Substituenți nemaipomeniți ai vinului de orez
Știm că vinul de orez este o componentă foarte importantă în bucătăria chinezească și, în general, în cea asiatică, dar ce se întâmplă atunci când nu aveți vin de orez? De unde și cum puteți obține un substitut bun pentru vinul de orez? Întotdeauna este bine să ai cunoștințe despre înlocuitorii vinului de orez, deoarece ar putea să îți fie de folos în momente la care nu te aștepți.
Pentru cei care nu știu prea multe despre vinul de orez, (cunoscut și sub numele de mijiu) acesta este un ingredient indispensabil în bucătăria chinezească. Acesta provine din Asia de sud-est și este disponibil în diferite tipuri care variază în aromă și culoare.
Există diferite tipuri de vin de orez. Există Huangjiu și Choujiu care sunt ambele produse în China, sake care este un vin de orez japonez, Kulapo, un vin roșiatic din Filipine și Makgeolli care are o consistență lăptoasă își are locul de origine în Coreea. Lista nu se termină însă aici, deoarece există diferite tipuri încă nemenționate.
Când vine vorba de bucătăria chineză și asiatică, vinul de orez este al doilea după sosul de soia ca nivel de importanță. Vinul de orez este produs în urma fermentării orezului glutinos, unde zaharurile sunt transformate în alcool prin acțiunea microbilor din drojdie. Acesta este un opus direct față de majoritatea vinurilor care sunt obținute din fermentarea fructelor.
Vinul de orez are o mulțime de utilizări, deoarece este oarecum limpede, cu un gust dulce. Înlocuitorii dulci ai vinului de orez pot fi folosiți în marinade pentru a frăgezi carnea și fructele de mare, precum și pentru a conferi aromă alimentelor. Își găsește utilizarea în supele de plante pentru proaspetele mame pentru a ajuta la o recuperare rapidă după naștere.
Vinul de orez tipic are un conținut de alcool de 18- 25%, în comparație cu vinul obișnuit care conține 10-20% alcool și berea care are un conținut de alcool de aproximativ 4-8%. Există varietăți de vin de orez care sunt de calitate potabilă și pot fi consumate. Acestea au un conținut de alcool mai mic în comparație cu vinurile occidentale. Din nefericire, vinul de orez nu este întotdeauna ușor de găsit în supermarketurile obișnuite, dar le puteți obține cu ușurință de la supermarketul chinezesc sau asiatic local.
Vin de orez chinezesc
Ați făcut vreodată o rețetă chinezească și v-ați întrebat de ce nu a fost la fel de bună ca cea pe care ați luat-o de la restaurantul dvs. chinezesc preferat? Dacă da, atunci răspunsul la întrebarea dvs. poate fi găsit în vinul de orez chinezesc. Cel mai probabil, ați omis acest ingredient din rețeta dumneavoastră. Puteți obține orice alt ingredient, dar dacă uitați să adăugați vinul de gătit chinezesc în sosul dvs. pentru stir fry, îi va lipsi acel factor suplimentar de uimire care îl face cu adevărat asiatic.
O altă denumire pentru vinul de orez chinezesc este vinul Shaoxing. Acesta este vinul folosit masiv de toată lumea, în special de restaurantele chinezești pentru a da rețetelor un gust cu adevărat uimitor. Vinul Shaoxing, cunoscut și sub numele de vin Shao-hsing sau vin Shaohsing, este un vin de orez chinezesc esențial care este folosit pentru gătit. Își primește numele de la un celebru oraș de vinificație cu același nume din China.
Acest vin de orez este fabricat din orez brun gelatinos și în mod obișnuit este învechit timp de 10 sau mai mulți ani. Având în vedere că fiecare restaurant chinezesc folosește acest vin pentru a crea un fel de mâncare savuroasă, vă va fi greu să găsiți un singur fel de mâncare în meniul unui restaurant chinezesc care să nu folosească vinul Shaoxing.
Vinul de orez chinezesc Shaoxing este făcut special pentru gătit și, ca atare, nu este permis consumul. Are un conținut de alcool de aproximativ 17-18%. Acest lucru se vede în aromă, deoarece are o aromă alcoolică sărată și aspră. La fel ca în bucătăria occidentală, utilizarea sa este de a adăuga profunzime și complexitate sosurilor, ciorbelor și, practic, oricărui lucru în care este adăugat.
Restaurantele chinezești folosesc acest vin de orez la galon în tot ceea ce pregătesc, de la sosuri pentru stir fry la ciorbe de supă, marinate și wontons. Este folosit în sosurile pentru stir fry, cum ar fi Chop Suey/ Chicken Stir Fries, Mongolian Beef, etc, rețete de tăiței, cum ar fi Chow Mein, Singapore noodles și ciorbe de supă. De asemenea, se folosește în umpluturile pentru găluște, cum ar fi Wontons, rulouri de primăvară, orez prăjit și Potstickers.
Se folosește adesea în cantități mici, deoarece cele mai multe sosuri prăjite necesită aproximativ 1 sau 2 linguri de vin Shaoxing. Cu acesta, nu puteți distinge gustul său în felul de mâncare finit, dar doar faptul că știți că este deja acolo îl face să aibă un gust mai bun.
Există vinuri Shaoxing „de gătit”, dar la fel ca și în cazul altor vinuri de gătit, aceste „vinuri de gătit” sau „șerbeturi de gătit” tind să fie un pic inferioare, așa că stați departe de ele.
Substituenți generali pentru vinul de orez
Când vine vorba de înlocuitori alimentari, aroma și textura/consistența sunt cei doi factori care joacă un rol major. Culoarea poate chiar să conteze în unele alte rețete. Așadar, aroma înlocuitorului de vin de orez trebuie să fie similară cu cea a vinului de orez. Un alt lucru de reținut este tipul specific de vin, deoarece unele rețete necesită un anumit tip de vin de orez. Numerele de înlocuitori pentru vinul de orez includ:
-
Gin sau vin
Gin este o băutură alcoolică distilată care are o aromă predominantă care a fost derivată din boabe de ienupăr. Deși a luat naștere mai întâi ca medicament pe bază de plante, și-a răspândit ramurile în industria băuturilor spirtoase și acum este uneori încorporat în bucătărie.
Deși vinul de orez Shaoxing este adesea vinul recomandat printre alte tipuri de vin de orez disponibile în China, ginul este adesea recomandat atunci când o rețetă cere vin de orez (mai ales vin alb).
Unul dintre aceste vinuri de orez disponibile este vinul alb de orez.
Dacă o rețetă cere vin alb de orez, un substitut excelent ar fi Ginul, deoarece se apropie mai mult ca aromă de vinurile albe de orez decât vinul alb. Ceea ce trebuie făcut este să folosiți o cantitate ușor mai mică de gin sau de vin alb față de cantitatea de vin alb de orez necesară. Se poate folosi chiar și vermut alb uscat, deoarece aroma sa de plante se potrivește bine cu felul de mâncare. Acest lucru este extrem de bun pentru marinate și sosuri pentru scufundări.
-
Sherry sec
O altă alternativă la vinul de orez, Sherry este un vin fortificat la care se adaugă alcool distilat. Se aseamănă puțin cu vermutul și se face în diferite varietăți, de la limpede și palid la dulce și bogat. Astfel, în încercarea de a diferenția varianta mai puțin dulce de sherry-ul dulce, termenul de „sherry sec” este dat celui care nu este dulce (cel folosit la gătit).
Sherry-ul sec este, prin urmare, un vin fortificat cu brandy și este folosit în cantități mici în rețete. Acesta este recomandat și ca înlocuitor al vinului de orez. Se apropie de aroma vinului de orez Shaoxing. Acesta este un vin de culoare chihlimbar, obținut din orez glutinos, drojdie de grâu și apă de izvor. De asemenea, are o calitate înaltă și constantă, care nu a fost întâlnită până acum la alte vinuri de orez. Sherry-ul sec palid este un substitut ideal pentru vinul Shaoxing și poate fi folosit în locul altor vinuri de orez de culoare chihlimbarie.
Pentru că vinul de orez este adesea greu de găsit, multe rețete nu se obosesc să îl ofere ca opțiune. În schimb, sherry-ul uscat este doar adăugat la lista de ingrediente.
Pentru o rețetă care necesită sake, puteți înlocui cu ușurință cu sherry uscat sau vin alb. În unele alte rețete, vinul de orez Shaoxing și Vermut pot fi suficiente. Sherry-ul uscat poate fi, de asemenea, utilizat în locul mirinului. În rețetele în care se va folosi mirin în preparat, puteți înlocui pur și simplu cu sherry uscat amestecat cu zahăr.
Cum așa?
Pentru o lingură de sherry uscat, folosiți mai puțin de o jumătate de linguriță de zahăr. Sau puteți folosi mai degrabă sherry dulce ca înlocuitor. Chiar și vinul alb poate fi folosit dacă este amestecat cu puțin zahăr. atunci când faceți cumpărături, încercați doar să căutați sticlele de sherry cu etichete „dry” sau „pale dry”.
Înlocuitori ai vinului de orez chinezesc
După ce am analizat tot ceea ce presupune vinul de orez chinezesc, obținerea unui înlocuitor pentru acesta, vinul Shaoxing mai exact, nu este chiar atât de dificilă.
Există înlocuitori specifici doar pentru vinul de orez chinezesc. Cel mai bun substitut de vin de orez Shaoxing care există pentru a fi folosit în rețeta dvs. chinezească este următorul:
- Sherry sec: da, așa este. Doar cireșul uscat obișnuit de zi cu zi, ieftin și vesel. Acesta este cel mai popular și cel mai frecvent recomandat substitut pentru vinul Shaoxing.
-
Mirin: Acum, acesta este un vin de orez dulce japonez care conferă o aciditate ușoară unui fel de mâncare. Similar cu sake, are un conținut scăzut de zahăr și alcool și oferă o aromă mai mult umami la mâncărurile sărate. Mirin este folosit de obicei ca aromă pentru orez sau în sosuri. Atunci când îl folosiți, omiteți sau reduceți zahărul cerut în rețetă, deoarece mirinul este mai dulce decât vinul de orez chinezesc. Așadar, dacă nu există zahăr pe care să îl omiteți, țineți cont de faptul că sosul va fi un pic mai dulce. - Gătitul Sake/ Vin de orez japonez: Sake este unul dintre vinurile de orez sec populare și bine cunoscute din Japonia. Acesta poate servi ca băutură și în scopuri culinare. Deși are o aromă puțin mai ușoară decât vinul de gătit chinezesc, este un substitut acceptabil pentru vinul Shaoxing. Doar începeți cu o cantitate mai mică decât cere rețeta Sake are o aromă foarte puternică.
Toți înlocuitorii menționați mai sus pentru Shaoxing și alte vinuri de orez funcționează bine pentru că sunt alcoolici și astfel vor aduce o profunzime și o complexitate similară sosurilor.
Înlocuitori nealcoolici pentru vinul de orez
Chiar dacă pentru unii rămâne încă discutabil dacă alcoolul se arde cu adevărat sau nu în timpul gătitului, problema rămâne ceva ce va trebui să fie lăsat să fie decis de oameni după parcurgerea faptelor științifice. Dacă sunteți un abstinent care dorește să experimenteze bucătăriile chinezești sau asiatice, dar v-ar plăcea să eliminați vinul de orez din peisaj, există înlocuitori nealcoolici ai vinului de orez disponibili pe care îi puteți folosi.
Cu toate acestea, rețineți că, deoarece un lucru important în vinurile de orez este conținutul acid, sucul de mere sau sucul de struguri albi sunt buni înlocuitori ai vinului de orez. Nu orice fel de suc de struguri, atenție, ci un suc de struguri albi de înaltă calitate. Acidul prezent în suc acționează ca un frăgezitor, ceea ce îl face un înlocuitor potrivit pentru vinul de orez în marinadele pentru fripturi. Un efect secundar al folosirii acestuia este faptul că aroma nu va mai fi aceeași.
Un alt aspect de reținut este că înlocuitorii nealcoolici pot varia de la o rețetă la alta. Cu toate acestea, după cum am ajuns să observ, cel mai bun substitut nealcoolic este să folosiți bulion de pui, adică bulion de pui lichid în loc de apă atunci când preparați sosuri.
Dacă sunteți, de asemenea, preocupat de consumul oricărei cantități de alcool, atunci vă sfătuiesc să nu mâncați mâncare chinezească din niciun restaurant chinezesc, deoarece vinul Shaoxing este un ingredient cheie în bucătăria chinezească. Este folosit în aproape orice. Nu se limitează doar la mâncarea chinezească, deoarece este la fel cu mâncarea japoneză, coreeană și thailandeză din orice restaurant. Acestea folosesc cu siguranță vinurile de orez pentru gătit în mod similar.
În cele din urmă, atunci când căutați un înlocuitor pentru vinul de orez, evitați să folosiți vinurile pentru gătit ca înlocuitor pentru vinul de orez. Vinurile de gătit vândute în supermarketurile locale sunt pline de sare și au o aromă diferită de cea a vinului de orez chinezesc standard. Prin urmare, ele au potențialul de a da arome complet diferite felului dumneavoastră de mâncare.
Inclusiv vinurile de orez japoneze și chinezești diferă ca aromă, astfel încât este posibil ca ele să nu funcționeze ca înlocuitori adecvați unul pentru celălalt în rețete. De asemenea, încercați să nu confundați oțetul de vin de orez chinezesc cu vinul de orez chinezesc. Primul este oțet, nu vin și va adăuga o aromă acidă.
Concluzie
Subliniez din nou că înainte de a folosi un înlocuitor; luați în considerare ce anume veți înlocui în rețeta originală de vin de orez. Vinul de orez adaugă o notă acidă la rețetă sau un gust dulce sărat? Atunci va trebui să căutați un înlocuitor acid sau dulce sărat în mod corespunzător, astfel încât să aveți cel mai apropiat produs posibil.
Așa că, dacă nu puteți obține vin de orez, fie la supermarketul local, fie în afara limitei de preț, puteți opta pur și simplu pentru acești înlocuitori de vin de orez ușor de obținut și nimeni nu va ști diferența.