Recoltarea, uscarea și depozitarea hameiului proaspăt
După o vară cu zile însorite, ar trebui să vă uitați acum la o mulțime de plante de hamei. Hop Bine: Spre deosebire de vița de vie care folosește ventuze, și alte apendice pentru a se atașa, bines are tulpini robuste cu peri rigizi pentru a ajuta la cățărare. Să sperăm că sunteți băgați până la coate în hamei care explodează de aromă. Această aromă va fi capturată în curând într-o bere de recoltă pentru veacuri!
Dacă acesta este primul dvs. an de cultivare a hameiului, primul an nu produce întotdeauna o recoltă prea mare. Cu toate acestea, creșterea de anul viitor va fi și mai bună. Păstrați-vă calmul, nu vă faceți griji, faceți un homebrew.
Când este gata de recoltare conul de hamei?
Dacă sunteți ca noi, atunci când se formează acei primii muguri de hamei, primul instinct este să dați drumul la un cazan de bere și să începeți să aruncați cu nesăbuință muguri de hamei. Să sperăm că rezistați acestui impuls și așteptați până când conurile sunt la apogeul perfecțiunii. Deci, când anume se întâmplă asta? Răspunsul scurt este atunci când conurile sunt uscate și aromate.
Iată câteva semne pe care trebuie să le urmăriți:
- Conul începe să se deschidă în evantai și să se umfle.
- Marginile conului de hamei încep să se usuce și să se rumenească ușor.
- Când îndoiți/rupeți un con veți vedea ceea ce pare a fi polen. Acea substanță asemănătoare cu polenul se numește lupulină (aka. The good stuff).
- Conurile ar trebui să aibă o săritură plăcută atunci când le strângeți, iar degetele ar trebui să vă fie lipicioase după ce atingeți unul.
- Testați aroma rupând conul în câteva bucăți, rostogolindu-l înainte și înapoi între mâini și adulmecându-le bine. Nasul tău știe restul.
Înainte de a recolta culturile de hamei, este important să le țineți bine udate. Acest lucru va preveni rumenirea prematură și va permite dezvoltarea maximă a aromei. Ne place să amânăm recoltarea cât de mult îndrăznim. Când începeți să vedeți semnele enumerate mai sus, veți ști că este timpul. Sunați-vă prietenul de bere, vecinul sau poate un partener de viață dispus și treceți la recoltare.
Consiliu profesional: Fă-ți o favoare și poartă mâneci lungi, o pălărie și, de preferință, mănuși. Barbii microscopici concepuți pentru a ajuta binele să urce vă vor irita pielea după o expunere prelungită.
Coltarea hameiului
Aveți două opțiuni de recoltare care funcționează bine:
- Cuplați hameiul de pe butuc.
- Îndepărtați butucul de pe spalier și culegeți mai târziu.
Cuplați hameiul de pe butuc
În opinia noastră, aceasta este cea mai bună opțiune. Din moment ce nu toate conurile ajung la maturitate în același timp, ați putea la fel de bine să luați cele mai bune conuri și să le lăsați pe celelalte să ajungă la maturitate. Hameiul pe care îl culegeți mai târziu ar putea fi folosit ca adaos de hamei uscat la o IPA cu hamei bursted făcută în ziua recoltării.
Nota: Culegerea hameiului direct de pe ghiveci vă oferă, de asemenea, avantajul de a lăsa în urmă ghiveciul propriu-zis. După ce ați recoltat toate conurile de hamei, trebuie doar să trageți de pe spalier copacul rămas, iar nutrienții vor fi reabsorbiți în rădăcini. Dacă ghirlanda se rupe, adăugați-o pur și simplu la compost.
Îndepărtarea bobinelor de pe spalier
Aceasta este metoda preferată de fermele de hamei, deoarece permite ca recoltarea să fie finalizată rapid, iar uscarea să înceapă înainte de a se putea produce deteriorarea. Tăiați spicele de pe suporturile spalierului și atârnați întreaga spuză pentru a se usca. Folosiți o frânghie pentru a suspenda bielele de hamei de la sol, într-un loc uscat. Timpul de uscare variază între 24 și 48 de ore. Timpul de uscare poate fi redus prin utilizarea unui ventilator sau, mai bine, a unui dezumidificator.
Cum să vă uscați hameiul
- Dispuneți hameiul pe un paravan și folosiți un ventilator pentru a ajuta la accelerarea procesului de uscare.
- Utilizați un deshidrator de alimente: Aceasta este cea mai rapidă opțiune. Hameiul se poate usca în doar câteva ore cu această metodă.
- Utilizați un cuptor. Setați cuptorul la cea mai joasă temperatură setată și monitorizați îndeaproape. Acest proces funcționează bine, dar dacă nu sunteți atenți puteți ajunge să „coaceți” hameiul alungând o mare parte din gust și aromă. Din acest motiv, nu recomandăm această metodă.
Stocarea hameiului
Lumina, căldura și oxigenul vor încerca să accelereze degradarea noii dvs. recolte de hamei. Pentru a ajuta la combaterea acestor factori, vă recomandăm următoarele pentru depozitarea hameiului dumneavoastră.
- Un aparat de sigilare în vid: Sigilarea în vid vă va ajuta să vă protejați hameiul de oxigen și de oxidarea ulterioară (Inamicul nr. 1 al prospețimii hameiului).
- Stocați-le în congelator. Un loc rece și întunecat este perfect pentru depozitarea hameiului odată ce tot oxigenul a fost eliminat.
Dacă reușiți să vă uscați cu succes hameiul și să reduceți expunerea acestuia la lumină, căldură și oxigen, acesta ar trebui să rămână în stare de maximă prospețime timp de 6 luni până la un an. Dar cât mai proaspăt este mai bine, așa că ar fi bine să vă ocupați de fabricarea berii.
Bucurați cu hameiul proaspăt recoltat
Recomandăm să folosiți 4 uncii de hamei proaspăt pentru fiecare uncie de hamei uscat. Odată ce uscarea este completă, acestea pot fi folosite în mod normal, dar vă recomandăm să faceți un ceai de hamei înainte de a merge până la capăt pentru a determina puterea de amăreală a hameiului de producție proprie. Aceasta variază mai mult decât v-ați putea aștepta, așa că vă recomandăm să păstrați hamei proaspăt pentru adaosuri târzii la fierbere, hamei uscat, randalizare, hamei pentru primul must, să îl aruncați direct în macerat și multe altele. Nu amărăciunea este cea pe care o dorim de la acest hamei epic, ci aromele și aromele proaspete!
Ce altceva puteți face cu hameiul recoltat
Dacă vă treziți cu prea mult hamei dintr-o dată, relaxați-vă, sunt atât de multe lucruri pe care le puteți face cu el. Încearcă-ți mâna la cidru și adaugă puțin ca un hamei uscat. Sau, împachetați câteva conuri într-un borcan de mason umplut cu vodcă de 40-50% ABV și tocmai ați făcut o tinctură. O tinctură este o tinctură în care alcoolul acționează ca un solvent care extrage uleiurile și rășinile din hamei și este perfectă pentru gătit! Încercați să adăugați o picătură de tinctură de hamei în loc de bitter într-o rețetă de cocktail sau folosiți-o în orice alt meșteșug sau hobby pe care îl aveți. Uleiuri de barbă cu hamei? Acesta este pe lista noastră în acest an.
Vezi clipul video despre recoltarea hameiului:
Citește mai multe despre cultivarea hameiului:
Cum să cultivi hamei – Ghidul nostru pas cu pas
Creșterea hameiului – Jurnalul unui cultivator de hamei debutant
Creșterea unei grădini de hamei – Istoria unei familii care cultivă hamei și „cum se face”
Cum să recoltezi hameiul – Determinarea științifică a momentului de recoltare a hameiului
.