Tăieței chinezești Hirshon Wuhan Hot Dry Noodles – 热干面

Tăieței chinezești Hirshon Wuhan Hot Dry Noodles – 热干面

Sharing is Caring, Citizen!

Cetățeni, ne aflăm acum în cea de-a patra săptămână aproximativ a pandemiei de coronavirus care s-a răspândit în întreaga lume, și niciun loc nu a fost mai afectat decât orașul Wuhan, unde a fost diagnosticat pentru prima dată. Rețineți că nu am spus „provenit”, deoarece orice virusolog/epidemiolog vă va spune că este practic imposibil de spus de unde provine de fapt un virus – doar unde a fost întâlnit pentru prima dată și identificat ca o nouă epidemie.

Wuhan are o istorie gustativă mândră, iar această rețetă de tăiței fierbinți și uscați este una pentru care orașul este bine cunoscut. Am văzut mult prea multe postări online „acuzând” cetățenii din Wuhan pentru această epidemie și/sau acuzând poporul chinez pentru o mulțime de motive în ceea ce privește răspândirea ei!

Atunci, în ceea ce privește felul de mâncare în sine:

Tăieței fierbinți și uscați (热干面 pinyin rè gān miàn), cunoscut și sub numele de reganmian, este un fel de mâncare tradițională din Wuhan, capitala provinciei Hubei din centrul Chinei. Tăiețeii uscați fierbinți se bucură de un loc de poveste în cultura culinară chineză de peste 80 de ani și este unic, deoarece tăițeii nu sunt în supă, ca majoritatea celorlalte feluri de mâncare cu tăiței fierbinți în stil asiatic.

Este cea mai semnificativă, faimoasă și populară mâncare pentru micul dejun din Wuhan, adesea vândută în cărucioare stradale și restaurante din zonele rezidențiale și de afaceri. Micul dejun cu tăiței uscați fierbinți este disponibil încă de la ora 5 dimineața și, de obicei, apare pe piețele de noapte ca o gustare în timpul orelor târzii din Wuhan.

Restaurantele cu tăiței uscați fierbinți pot fi găsite peste tot în oraș. Tăiețeii uscați fierbinți tipici conțin sos de soia, pastă de susan, legume murate, usturoi tocat și ulei de ardei iute. Tăițeii uscați fierbinți, împreună cu tăițeii tăiați cu cuțitul din Shanxi (刀削面: Daoxiaomian), yifumian din Liangguang, dandanmian din Sichuan și zhajiangmian din nordul Chinei, sunt numiți colectiv „cei mai buni cinci tăiței din China” de către People’s Daily.

Într-un articol din 2013 intitulat „Top 10 tăiței faimoși din China”, Business Insider a raportat că CNTV a evaluat acest fel de mâncare ca fiind cel mai bun fel de mâncare de tăiței chinezești. Specificul preparării tăițeilor uscați fierbinți este discutat în romanul „热也好冷也好活着就好” al autorului din Wuhan, Chi Li.

Rețeta pentru tăiței uscați fierbinți este destul de diferită de tăițeii reci și tăițeii în supă, mult mai tipici, pe care îi poți întâlni de obicei pe scena culinară stradală din China.

Atât bucătăria din Wuhan, cât și cea din Szechuan folosesc pe scară largă ardeiul iute pentru a curăța palatul și a face față climatului umed. Bucătarul va găti tăiței proaspeți amestecați cu ulei de susan în apă clocotită. Când tăițeii se fierb și se răcesc, devin flexibili. Înainte de a fi mâncați, tăițeii vor fi gătiți din nou în același proces. În cele din urmă, se vor adăuga pansamente, inclusiv ceapă de primăvară și sos.

În timpul preparării tăiețeilor uscați fierbinți, tăițeii se pun într-o strecurătoare chinezească (o strecurătoare în formă de con) și se scufundă pentru scurt timp în apă clocotită, apoi se învârt și se scurg. Tăiețeii vor fi turnați într-un bol de hârtie, iar sosul și legumele murate vor fi turnate peste tăiței. Uleiul de chili este de obicei folosit în asezonarea tăițeilor uscați fierbinți, precum și un pic de coriandru proaspăt.

Vara în Wuhan este extrem de lungă, iar temperatura ridicată provoacă deteriorarea rapidă a alimentelor. Ca urmare, oamenii au adăugat alcalin dietetic în tăiței pentru a evita deteriorarea, iar acesta este predecesorul tăițeilor uscați fierbinți.

O poveste larg răspândită cu privire la originile acestui fel de mâncare este că, la începutul anilor 1930, exista un mic stand alimentar operat de Bao Li, un vânzător ambulant care își câștiga existența vânzând tăiței de fasole și supe de tăiței în apropierea unui templu din Hankou. Într-o zi, Li a turnat din greșeală ulei de susan pe tăițeii săi și a fiert acei tăiței, apoi a adăugat șalotă și alte condimente a doua zi și i-a vândut în dimineața următoare în speranța că oamenii se vor bucura de ei. Tăiețeii săi au devenit foarte populari datorită gustului lor unic, iar clienții îl întrebau pe Bao Li ce fel de tăiței erau, iar Bao Li le răspundea: Tăieței uscați fierbinți.

Acum, în căutarea celei mai autentice rețete pentru acest fel de mâncare magnific, am dat peste o rețetă pe reddit.com de la u/mthmchris care este atât de bună, atât de riguroasă în ceea ce privește cerințele de autenticitate, încât mi-aș fi dorit să fi venit eu primul cu ea! Ca atare, modificările mele la rețeta lui sunt minuscule și chiar am ezitat să-mi pun numele pe ea, dar am decis că micile modificări pe care le-am făcut au făcut-o într-adevăr a mea, deși cu o plecăciune respectuoasă față de Maestru în acest proces.

El notează în postarea sa de pe reddit:

Postat deu/mthmchris
1 an în urmă
Rețeta: Tăieței uscați fierbinți Wuhan, în stil street food (热干面)

Reganmian, tradus literal ca „tăiței uscați fierbinți”, este sinonim cu orașul Wuhan din Hubei. Începând de la răsăritul soarelui, vânzătorii împânzesc orașul pregătind boluri pentru navetiștii înfometați care stau la coadă pentru doza lor de dimineață. Dacă spun cuiva din Wuhan că am călătorit până acolo, una dintre primele întrebări din gura lor este „ai mâncat niște reganmian?”

Dar înainte de a merge în Wuhan, sincer, nu prea înțelegeam. În China, poți găsi neapărat acest fel de mâncare de tăiței în afara Hubei – sau cel puțin imitații ieftine. Când îl mâncam acolo unde locuiesc (Shenzhen), eram aproape nedumerit că era… un lucru. Mi se părea că tăițeii uscați fierbinți erau pur și simplu niște tăiței amestecați cu puțin sos de susan, sos de soia, câteva garnituri și un strop de ulei de chili. Aveau un gust bun, bineînțeles, dar cum putea fi un fel de mâncare atât de iubit?

După ce mănânci adevărata afacere totuși, înțelegi imediat ce ai pierdut. Vedeți, o componentă importantă a tăițeilor uscați fierbinți pe care majoritatea localurilor din afara Wuhan-ului o neglijează este un lichid de fierbere condimentat lushui. Multe dintre aceste magazine de tăiței uscați fierbinți din Wuhan vând, de asemenea, carne de vită înăbușită, fie pe lângă, fie la un alt moment al zilei. Ei vor lua o lingură mare din lichidul lor de înăbușire a cărnii de vită condimentată și îl vor amesteca cu tăițeii – o lingură de sos de soia nu poate înlocui acest lichid.

Așa că această rețetă este cea mai bună încercare a mea de a recrea asta, tăițeii uscați fierbinți Wuhan adecvați.

În ceea ce privește tăițeii, doriți să folosiți tăiței proaspeți, dacă este posibil, de preferință cei alcalini vânduți în orice supermarket chinezesc sau asiatic bun. Aceștia se disting prin culoarea lor galbenă strălucitoare, care nu provine de la ouă, ci se datorează unei reacții chimice din prezența unei baze puternic alcaline în paste. Tăiețeii ramen proaspeți sunt un substitut excelent, dacă sunt suficient de groși. Dacă, dintr-un motiv oarecare, pur și simplu nu găsiți tăiței alcalini, nu vă temeți, deoarece puteți înlocui spaghetele proaspete și groase, deși gustul nu va fi chiar la fel.

Există o serie de ingrediente unice în această rețetă, pe care sunt convinsă că le veți îndrăgi ca parte a aventurilor voastre culinare cu Însuși Cel Puternic! Ridichea condimentată conservată, care este una dintre caracteristicile rețetei, este foarte greu de găsit în SUA, dar o puteți cumpăra de aici. Fasolea lungă murată care este, de asemenea, un ingredient cheie este imposibil de cumpărat aici, dar eu apelez la un substitut ingenios și foarte apropiat într-adevăr – fasolea dilly murată, a cărei marcă preferată o puteți cumpăra de aici.

În Wuhan, rețeta este preparată în mod clasic cu o pastă de susan negru, spre deosebire de tahini pe care o obținem de obicei aici – din fericire, acest ingredient poate fi cumpărat cu ușurință de aici. Așadar, un scurt cuvânt despre denumirea de „tăiței uscați fierbinți” – „fierbinte” se referă la „re” (热), adică temperatură-încălzită, NU picantă-încălzită. Fiecare are propria toleranță la căldură, dar, în general, ar trebui să adăugați doar suficient ulei de chili pentru a obține acest lucru oriunde între „ușor” și „mediu” picant pentru dumneavoastră. Cel mai bun ar fi, evident, un ulei de chili făcut în casă, dar mereu popularul „Laoganma Chili Crisps in Oil” este o alternativă foarte bună.

Oțetul matur de Shanxi poate fi cumpărat de aici, marca mea preferată de ulei de susan este aici, un vin de gătit Shaoxing decent poate fi cumpărat de aici (deși, dacă îl găsiți, eu prefer marca Pagoda, nu aceasta), iar sosul de soia închis (nu este același lucru cu sosul de soia obișnuit!) de aici. De asemenea, o calitate excelentă de pulbere de cinci condimente se găsește cu ușurință aici, de asemenea. Rețineți că lichidul de fiert lushui face o MULTĂ cantitate, dar se congelează foarte bine și va deveni un „go-to” pentru voi în multe feluri de mâncare, vă promit!

Cetățeni, vă îndemn să rămâneți în siguranță și să nu intrați în panică în timpul acestei epidemii de coronavirus – așa că purtați măști în aer liber, folosiți mănuși și aveți la voi MULT dezinfectant de mâini. Totul va fi (sperăm) bine în curând și vă rugăm să vă gândiți cu bunăvoință la Wuhan și la cetățenii săi, au nevoie de sprijinul nostru în aceste vremuri grele! Aș putea recomanda alături de aceasta un bol excelent de supă acră și fierbinte, care era de fapt o rețetă medicală în forma sa originală!

Bătălia pe – Generalissimo

Print