Sunt cartofii prăjiți fără gluten?
Unul dintre stagiarii noștri de vară, Adil, a făcut o cercetare extrem de importantă! Cu toții vrem să știm: sunt cartofii prăjiți fără gluten? Iată un rezumat al lucrurilor pe care le-a găsit.
În această săptămână trecută, Nima a pornit în căutarea cartofilor prăjiți, vizitând cinci restaurante din San Francisco. Am ales aceste restaurante din mai multe motive; fie pentru a ne asigura că afirmația de 100% fără gluten era valabilă, fie pentru a inspecta astfel de restaurante despre care clienții online (pe Yelp, Google Reviews și pe blogurile fără gluten) au spus că i-au îmbolnăvit.
După ce am informat personalul de la fiecare restaurant că am o alergie la gluten și i-am întrebat dacă cartofii lor prăjiți m-ar deranja, am înregistrat răspunsurile lor și am comandat cartofi prăjiți (asigurându-mă că îi păstrez fără nicio contaminare încrucișată din partea mea!). În timp ce a avea un scandal cu cartofi prăjiți ar fi fost incitant, rezultatele au sosit de la laborator și sunt mai degrabă reconfortante: toate cele cinci probe conțineau niveluri de gluten de sub 5 ppm.
Copii de cartofi prăjiți ambalați pentru testare
Sunt restaurantele care își fac reclamă ca fiind total lipsite de gluten sau care au opțiuni fără gluten cu adevărat sigure pentru cei dintre noi cu alergii la gluten? În cazul cartofilor prăjiți, principala preocupare este că friteuza nu este dedicată alimentelor care nu conțin grâu. Contaminarea încrucișată are loc atunci când glutenul intră în contact cu alimente care altfel nu ar conține gluten, în orice parte a procesului de preparare: atunci când alimentele sunt așezate pe un blat înainte de a fi servite sau la masă, atunci când se împart ustensile sau ustensile de gătit, sau dacă cei din bucătărie nu se spală corespunzător pe mâini. Aceasta poate fi o sursă uriașă de teamă pentru cei cu alergii la gluten care doresc să mănânce în oraș.
Obiectivul cu Nima este de a ajuta la abordarea unora dintre aceste temeri.
.