Rețetă de pâine rustică de casă
- 346
- 327
Cu un exterior crocant și un interior fraged, această rețetă de pâine rustică de casă produce o pâine parfumată, perfectă pentru sandvișuri sau pentru a fi savurată cu paste, supă sau orice altceva cu care vă place pâinea de drojdie.
Suntem obișnuiți să spun că nu sunt un brutar, deoarece nu găsesc bucurie în natura tehnică a coacerii. Este atât de științific – cât de importante sunt proporțiile pentru rezultatul final, modul în care ingredientele interacționează între ele pe măsură ce se transformă, etc.
Se spune că coacerea se face cel mai bine măsurând ingredientele în funcție de greutate pentru a asigura precizia. Veți observa că eu încă nu o fac – și deocamdată funcționează bine pentru mine.
Dar ceea ce s-a schimbat cu adevărat este că am dezvoltat o afinitate pentru coacere. Deși știința coacerii încă nu mă interesează prea mult, găsesc aluaturile fascinante.
Mai mult decât atât, îmi plac rezultatele finale.
Tomăm această pâine de casă, de exemplu. Aceasta este o rețetă de pâine rustică pe care o folosesc de ani de zile. A fost scrisă inițial pentru a fi preparată într-o mașină de făcut pâine, dar de atunci am folosit-o pentru a o face manual – și mi-au plăcut rezultatele chiar mai mult decât cele originale. Pâinea rezultată este parfumată și aluată, perfectă pentru a fi unsă cu unt în timp ce este caldă.
Este genul de pâine care poate rezista și la topping-uri mai grele.
Dar aluatul? Este atât de diferit față de alte aluaturi de drojdie cu care am lucrat.
Francamente, în ceea ce privește aluaturile, acesta este neglijent, urât și indisciplinat. Este slăbit și umed – și este lipicios. Sfat: folosiți mâinile umede dacă trebuie să amestecați ultima parte din făină. Asta vă va împiedica să deveniți una cu aluatul.
Credem în asta.
Și când lăsați acest aluat să crească, îl întindeți și formați un buștean, începe să formeze o pâine frumoasă care se coace într-o pâine frumoasă și crocantă. Nu este o pâine netedă, perfectă, ci una cu caracter și nuanțe.
Toată treaba este oarecum poetică, de fapt.
Acum, într-adevăr, ar trebui să lăsați pâinea să se răcească înainte de a o tăia. Dar este greu să reziști atracției acelei pâini calde care abia așteaptă să fie unsă cu unt, așa că nu voi spune dacă nu o lași să se răcească complet înainte de a te înfrupta. Uneori, trebuie doar să încalci regulile.
Serviți această pâine rustică cu supa dvs. preferată. Sau alături de sosul dvs. de duminică. Sau cu orice vă place să preparați în weekend.
Ingrediente
Ingrediente aluat:
- 1 1/2 căni de apă caldă
- 1 lingură de zahăr
- 1 1/2 linguriță de sare kosher
- 1 pachet de drojdie uscată activă
- 3 1/2 căni de făină integrală
Ingrediente pentru glazură:
- 1 lingură de apă caldă
- 1/4 linguriță de sare kosher
Instrucțiuni
- Într-un castron mare, amestecați împreună apa, zahărul și sarea. Se presară drojdia și se lasă să stea câteva minute până când a făcut toată spuma. Se amestecă împreună. Adăugați făina dintr-o dată și amestecați pentru a se combina. Aluatul va fi lipicios și este posibil să fie nevoie să folosiți mâinile umede pentru a încorpora ultima parte din făină în el. Da, într-adevăr, mâinile umede – acest aluat se va lipi ca un nebun de cele făinoase.
- Transferați aluatul într-un castron mare uns cu ulei și acoperiți. Așezați-l într-un loc cald, fără curenți de aer și lăsați-l să crească timp de cel puțin o oră. Ar trebui să își dubleze dimensiunea.
- Transferați aluatul pe o planșetă presărată cu făină și întindeți-l într-un dreptunghi. Sugestie: Făinați aluatul și masa de rulat și țineți la îndemână o racletă pentru aluat. Acest aluat va fi încă foarte lipicios. Odată întins, rulați aluatul într-un buștean de-a lungul laturii lungi. Atingeți capetele.
- Puneți pâinea pe o foaie de copt unsă cu parchet și tapetată. Acoperiți-o cu un prosop de bucătărie curat și așezați-o într-un loc cald, fără curenți de aer, pentru a crește timp de cel puțin o oră sau până când își dublează dimensiunea.
- Încălziți cuptorul la 400 de grade.
- Într-un bol mic, amestecați ingredientele pentru glazură. Ungeți cu o pensulă toată pâinea. Aruncați orice glazură nefolosită. Folosind un cuțit zimțat, tăiați trei fante diagonale în partea de sus a pâinii.
- Coaceți timp de 20-25 de minute, până când devine aurie.
- Lăsați să se răcească înainte de a o felia și de a o savura
- 346
- 327
.