Simplă saramură de pui pentru grătar
A venit iunie și a început sezonul grătarelor. Este timpul să aprindeți cărbunele și să înmuiați niște coapse în această saramură simplă pentru pui. Veți fi uimit de cât de aromat, fraged și suculent devine acest pui.
Saramură pentru pui
Probabil ați citit sau ați auzit că saramura este bună pentru pui. Ceea ce face saramura este să adauge umiditate la carne și, împreună cu sarea, apa este absorbită în carne. Ei bine, ceea ce puteți face este să luați acest principiu și să adăugați la el câteva condimente suplimentare care duc saramura la un cu totul alt nivel. Și, așa cum ar spune Guy Fieri, „direct în Flavortown.”
Pentru această aromă, am folosit condimentele mele tradiționale în stil italian: usturoi, busuioc, cimbru, oregano și fenicul. Aceste ingrediente se pun într-o cratiță mică, împreună cu apă, sare și zahăr, se pun la fiert și se transformă într-un fel de ceai de plante. Toate aromele deosebite din condimente sunt infuzate în apă și, pe măsură ce puiul se îmbibă, toate aceste bunătăți sunt absorbite. Devine o oală de bunătate de arome.
În primul rând însă, asigurați-vă că puiul pe care îl folosiți nu a fost deja injectat cu soluție salină. Dacă a fost, va exista o declarație pe etichetă care să indice acest lucru. Vreți să începeți cu pui neprocesat sau organic. Sărarea în saramură a unui pui injectat cu soluție salină va avea ca rezultat un pui prea sărat.
Cât timp sărezi puiul în saramură?
Aceste coapse de pui gustoase au fost sărate în saramură timp de 3 ore. Dacă puneți în saramură pieptul dezosat și fără piele, 1 până la 2 ore este adecvat. Pui cu piele și os, 2 până la 3 ore. Un pui întreg ar trebui să fie pus la saramură între 3 și 4 ore. Mai mult de atât, puiul va deveni prea sărat. Folosiți timpul pe care îl aveți la dispoziție… totul se adaugă la un plus de aromă!
O saramură este diferită de o marinată. Unele fripturi mai groase sunt lăsate în frigider să se marineze peste noapte, folosind o marinată pe bază de acid. Dacă lăsați carnea într-o saramură peste noapte, aceasta va…#1. deveni prea sărată și, #2. saramura apoasă va începe de fapt să scoată unele dintre aromele naturale ale cărnii. Nu vreți asta.
Aceste coapse au fost puse într-o pungă ziplock de un galon cu saramură, așezate într-un bol de mărime potrivită și refrigerate timp de 3 ore. Pentru a le pregăti pentru grătar, se scot din saramură și se usucă prin tamponare. Se ung foarte ușor pielea cu ulei de măsline, apoi se pun pe grătar, cu pielea în jos, 7 sau 8 minute pentru a obține o carbonizare frumoasă. Întoarceți-le și mai lăsați-le să se gătească încă 10 sau 12 minute, până când temperatura internă este de aproximativ 160°F. Lăsați puiul să se odihnească timp de 5 sau 10 minute, apoi serviți-l. Saramura de pui își va fi făcut treaba!
Aroma ierburilor din carne este uimitoare. MaryJo chiar a menționat că acesta a fost cel mai gustos pui pe care l-am făcut vreodată. O simplă saramură de pui… este suficient de bună pentru mine.
Simplă saramură de pui pentru grătar
Imprimă Pin
Ingrediente
- 2 căni de apă
- 1/8 cană de sare grosieră Kosher Morton, (aprox. 35 grame)
- 2 căței de usturoi, tocat grosier
- 2 lingurițe de cimbru uscat
- 2 lingurițe de busuioc uscat
- 2 lingurițe de oregano uscat
- 2 lingurițe de semințe de fenicul
- 2 lingurițe de zahăr
Instrucțiuni
-
Puneți toate ingredientele într-o cratiță mică și aduceți-le la fierbere. Se amestecă pentru a dizolva sarea. Reduceți focul la un clocot mic timp de 2 minute.
-
Îndepărtați de pe foc și lăsați să se răcească. Am așezat cratița într-o baie de gheață pregătită într-o tigaie. În 10 minute temperatura saramurii era mai mică de 100°.
-
Puneți bucățile de pui într-un castron acoperit sau într-o pungă de tip ziplock și acoperiți-le cu saramură.
-
Refrigerați între 1 și 4 ore, în funcție de puiul dumneavoastră. Între 1 și 2 ore pentru bucățile dezosate și fără piele. 2 până la 3 ore pentru bucățile cu piele, cu os. 3 până la 4 ore pentru un pui întreg.
-
Îndepărtați puiul din saramură, uscați-l și ungeți-l ușor cu ulei. Se poate adăuga puțin piper în acest moment, dacă se dorește.
-
Grătiți puiul până când temperatura internă este de aproximativ 160°F.
Note
- Pentru a săra în saramură un pui întreg, este posibil să fie nevoie să dublați rețeta pentru a scufunda complet puiul.
- Asigurați-vă că puiul pe care îl folosiți nu a fost deja injectat cu soluție salină.
Încercați aceste alte rețete gustoase de pui
.
Spate de pui glazurat cu ardei iute
Pui la grătar glazurat cu muștar de miere
- Facebook14
- Pin1.3K
- Yummly24
.