Rețetă de pui biryani | Cum se prepară puiul biryani

admin 0 Comments Articles

Rețetă de pui biryani | Cum se prepară puiul biryani

Rețetă de pui biryani cu video & fotografii pas cu pas. Biryani este una dintre cele mai uimitoare delicatese regale introduse la indieni de către moguli. De atunci a fost foarte popular și este considerat a fi un deliciu de lux care se savurează la ocazii speciale. Prepararea unui biryani de pui în stil autentic dum necesită ceva timp și are nevoie de puțină expertiză.

Biryani de pui tradițional se prepară prin așezarea în straturi a puiului marinat și apoi în straturi de orez fiert, ierburi, lapte cu șofran & apoi ghee. Am împărtășit acel biryani tradițional hyderabadi aici.

Rețeta împărtășită aici în acest post detaliază o metodă scurtă de a face un simplu biryani de pui delicios într-o oală sub presiune sau într-o oală.

Deci, ceea ce am împărtășit în acest post nu este un biriyani în stil dum, dar vă va surprinde cu o aromă și un gust bun.

Din această rețetă rezultă un biryani de pui care nu este prea uleios, picant, iute sau înțepător, așa cum pare a fi în poze. Cu toate acestea, puteți reduce cantitatea de pudră de chili roșu dacă nu preferați căldura. Acest lucru este cel mai bine servit cu o Raita, Shorba, lassi și papads.

Mai multe rețete de Chicken biryani
Hyderabadi biryani
Chicken dum biryani
Chettinad biryani

Puteți găsi, de asemenea, versiunea mai veche a acestei rețete de chicken biryani spre sfârșitul acestui post ca rețeta 2.

Preparare pentru rețeta de pui biryani

1. Această rețetă are nevoie de jumătate de kg de pui (1,1 lbs.). Faceți câteva tăieturi pe toate bucățile de pui și adăugați-le într-un bol mare. Apoi adăugați

• 3 linguri de iaurt simplu (caș indian)
• 1¼ linguri de pastă de ghimbir și usturoi
• ½ până la 1 lingură garam masala (sau biriyani masala)
• ½ linguriță sare
• ½ până la 1 linguriță de pudră de chili roșu (reduceți pentru copii)
• ¼ linguriță de turmeric măcinat
• 1 lingură de suc de lămâie (opțional)

2. Se amestecă totul bine și se marinează puiul. Acoperiți și lăsați acest lucru deoparte timp de 1 oră. De asemenea, îl puteți odihni peste noapte în frigider.

3. Între timp, adăugați 2 căni de orez basmati într-o oală mare și clătiți-l de cel puțin trei ori. Se scurge și se înmoaie în apă proaspătă timp de 30 min. Scurgeți într-o strecurătoare după 30 min. Opțional – Se înmoaie un vârf de cuțit de fire de șofran în 2 linguri de lapte fierbinte.

Coptind puiul

4. Încălziți ghee sau ulei într-o oală cu fundul gros sau o oală sub presiune. Asigurați-vă că folosiți una mare pentru acest lucru. Folosirea condimentelor întregi este opțională, dar recomandată. Folosiți tot ce aveți. Eu folosesc

• 1 frunză de dafin
• 4 cardamomi verzi
• 6 cuișoare
• 1 bucată de scorțișoară de 1 inch
• 1 stea anason
• ¾ linguriță shahi jeera (semințe de chimen)
• 1 fir de mac

5. Adăugați ceapa tăiată felii subțiri. La foc mediu, prăjiți-le amestecând des până când se rumenesc uniform și deschis.

Anunț

6. Aceasta este culoarea corectă a cepei. Nu le ardeți, deoarece lasă un gust amar. (verificați video)

7. Adăugați puiul marinat & și sotați-l până devine palid timp de 5 minute.

8. Coborâți complet flacăra. Acoperiți și gătiți până când puiul este moale, fraged și complet fiert.

Anunț

9. Verificați dacă puiul este fiert prin înțepare cu o furculiță sau cuțit. Trebuie să fie abia fiert și să nu fie prea copt. Evaporați excesul de umiditate rămas în oală prin continuarea gătitului fără capac.

10. Testați gustul și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Am adăugat ¼ mai multă sare aici. Adăugați

• ¼ cană de iaurt simplu (caș indian)
• 1 linguriță de garam masala (sau biryani masala)
• ¼ până la ½ linguriță de pudră de chili roșu (opțional)
• 1 ardei iute verde tăiat (opțional)
• 2 linguri de frunze de mentă tocate (pudina)

Cum se prepară biryani de pui

11. Se amestecă totul bine. Întindeți-l uniform într-un singur strat.

12. Așezați orezul scurs în straturi peste tot puiul. Într-un bol separat, turnați 3 căni de apă și adăugați ¼ – ½ linguriță de sare. Dacă gătiți într-o oală, începeți cu 3 căni de apă în această etapă.

Să amestecați și să gustați apa. Trebuie să fie ușor sărată. Turnați 2 căni din aceasta pe pereții aragazului sau oalei. Turnați ușor restul de apă peste orez. (verificați video)

13. Nivelați ușor orezul deasupra. Adăugați încă 2 linguri de frunze de mentă. nu amestecați totul, gustul biryani-ului gătit în metoda prezentată este bun. Opțional, puteți presăra 2 linguri de ceapă prăjită & lapte înmuiat în șofran.

Anunț

14. În cele din urmă acoperiți oala sau aragazul.
Dacă gătiți într-o oală, gătiți la foc mediu până când orezul este complet făcut. Dacă orezul este insuficient gătit, turnați ¼ până la ½ cană de apă clocotită în această etapă. Cât de mult să adăugați depinde de calitatea orezului basmati. Se gătește acoperit până când orezul biryani este perfect făcut, granulat și complet fiert. Lăsați-l să se odihnească acoperit timp de 15 minute.
Dacă gătiți la aragaz, gătiți timp de 1 fluier. Ulterior, scoateți aragazul de pe arzătorul încins pentru a opri continuarea gătirii.

15. Când presiunea se eliberează în mod natural, deschideți capacul. Se umflă ușor cu o furculiță.

Serviți chicken biryani în straturi – stratul superior cu orez și stratul inferior cu pui. Savurați cu raita sau shorba.

Anunț

Soluționarea problemelor

Pe la sfârșit, dacă orezul este insuficient fiert, puteți stropi puțină apă fierbinte & gătiți acoperit în continuare.

De ce aveți nevoie pentru un biryani bun?

Pentru a face un biryani bun, folosiți întotdeauna ingrediente de cea mai bună calitate. Alegerea orezului basmati de bună calitate, a condimentelor întregi, a pulberilor de condimente, a ghee-ului de pui & toate contribuie la aromele biryani-ului de pui.

1.Orez basmati: Există atât de multe tipuri de orez basmati disponibile pe piață. Pentru cele mai bune rezultate, alegeți orez basmati de calitate superioară, care este etichetat ca fiind AGED. Acest tip de orez este mai ferm & se înfoaie bine în biryani de pui fără să devină moale. Orezul învechit este, de asemenea, mai parfumat.

Chiar dacă acest biryani se prepară într-o oală sau oală sub presiune, textura boabelor de orez va ieși bine fără să devină moale dacă se face cu orez învechit.

2.Biryani masala (condimente): Condimentele întregi de bună calitate & pulberea de condimente & ridică aroma biryani-ului de pui. Așadar, alegeți o pudră garam masala sau biryani masala gata preparată de bună calitate.

Vă împărtășesc, de asemenea, ingredientele pentru o pulbere instant de biriyani masala. Dacă nu aveți o masala gata preparată sau cumpărată din magazin, o puteți face în doar câteva minute.

3.Pui: De obicei, folosim puiul întreg tăiat pentru a face biryani de pui. Cu toate acestea, întotdeauna mi se pare că bucățile de piept de pui se usucă dacă nu sunt marinate bine cu iaurt. Dacă preferați bucăți moi, fragede & suculente de pui în biryani, atunci folosiți doar coapse de pui & copănele.

Utilizați întotdeauna pui cu os, deoarece ajută ca felul de mâncare să iasă mai aromat.

4.Ghee : În mod tradițional, biryani de pui se făcea folosind ghee. Deoarece această rețetă nu urmează metoda tradițională, o puteți face și folosind ulei. Dar ghee adaugă o aromă unică felului de mâncare.

Cum se prepară cel mai bun pui biryani?

• Marinare: Marinarea puiului cu iaurt & condimente este primul pas cheie pentru a face cel mai bun biryani de pui. Iaurtul frăgezește puiul & condimentele potențează aromele. Marinarea și odihna puiului îl face moale & suculent, așa că nu săriți peste asta. Dacă nu mâncați cașcaval, atunci îl puteți înlocui cu lapte de cocos.
• Pregătirea orezului : Orezul Basmati trebuie clătit foarte bine de câteva ori în cantitate mare de apă pentru a scăpa de amidon. Acest lucru previne ca boabele de orez să devină moi. Înmuierea orezului ajută la gătirea boabelor de orez pentru a le face pufoase & mult timp. Așa că nu săriți peste clătirea & înmuierea orezului bine înainte de a-l folosi.
• Apă : Această rețetă folosește apă plată pentru a găti biryani de pui. Cu toate acestea, ea poate fi înlocuită cu lapte de nucă de cocos sau cu bulion de pui. Cantitatea de apă pe care am menționat-o în fișa rețetei funcționează bine pentru mine cu orezul basmati Lalquilla old malai. Acest raport funcționează destul de bine cu orice orez basmati învechit.
• Vă rugăm să ajustați cantitatea de căldură din rețetă. Rețetele mele sunt de obicei puțin picante pentru papilele gustative indiene. Având în vedere că am copii mici acasă.., aceste niveluri funcționează bine pentru noi.

Rețete înrudite

Rețeta de pui biryani | Cum se prepară pui biryani

Aromatic, delicioasă și picantă, one pot chicken biryani preparată cu orez basmati, condimente, pui și ierburi. Aceasta este o rețetă pentru începători și poate fi făcută cu ușurință. Serviți biryani de pui cu raita sau salan (sos).

Pin Rețetă Print Rețetă

1x2x3x

Pentru cele mai bune rezultate urmați pas cu paspas fotografiile de deasupra fișei rețetei

Timp de pregătire1 oră

Timp de gătire25 minute

Timp total1 oră 25 minute

Porții4 persoane

AutorSwasthi

Ingrediente (cană SUA = 240ml )

Marinată pentru pui biryani

• ▢ ½ kg pui (1.l lbs)
• ▢ 3 linguri de iaurt simplu (caș sau dahi)
• ▢ 1¼ linguri de pastă de ghimbir și usturoi (1 inch ghimbir & 4 căței de usturoi zdrobiți)
• ▢ ½ linguriță de sare
• ▢ ¼ linguriță de turmeric
• ▢ ½ până la 1 linguriță de pudră de ardei iute roșu (sau paprika) (folosiți varianta mai puțin picantă)

.

• ▢ ½ până la 1 lingură garam masala (sau biryani masala) (Consultați notele)
• ▢ ▢ 1 lingură suc de lămâie (opțional)

Întregime condimente (săriți dacă nu aveți)

• ▢ 1 frunză de dafin (tej patta)
• ▢ 4 cardamome verzi (choti elaichi)
• ▢ 6 cuișoare (lavang)
• ▢ 1 inch scorțișoară (dalchini)
• ▢ 1 anason stelat (chakri phool )
• ▢ ¾ linguriță shahi jeera (semințe de chimen) (se înlocuiește cu chimen)
• ▢ ▢ 1 fir de mac (javitri)

Alte ingrediente pentru biryani de pui

• ▢ ▢ 2 căni de orez basmati (învechit rice only)
• ▢ ▢ 2 linguri de ghee sau ulei
• ▢ 1 ceapă mare tăiată felii subțiri
• ▢ ¼ până la ½ cană de frunze de mentă tăiate mărunt (aproximativ 15 frunze)
• ▢ 1 ardei iute verde (tăiat în felii sau tocat)
• ▢ ¼ cană de iaurt simplu (caș indian)
• ▢ ¼ până la ½ linguriță de pudră de chili roșu (opțional, pentru căldură)
• ▢ 1 linguriță garam masala (sau biryani masala)
• ▢ 3 căni de apă (sau lapte de nucă de cocos) (consultați notele mai mult dacă este necesar )
• ▢ ¾ linguriță de sare (pentru a amesteca în apă)
• ▢ 2 linguri de ceapă prăjită (opțional)
• ▢ 1 vârf de cuțit de șofran (opțional) (înmuiat în 2 linguri de lapte fierbinte)

Publicitate

.

Instrucțiuni

Preparare pentru pui biryani

• ▢
  Într-un bol, adăugați iaurtul, pasta de ghimbir și usturoi, ½ linguriță de sare, garam masala, turmeric, suc de lămâie & praf de chili roșu.
• ▢
  Mixați bine și gustați marinada. Adăugați mai multă sare și condimente dacă este nevoie.
• ▢
  Faceți fante pe bucățile de pui. Adăugați-le în marinată &amestecați bine. Acoperiți și lăsați deoparte timp de 1 oră până peste noapte.
• ▢
  Rezolvați orezul basmati de trei ori și lăsați-l la înmuiat timp de 30 de minute. Scurgeți într-o strecurătoare după 30 min.

Cum se prepară biryani de pui

• ▢
  Încălziți ghee sau ulei într-o oală sau oală sub presiune.
• ▢
  Adaugați condimente întregi – frunză de dafin, cardamom, cuișoare, scorțișoară, anason stelat, shahi jeera & mace. Săriți peste ele dacă nu aveți.
• ▢
  Când condimentele încep să sfârâie, adăugați ceapa & prăjiți-o uniform amestecând des până când se rumenește uniform, dar nu se arde.
• ▢
  Adaugați carnea de pui & sotați-o până devine palidă timp de 5 min. la foc mediu.
• ▢
  Copriți & Gătiți la foc mic până când puiul este fiert moale sau fraged. Sotați pentru a evapora orice exces de umiditate din oală.
• ▢
  Testați gustul și adăugați mai multă sare dacă este nevoie. Eu adaug aproximativ ¼ linguriță de sare. Adăugați ¼ ceașcă de iaurt (cașcaval), 2 linguri de frunze de mentă tocate, 1 ardei iute verde tăiat, ½ până la 1 linguriță de pudră de ardei iute roșu & 1 linguriță de garam masala.

Astrat pentru biryani de pui

• ▢
  Mixați totul bine și așezați puiul în strat uniform în partea de jos. (verificați videoclipul)
• ▢
  Întindeți orezul scurs într-un strat peste pui.
• ▢
  Într-un bol separat, turnați 3 căni de apă. Dacă gătiți într-o oală, folosiți 3 ½ căni de apă.
• ▢
  Adaugați de la ½ la ¾ linguriță de sare și amestecați. Gustați apa. Trebuie să fie ușor sărată.
• ▢
  Vărsați 2 căni din această apă pe pereții aragazului sau oalei. Turnați ușor restul peste orez. (verificați videoclipul)
• ▢
  Nivelați orezul dacă este necesar. Presărați 2 linguri de frunze de mentă. Opțional, adăugați 2 linguri de ceapă prăjită & lapte înmuiat în șofran, dacă folosiți.
• ▢
  Metoda la oală – Dacă gătiți la oală, acoperiți și gătiți la foc mic până când puiul biryani este făcut după gustul dumneavoastră. Dacă orezul este încă insuficient fiert sau tare, turnați ¼ până la ½ cană de apă clocotită și gătiți în continuare. Când este gata, trebuie să fie complet fiert, dar să rămână granulat.
• ▢
  Metoda la aragaz – Setați flacăra la mediu-mare. Acoperiți & așezați fluierul. Gătiți timp de 1 fluier. Îndepărtați aragazul de arzător pentru a opri gătitul în continuare.
• ▢
  Rezistați până când presiunea se stabilizează. Flufonați puiul biryani cu o furculiță.
• ▢
  Serviți de la stratul de sus la cel de jos. Fiecare porție primește orez biryani de sus și pui din stratul de jos.
• ▢
  Dispuneți de biryani de pui cu raita și legume feliate, papad și shorba (sos de biryani).

INFORMAȚII NUTRIȚIONALE (doar estimare)

PENTRU MAI MULTE REȚETE

Rețeta 2

Aceasta este versiunea mai veche a aceluiași biryani de pui pe care mulți cititori îl urmăresc încă din 2012. După ce am primit mai multe solicitări, am actualizat-o aici.

Ingrediente (1 ceașcă = 240ml)
Totalitatea condimentelor pentru a tempera
1 frunză de dafin / tej patta
3 cardamomi verzi / choti elaichi
4 până la 6 cuișoare / lavang
1 baton de scorțișoară / dalchini, mic
1 anason stelat / chakri phool
½ linguriță de shahi jeera / semințe de chimen

Marinare
1 ½ lingură de caș / iaurt
1 linguriță de pastă de ghimbir și usturoi
Sare, după caz
¼ linguriță de turmeric / haldi
¼ linguriță de pudră de ardei iute roșu / lal mirch pulbere
½ până la ¾ linguriță de biryani masala sau garam masala pulbere

Alte ingrediente

½ kg de pui
2 căni de orez basmati / chawal , învechit
3 ¼ căni de apă sau lapte de cocos subțire (dacă folosiți orez normal folosiți ceva mai multă apă)
2 linguri de ulei
Sare după cum este necesar
1 roșie medie , (aproximativ o jumătate de cană)
1 ½ lingură de caș / iaurt / dahi
12 frunze de mentă / pudina tocate fin
12 tulpini frunze de coriandru tocate fin
1 ½ linguriță de pastă de ghimbir și usturoi
2 ardei iute verde / hari mirch feliat sau tocat
1 ceapă mare , tăiată felii subțiri
¼ linguriță de pudră de ardei iute roșu

Pentru pudră

(sau folosiți 2 lingurițe de biryani masala gata preparată sau garam masala )
1 bucată de nucșoară / jaiphal , foarte mică
4 cardamome verzi / choti elaichi
¼ la ½ linguriță piper porumb / kali mirch
5 cuișoare / lavang
1 baton de scorțișoară / dalchini, mic
½ linguriță semințe de fenicul / saunf
½ linguriță floare de piatră / dagad phool/ kalapasi (opțional)

Preparare pentru rețetă

1. Înmuiați orezul timp de cel puțin 20-30 minute. Dacă folosiți orez normal (nu basmati) înmuiați-l timp de 30 de minute.
2. Marinați puiul folosind ingredientele de la marinare. Puneți acest lucru deoparte.

Prepararea puiului biryani

1. Adăugați ulei într-o oală sau oală sub presiune și încălziți-l. Adăugați apoi condimentele uscate și sotați-le până când încep să sfârâie.
2. Adăugați ceapa și prăjiți-o până când devine aurie. Prăjiți pasta de ghimbir și usturoi până când mirosul crud dispare.
3. Apoi adăugați puiul și prăjiți până când culoarea se schimbă ușor în palidă.
4. Adăugați roșiile tocate, iaurtul, pudra de chili roșu, frunzele de corinader și menta.
5. Gătiți până când amestecul devine gros și uscat. Până acum, puiul ar trebui să fie aproape fiert moale.
6. Adăugați restul de pudră de masala și prăjiți până când obțineți un miros plăcut.
7. Amestecați apa sau laptele de cocos subțire și sarea într-un castron separat. Verificați sarea , trebuie să fie ușor sărată. Deoarece sarea este deja adăugată la marinare, folosiți doar puțină. Turnați acest lucru într-o oală de pui, aduceți-o la fierbere.

Adăugați orezul

1. Scurgeți complet orezul și adăugați-l în oală sau în aragaz.
2. Gătiți până când rămâne foarte puțină apă. Acoperiți oala sau oala sub presiune cu un capac. Porniți flacăra la foarte mic. Dacă folosiți orez basmati, gătiți-l timp de aproximativ 3 până la 5 minute, nu-l lăsați să fluier. Sau Dacă folosiți orez normal, care este puțin mai greu de gătit, lăsați-l să fluiere o dată. Dacă gătiți în oală, gătiți până când orezul este gata. Apoi, dacă orezul nu este suficient de fiert, puteți, de asemenea, să stropiți puțină apă și să gătiți în continuare.
3. Lăsați presiunea să scadă. Fluflați orezul cu o furculiță. Sau transferați-l imediat într-o ustensilă lată pentru a evita să devină moale.
4. Dacă doriți, puteți stropi o lingură de ghee, frunze de coriandru și ouă fierte prăjite.
5. Serviți biryani de pui la oala sub presiune cu raita de ceapă sau biryani shorba sau sherva.

Note

Nu folosiți lapte de cocos gros, va avea un aspect închegat în biryani. Puteți să diluați laptele gros de nucă de cocos și să îl folosiți.

.