Sandvișuri de Whistlepig afumate
Spălați și îmbrăcați marmota, având grijă să îndepărtați glandele olfactive în formă de sâmburi de perlă de-a lungul coloanei vertebrale și sub picioarele din față (mai important la marmotele mai bătrâne)
Spălați bine marmota, îndepărtând firele de păr care ar putea fi lipite de carne. Uscați carnea cu un prosop de hârtie sau două.
Spalăți liber frișca dvs. preferată pentru grătar peste toată carnea expusă, frecând-o pe picioarele posterioare cărnoase și pe cele dorsale. Așa este, porcii fluierași au coapse dorsale, iar acestea sunt la fel de bune precum vă imaginați că sunt atunci când sunt desprinse de pe coloana vertebrală, tăvălite în făină condimentată și prăjite.
Puneți marmota direct pe grătarul afumătoarei la o temperatură relativ scăzută. La Traeger, noi o reglăm la 225 de grade și o lăsăm să se afume încet timp de două-trei ore, în funcție de mărimea marmotei. Urmăriți o temperatură internă de aproximativ 165 de grade în cea mai groasă parte a șuncii.
În timp ce marmota se afumă, tăiați o ceapă și puneți-o într-o tavă de aluminiu de unică folosință sau pe un strat dublu de folie de aluminiu rezistentă suficient de mare pentru a înveli complet marmota. Odată ce carnea a atins temperatura dorită, mutați marmota în tigaie sau pe folia de aluminiu. Dacă folosiți folie de aluminiu, înfășurați-o în sus și în jurul marmotei, formând un bol puțin adânc. Dacă folosiți o tigaie, mutați pur și simplu marmota în ea.
Versați o bere neagră și sigilați bine ambalajul pentru a reține aburul. Întoarceți marmota la foc și continuați să gătiți timp de încă două-trei ore la 250-275 de grade. Scoateți cu grijă marmota de pe foc și trageți folia în sus pentru a permite aburului să iasă. Mutați hârciogul pe o planșetă de tăiat mare și folosiți două furculițe pentru a mărunți carnea de pe os. Turnați sosul BBQ preferat și amestecați totul bine pentru a acoperi uniform carnea.
Serviți Whistlepig afumat la fel ca la orice grătar, s-ar putea chiar să vă bucurați lăsându-vă clienții să joace un joc de „Ghicește carnea!”
.