Rețetă germană Sauerkraut Rețetă | Homemade From Scratch!
Deutsch
V-ați întrebat vreodată cum se face varza de casă? Dați-mi voie să vă spun că rețeta mea de varză nemțească este super simplă și fără complicații. Îmi place mai mult decât varza murată de la magazinul alimentar și, de obicei, este și mai ieftină. Și cea mai bună parte? Aveți nevoie doar de două ingrediente pentru a face acest superaliment sănătos și keto friendly! Varză albă și sare!
Sunt foarte entuziasmată să vă arăt cum se face varza murată. Prietenul meu și cu mine facem frecvent varză nemțească acasă pentru că are un gust delicios și este foarte sănătoasă (mai ales pentru intestinul nostru)! O puteți mânca crudă sau o puteți servi gătită cu delicioase găluște de cartofi (se numesc Schupfnudeln în Germania).
Echipament necesar
Când mă gândesc la proiecte alimentare DIY, îmi vine în minte varza murată. Este serios atât de ușor să faci această rețetă de varză nemțească și ai nevoie de foarte puțin echipament. De fapt, aveți nevoie doar de o placă de tăiat, un cuțit ascuțit, un castron mare de amestecat și un borcan mason pentru a o păstra.
Cum se prepară varza murată germană?
După cum am menționat mai devreme, tot ce aveți nevoie este varză albă și sare. Pentru aromă, îmi place să adaug, de asemenea, frunze de dafin și semințe de chimen (uneori și boabe de ienupăr). Nu este o necesitate, dar chiar adaugă o aromă minunată. Credeți-mă, sunt nemțoaică și varza este foarte populară în Germania. 😀
Înainte de a începe procesul, asigurați-vă că toate ustensilele sunt foarte curate și sterilizate.
Instrucțiuni vizuale
PASUL 1: Îndepărtați frunzele exterioare ale verzei. Acum tăiați varza în sferturi și tăiați miezul. Folosind un cuțit mare și ascuțit, tăiați fiecare sfert pe lungime în panglici foarte subțiri. Puteți folosi și o mandolină, însă, vă rugăm să fiți atenți.
ETAPA 2: Transferați varza tăiată în felii într-un castron mare și curat și adăugați sarea. Spălați-vă pe mâini și apoi începeți să masați/frământați varza. Strângeți-o și masați-o timp de 5-10 minute. Varza va elibera o mulțime de lichid, ceea ce este perfect, cu cât mai mult lichid, cu atât mai bine.
ETAPA 3: Împachetați varza într-un borcan mare curat (sterilizat) și turnați tot lichidul deasupra. Folosiți pumnul sau un pisălog pentru a împinge varza în jos. Lichidul ar trebui să plutească deasupra verzei.
ETAPA 4: Adăugați frunzele de dafin, semințele de chimen și boabele de ienupăr (dacă le folosiți). Puteți cântări varza cu una sau două pietre curate, ceea ce va asigura că varza este scufundată în lichidul său. Acoperiți apoi borcanul cu o pânză curată sau o folie de plastic și fixați-l cu o bandă de cauciuc.
PASUL 5: Puneți varza la fermentat timp de 3 până la 10 zile într-un loc răcoros de la 65 °F (cca. 18 °C) la 79 °F (cca. 26 °C). Păstrați borcanul departe de lumina directă a soarelui. Presărați varza cu un pisălog cel puțin de două ori pe zi. Este important să existe suficient lichid deasupra. Gustați-o după 3 zile (fermentează mai repede într-un climat mai cald). Dacă sunteți mulțumit de gust, înșurubați capacul și puneți-l la frigider.
Întotdeauna las varza să continue fermentarea timp de 14-21 de zile în frigider. Cu cât o lăsați mai mult timp să fermenteze, cu atât mai multe bacterii benefice (probiotice) se vor forma.
Toate măsurătorile sunt scrise în fișa de rețetă imprimabilă de mai jos.
Procesul de fermentare
Cum se fermentează varza murată? Sauerkraut se obține printr-un proces de murături numit fermentare cu acid lactic. Varza conține bacterii benefice care transformă zaharurile naturale care se găsesc în varză în acid lactic. Acidul lactic acționează ca un conservant și este foarte benefic pentru sănătatea noastră intestinală.
Beneficii pentru sănătate ale varzei
- Nutritivă: Varza murată este bogată în fibre, vitamine și minerale.
- Digestie: Sauerkraut este o sursă excelentă de probiotice, care oferă multe beneficii pentru sănătate. De asemenea, conține enzime care ajută organismul dumneavoastră să absoarbă mai ușor substanțele nutritive.
- Sistemul imunitar: Sauerkraut este bogată în probiotice, vitamina C și fier, toate trei contribuind la un sistem imunitar mai puternic.
- Slăbiți: Conținutul scăzut de calorii, conținutul ridicat de fibre și de probiotice al varză poate ajuta la prevenirea creșterii în greutate și la promovarea pierderii grăsimii corporale nedorite.
Învățați despre alte beneficii uimitoare pentru sănătate în acest articol interesant.
Sugestii utile
- Înainte de a începe să preparați această rețetă de varză germană, asigurați-vă că sterilizați toate echipamentele (în special borcanul de mason). Pur și simplu turnați apă clocotită peste el, apoi lăsați-l să se usuce în mod natural.
- Vara trebuie acoperită cu lichidul ei (saramura) pentru a evita ca mucegaiul să înceapă să crească!
- Nu săriți peste sare, deoarece este foarte importantă și acționează și ca un conservant. Eu folosesc întotdeauna sare de mare sau sare de Himalaya. Este mult mai sănătoasă decât sarea iodată rafinată.
- Faceți două borcane în același timp. Fermentați-l pe al doilea mai mult timp decât primul și vedeți care vă place mai mult. După ce ați terminat de mâncat primul lot, începeți-l pe al treilea și mâncați-l pe al doilea. În acest fel, veți avea mereu la îndemână varză proaspătă de casă!
Este varza murată Keto Friendly?
Absolut! Varza este o legumă cu conținut scăzut de carbohidrați și, prin urmare, varza este keto friendly. Este, de asemenea, foarte bună pentru dietă, o porție are mai puțin de 4 g de carbohidrați și doar 27 de calorii.
Acest varză de casă este:
- Richă în probiotice
- Sățioasă
- Tangeroasă
- Sănătoasă
- Facil de preparat
- Mai puțin costisitoare decât cea cumpărată din magazin
- Perfectă pentru sandvișuri, wraps, buddha bowls, salate, și alte mâncăruri delicioase
Dacă încercați această rețetă de varză nemțească, vă rog să lăsați un comentariu și un rating mai jos și nu uitați să mă etichetați în postarea dvs. de pe Instagram sau Facebook cu @elavegan și #elavegan pentru că mi-ar plăcea să o văd! 🙂
Cum se servește? Puteți servi varza murată cu următoarele rețete vegane:
- German Schupfnudeln (găluște de cartofi)
- Gluten-.Gnocchi vegani fără gluten
- Frituri de legume
- Brânză vegetariană la grătar
- Cupulețe de taco făcute în casă
- Taco de năut
- Taco de năut
- Friptura de portobello
.
Rețetă germană de varză murată
.
Ingrediente 1x2x3x
- 1 căpățână medie de (1.3 kg) de varză albă frunzele exterioare îndepărtate
- 1 lingură (15-20 g) sare de mare (citiți instrucțiunile)
- Câteva frunze de dafin (opțional)
- 1/2 linguriță semințe de chimen (opțional)
Instrucțiuni
-
Îndepărtați frunzele exterioare ale verzei, apoi cântăriți-o pe un cântar de bucătărie.
-
Utilizați 1-1,5% de sare. Dacă varza dvs. cântărește 1 kg, folosiți 10-15 grame de sare. A mea a cântărit 1,3 kg și am folosit 20 de grame de sare de mare.
-
Acum tăiați varza în sferturi și tăiați miezul. Folosind un cuțit mare și ascuțit, tăiați fiecare sfert pe lungime în panglici foarte subțiri. Cu cât veți tăia varza mai subțire, cu atât mai bun va fi rezultatul. Puteți folosi și o mandolină, însă, vă rugăm să aveți grijă la degete!
-
Transferați varza tăiată în felii într-un bol mare și curat și adăugați sarea. Spălați-vă pe mâini și apoi începeți să masați/frământați varza. Strângeți-o și masați-o timp de 5-10 minute, nu fiți blând.
-
Vara va elibera mult lichid, ceea ce este perfect, cu cât mai mult lichid, cu atât mai bine. Acum puteți adăuga și frunzele de dafin, semințele de chimen și câteva boabe de ienupăr (dacă folosiți).
-
Puneți varza într-un borcan mare curat (sterilizat) și turnați tot lichidul deasupra. Folosiți pumnul sau un pisălog pentru a împinge varza în jos. Lichidul ar trebui să plutească deasupra verzei.
-
Puteți cântări varza cu una sau două pietre curate, ceea ce va asigura că varza este scufundată în lichidul său. Acoperiți apoi borcanul cu o pânză curată sau o folie de plastic și fixați-l cu o bandă de cauciuc.
-
Fermentați varza timp de 3 până la 10 zile într-un loc răcoros, la o temperatură cuprinsă între 65 °F (cca. 18 °C) și 79 °F (cca. 26 °C). Păstrați borcanul departe de lumina directă a soarelui. Presărați varza de cel puțin două ori pe zi. Este important să existe suficient lichid deasupra. Gustați-o după 3 zile (fermentează mai repede într-un climat mai cald). Dacă vă place gustul, înșurubați capacul și puneți-l la frigider.
-
Întotdeauna las varza să continue să fermenteze timp de 14-21 de zile în frigider. Cu cât o lăsați mai mult timp să fermenteze, cu atât mai multe bacterii benefice (probiotice) se vor forma. Puteți mânca varza murată crudă (cea mai benefică pentru intestin) sau să o prăjiți la tigaie cu puțin ulei! Citiți articolul de pe blog pentru sfaturi utile și sugestii de servire. Poftă bună!
Note
- Sterilizați întotdeauna toate echipamentele (în special borcanul de mason). Pur și simplu turnați apă clocotită peste el, apoi lăsați-l să se usuce în mod natural.
- Asigurați-vă că varza este acoperită cu lichidul său (saramură) pentru a evita ca mucegaiul să înceapă să crească.
- Nu săriți peste sare, deoarece este foarte importantă și acționează și ca un conservant. Eu folosesc întotdeauna sare de mare sau sare de Himalaya. Este mult mai sănătoasă decât sarea iodată rafinată.
- Faceți două borcane în același timp. Fermentați-l pe al doilea mai mult timp decât primul și vedeți care vă place mai mult. După ce ați terminat de mâncat primul lot, începeți-l pe al treilea și mâncați-l pe al doilea. În acest fel, veți avea mereu la îndemână varză proaspătă de casă.
- Asezonați varza fermentată cu puțină paprika afumată care adaugă o aromă minunată.
- Rețeta servește 12 persoane. Datele nutriționale sunt pentru o porție.
Informațiile nutriționale sunt estimative și au fost calculate automat
Dacă folosiți Pinterest, nu ezitați să fixați următoarea fotografie:
