverulente. Din cauza acestei diferențe, cele două curry sunt departe de a fi interschimbabile, după cum reiese din rețetele care solicită atât pasta, cât și pulberea, cum ar fi Tilapia prăjită cu sos de curry thailandez cu nucă de cocos, Tilapia prăjită cu sos de curry thailandez cu nucă de cocos,
și Curry Curried Beef Short Ribs.
În ciuda identității comune, pulberile și pastele de curry nu sunt toate create la fel. Așadar, data viitoare când veți pregăti o mâncare condimentată de tăiței thailandezi sau o tocană indiană bogată și veți rămâne fără amestecul umed sau uscat de care aveți nevoie, în loc să schimbați unul cu altul, va trebui să încercați să vă faceți singuri, luând în propriile mâini frâiele condimentelor.
Toate subiectele din Ingrediente
Nu ratați rețetele noastre cele mai bine cotate
Obțineți cele mai bune rețete MyRecipes în căsuța dvs. poștală.
.