Rețetă rapidă și ușoară de brioche franțuzească

• Share
• Pin
• Yummly

Principalele sfaturi pentru prepararea briochei

Temperatura „potrivită” a ingredientelor

Potrivit doamnei Mercotte, care a învățat unul dintre sfaturile esențiale de la școala Valrhona, toate ingredientele trebuie să fie reci; se evită astfel supraîncălzirea aluatului în timpul frământării.

Platoul de brioche

Amestecul de brioche este foarte bogat în unt și trebuie să fie copt o matriță pentru a păstra o rezistență excelentă la gătire. Cele mai bune tigăi pentru brioche sunt cele metalice, care vă permit să obțineți un rezultat satisfăcător în ceea ce privește coacerea. Vă rugăm să nu folosiți niciodată forme de brioche din silicon, deoarece acestea nu permit o convecție corectă a căldurii.

Pentru a unge forma de brioche, folosiți un spray de gătit, dar puteți folosi și unt și făină.

Frământarea unui aluat de brioche

Pentru a frământa un aluat de brioche, va trebui să folosiți un mixer vertical. Aluatul este relativ complicat de manevrat frământat altfel sau cu mâna.

Prima frământare cu viteză mică dă corp și elasticitate aluatului; frământarea mai rapidă construiește rețeaua de gluten. Folosiți cârligul unui malaxor cu stativ pentru frământare, dar dacă folosiți mixerul plat (în loc de cârlig), acesta va aduce chiar o textură mai frumoasă de briose.

La sfârșitul frământării, aluatul de brioche trebuie să se desprindă de pereții bolului. Ar trebui să puteți trage de aluat fără ca acesta să se rupă.

Respectați timpii de repaus

Există trei timpi de repaus cunoscuți în fabricarea brioșei. Primul timp de repaus este cel de fermentare care durează până la 24 de ore, în funcție de temperatură și de cantitatea de drojdie. La sfârșitul acestei etape, veți degaja (sau „lovi cu pumnul”) aluatul de briose cu palma sau cu pumnul, pentru a da afară dioxidul de carbon.

Al doilea timp de repaus este timpul de răcire în frigider, care durează până la două ore, în funcție de greutatea aluatului, de temperatură și de temperatura frigiderului). Această etapă este una obligatorie, deoarece aluatul de briose este destul de lipicios, untul și astfel aluatul trebuie să se întărească.

Al treilea timp de repaus este cel de coacere, când aluatul crește până își dublează volumul înainte de coacere. Va trebui să acoperiți castronul cu o cârpă și să-l țineți în cuptorul stins, astfel încât să nu existe niciun curent de aer și temperatura ambientală să fie constantă.

Pentru a afla dacă aluatul este gata de coacere, va trebui să apăsați pe aluat cu degetul arătător. Dacă aluatul se ridică imediat, înseamnă că nu este gata. În cazul în care, dacă se ridică încet, aceasta indică faptul că aluatul de briose este gata de coacere. Dacă amprenta degetului rămâne, este cam prea târziu: introduceți aluatul în cuptor prompt!

Formarea brioșei

Formarea este esențială; este penultimul pas al preparării brioșei dumneavoastră. Există tot atâtea forme diferite câte tipuri de brioșe există.

De exemplu, pentru brioșele împletite, va trebui să modelați două ramuri și apoi să le împletiți împreună.

Pentru brioșa Nanterre, va trebui să împărțiți aluatul în mod egal în mai multe bile mici și să le puneți împreună într-o formă.

Pentru a face brioche à tête, va trebui să cântăriți două bucăți mici de aluat: una în formă de bilă cu o gaură care va funcționa ca bază, iar cealaltă în formă de pară (cu coadă) care va fi aranjată în bază.

Brioșele rumenite

Pentru a obține o brioche frumoasă și aurie, va trebui să aplicați rumenirea, care este un amestec de ouă sau gălbenușuri de ou și apă sau lapte.

Există mai multe tehnici de aurire. Puteți folosi un ou întreg bătut ușor cu o furculiță, adăugați un vârf de cuțit de sare și puțină apă. Această tehnică este cea mai des folosită de bucătarii francezi. O altă modalitate de aurire este de a dilua gălbenușul de ou în puțin lapte sau de a folosi doar lapte.

Se obișnuiește să se folosească aurirea de două ori: prima dată înainte de fermentare (pentru a preveni ca brișca să „facă crustă”), iar a doua oară este înainte de coacere. Pentru a rumeni brioșa, folosiți o pensulă de patiserie în loc de o pensulă de silicon, care nu funcționează pentru patiserie.

De ce funcționează rețeta de brioche franțuzească

1. Această rețetă de brioche rapidă este ușor de făcut de la zero, în comparație cu alte brioșe.
2. Este o rețetă de bază folosită pentru alte rețete. Ca exemplu, vă rugăm să aruncați o privire la Pizza dulce făcută din aluat de brioche.
3. Această rețetă de brioche franțuzească nu necesită deloc unt: în schimb, se adaugă ulei din semințe de struguri și lapte.
4. Tehnica de modelare este extrem de ușoară: va trebui doar să faceți bile de aluat egale și să le aranjați într-o tavă de brioche.

Ingrediente

Iată o scurtă prezentare generală a ingredientelor de care veți avea nevoie. Urmați rețeta completă de mai jos pentru cantități și instrucțiuni detaliate. Vă recomand să faceți această rețetă așa cum este scrisă pentru cele mai bune rezultate.

Lapte: rețeta cere lapte integral, dar acesta poate fi înlocuit cu lapte vegetal. Deoarece această rețetă de briose franțuzească nu folosește unt, se adaugă lapte sau alt lichid pentru a completa hidratarea.

Ulei din semințe de struguri: aduce hidratare aluatului de brioche. Uleiul din sâmburi de struguri este lipsit de aromă, de aceea este adesea folosit în panificație. Îl puteți înlocui cu ulei de rapiță sau sunteți liberi să folosiți un ulei parfumat, cum ar fi uleiul de trufe negre sau de alune prăjite.

Zaharul de vanilie: aduce aroma de vanilie brioșei.

Făina: folosiți făină integrală proaspăt cumpărată, dar puteți alege și făină de ovăz (nu făină de ovăz). Este cea mai bună făină din grâu moale cu 11% gluten care se vinde în Franța, de exemplu. Deoarece această făină este mai bogată în gluten decât celelalte, dă mai multă elasticitate aluatului de briose.

Adulcint: rețeta cere zahăr alb granulat. Acesta face miezul mai umed și favorizează colorarea crustei în timpul coacerii. De asemenea, permite o fermentare corectă și o bună dezvoltare a drojdiei.

Sare: dă gustul și potențează aroma, îmbunătățește elasticitatea aluatului de briose și favorizează colorarea crustei.

Lovitură activă instant: această rețetă cere drojdie uscată instant sau drojdie proaspătă de panificație.

Cum se prepară rețeta de brioche franțuzească pas cu pas

Pentru a face aluatul de brioche, se topește drojdia activă instant în laptele cald și se lasă să se odihnească timp de aproximativ 10 minute. În bolul unui mixer vertical, puneți făina, zahărul, sarea și zahărul vanilat. Adăugați uleiul din semințe de struguri și amestecați la viteză mică timp de aproximativ 2 minute (foto 1).

Apoi adăugați treptat amestecul de lapte/leuștean. Frământați aluatul în stand mixer până la omogenizare timp de aproximativ 11 minute: 5 minute la viteza medie, apoi 6 minute la viteza maximă (foto 2).

Transferați aluatul într-un castron (foto 3), acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească în cuptorul stins timp de aproximativ 1 la 1.5 ore, până când aluatul își dublează dimensiunea.

Preîncălziți cuptorul la 355 grade F/180 C. Pentru a modela aluatul, împărțiți-l în șase părți egale și formați bile (folosiți puțină făină în timpul modelării). Ungeți cu unt o tavă de pâine antiaderentă și aranjați bilele de aluat în formă, distanțându-le ușor (foto 4).

Lăsați aluatul modelat să crească la temperatura camerei (mai bine în cuptorul stins) până când își dublează dimensiunea, timp de aproximativ 20 de minute până la 1 oră (foto 5). Glazurați brioșa cu oul bătut cu sare, folosind o pensulă de patiserie. Coaceți timp de 25 de minute.

Scoateți-o și lăsați-o să se răcească puțin înainte de a o scoate din tavă (foto 6). Lăsați-o să se răcească complet înainte de a o tăia.

Consiliere de specialitate

1. Vă rugăm să citiți principalele sfaturi pentru prepararea pâinii brioche franțuzești de mai sus în postare.
2. Înlocuiți drojdia uscată instantanee cu 0,7 oz (20 g) de drojdie proaspătă de panificație.
3. Dacă ungeți brioche cu ou, veți obține un rezultat strălucitor. Înlocuiți oul cu lapte, dacă preferați.
4. Fiți cu ochii pe brioche în timpul coacerii: s-ar putea să fie nevoie să o acoperiți cu folie de aluminiu la un moment dat pentru a evita ca brioche să se rumenească în plus.

Întrebări frecvente

Puteți face brioche fără un mixer vertical?

Pentru a obține un aluat perfect de brioche, va trebui să îl frământați timp de aproximativ 15-20 de minute într-un mixer vertical. Eu nu am făcut niciodată aluatul din mână; este dificil să obții o frământare corectă în acest fel.

Cum să congelați aluatul de brioche

Puteți congela aluatul după ce este făcut direct din mixerul cu stativ. Odată ce sunteți gata să coaceți, lăsați aluatul să se dezghețe peste noapte în frigider, apoi modelați-l, lăsați-l să crească și coaceți-l.

Cum se păstrează brioche

Stocați brioche învelită într-un prosop de bucătărie sau într-o pungă de plastic timp de până la trei zile.

Puteți congela brioche?

Lăsați pâinea de brioche franțuzească să se răcească complet. Înfășurați întreaga pâine sau tăiată în felii într-o folie de plastic și congelați-o timp de până la trei luni. Pentru a o dezgheța, aduceți-o la temperatura camerei timp de aproximativ o oră sau cam așa ceva și folosiți-o.

Cum se mănâncă brioche

Potrivit The Spruce Eats, a mânca brioche este „un exercițiu de autocontrol, deoarece rețeta de brioche miroase incredibil în timp ce se coace și nu veți dori să așteptați”. Cel mai bine se servește caldă și se consumă în ziua coacerii, deși resturile sunt excelente pentru pâine prăjită franțuzească.

După ce pâinea brioche franțuzească este gata, desfaceți-o în rulouri/brioșe sau lăsați-o să se răcească, feliați-o și savurați-o. Mâncați brioche ca atare sau ruptă în bucăți de mărimea unei mușcături și savurați-o cu un pic de unt. Brioche este bună și cu o dulceață sau conservă; copiii o adoră prăjită cu Nutella.