Secretul fursecurilor perfect rumenite
Patru fursecuri.
Același lot de aluat. Aceeași temperatură de coacere. Același timp de coacere.
Atunci, uitându-ne la fundul lor – de ce s-au rumenit atât de diferit?
Răspunsul?
Este totul în tigaie.
Sunt prezentate mai sus patru „culori” de tigaie. Toate sunt făcute din aluminiu, dar suprafețele lor sunt foarte diferite.
De la stânga la dreapta, avem o tigaie cu suprafața lucioasă; o foaie de copt de culoare gri deschis; una dintre tigăile noastre de prăjituri KAF de culoare gri închis; și vechea tigaie de aluminiu ieftină a bunicii mele, înnegrită de ani de zile de utilizare.
Am observat că, ocazional, timpii mei de coacere a prăjiturilor diferă foarte mult de ceea ce cere rețeta. Acest lucru nu pare să se întâmple cu rețetele King Arthur; se întâmplă mai mult cu cele pe care le primesc de la un prieten, sau dintr-o revistă.
La început am crezut că ar putea fi temperatura cuptorului meu. Așa că am cumpărat două termometre de cuptor diferite, le-am băgat în cuptor unul lângă altul și am comparat citirile lor cu temperatura la care mi-am setat cuptorul.
Toate trei au fost de acord, cel puțin cu o diferență de 10° sau cam așa ceva.
Așa că… ce altceva?
Întotdeauna folosesc o tavă de jumătate de foaie, căptușită cu pergament, pentru a coace prăjituri.
Ce s-ar întâmpla dacă aș schimba tigăile?
Și dacă tot am ajuns la asta, există vreo diferență de rumenire atunci când folosești pergament, față de niciunul?
Să punem aceste întrebări la încercare.
Iată vechea mea foaie de biscuiți, întunecată. Am căptușit jumătate din ea cu pergament și am uns cealaltă jumătate. Am repetat acest proces cu toate cele patru tăvi.
În continuare, am pregătit un lot de aluat de Snickerdoodle cu unt. Am vrut să folosesc o prăjitură de zahăr de culoare deschisă, pentru a putea vedea nuanțele de culoare.
Am preîncălzit cuptorul la 375°F – o temperatură tipică de coacere a prăjiturilor – și am așezat un grătar în centru.
Una câte una, am copt fiecare tavă de prăjituri timp de 10 minute, verificându-mi cele două termometre pentru a mă asigura că temperatura nu oscilează.
Rezultatul?
O mare diferență între fursecurile finite.
În stânga este fursecul copt în tava lucioasă tapetată cu pergament; în dreapta, fursecul copt în tava veche, întunecată, fără pergament.
Și iată rezultatul complet al coacerii de 10 minute, cu fursecurile „fără pergament” în stânga, „cu pergament” în dreapta.
De sus în jos, vedeți fursecurile din tava întunecată; tava gri-închis; tava cu jumătate de foaie și tava lucioasă.
Tigaia cu jumătate de foaie a rumenit fursecurile exact așa cum îmi place mie – cu un ușor grad de caramelizare, ceea ce le sporește aroma.
S-ar putea să vă gândiți: „Ei bine, asta e o nenorocire; tot ce am sunt tigăile mele vechi și întunecate pentru fursecuri”. Sau poate ați investit în oțel inoxidabil frumos și strălucitor.
Nu vă temeți; nu aveți nevoie de tigăi noi, ci doar de o conștientizare a modului în care timpul de coacere ar putea varia față de cel indicat în rețetă.
Utilizând același lot de aluat pentru prăjituri și aceleași setări ale cuptorului, am urmat din nou același proces – patru tigăi, jumătate pergament/jumătate unse. Dar de data aceasta, am acordat atenție fursecurilor pe măsură ce se coceau și le-am scos din cuptor când am considerat că sunt gata.
Rezultatul?
Este posibil să obțineți fursecuri perfect rumenite folosind orice tip de tavă și folosind/nu folosind pergament. Pur și simplu trebuie să ajustați timpul de coacere.
În imaginile de mai sus (de sus în jos) sunt fursecuri coapte pe o tavă veche, întunecată; o tavă gri-închis; o tavă cu jumătate de foaie; și o tavă lucioasă.
Vezi diferența de timp de coacere! În funcție de tigaia pe care o folosiți, în comparație cu tigaia pe care a folosit-o dezvoltatorul rețetei, s-ar putea să coaceți o prăjitură doar jumătate din timpul indicat de rețetă.
Acum, iată care sunt concluziile mele:
- Un termometru independent pentru cuptor (sau două) vă va ajuta să verificați cât de precisă este temperatura cuptorului dumneavoastră. Temperatura cuptorului este un punct de plecare important; nu vă încredeți orbește în setările producătorului. Și în legătură cu acest subiect, nu am întâlnit încă un cuptor care să fi fost de fapt la temperatură atunci când pretinde că este; toți cei din bucătăria de testare King Arthur știm să mai acordăm cuptorului cel puțin încă 10 minute după ce spune „Sunt gata!”
- Când încercați o rețetă nouă, faceți mai întâi un test de coacere. Tapetați jumătate din tava pe care o veți folosi cu pergament; ungeți cealaltă jumătate. Aruncați două bile de aluat pentru prăjituri pe partea cu pergament, două pe partea unsă. Coaceți fursecurile; scoateți-le din cuptor atunci când vi se pare că sunt gata, în loc să respectați strict timpul indicat în rețetă. Notați pe rețetă cât timp s-au copt; acesta este timpul Dvs. de coacere, folosind cuptorul și tigăile Dvs.
- Rețetele de biscuiți de pe site-ul nostru de rețete King Arthur Flour sunt elaborate folosind tigăi cu jumătate de foaie sau foile noastre de biscuiți KAF, căptușite cu pergament. Dacă foile dvs. de prăjituri sunt mai închise sau mai deschise la culoare, este posibil să trebuiască să ajustați timpul de coacere.
Da, toate acestea necesită un pic de gândire. Dar nu merită?
Vreți să vă răsfățați familia și prietenii cu fursecuri perfect coapte, nu-i așa?
Atât sus…
…cât și jos!
Vrei mai multe sfaturi și trucuri pentru coacerea prăjiturilor? Vedeți toate postările de pe blogul nostru despre abilitățile pentru prăjituri.