Tăieței coreeni picanți
Tăiețeii coreeni picanți sunt ușor de preparat acasă și mai buni decât la restaurantul tău preferat!
Tăiețeii coreeni sunt tăiței de sticlă înăbușiți încărcați cu carne fragedă de vită, ciuperci, morcovi, ceapă și ardei gras, toate scăldate într-un sos picant de soia, ghimbir, usturoi și susan. Este o simfonie de arome și texturi apetisante și una dintre rețetele mele preferate de până acum – nu vreți să o ratați! Cea mai mare parte a muncii pentru acești tăiței coreeni picanți constă în felierea fripturii/legumelor în prealabil, astfel încât atunci când este timpul să „mergeți” puteți avea cina pe masă în mai puțin de 15 minute!
Ce sunt tăițeii coreeni picanți?
Tăiețeii coreeni picanți sunt un tip de tăiței coreeni prăjiți (chap chae sau jap chae, Japchae se traduce prin legume amestecate) și este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare cu tăiței din Coreea, și pe bună dreptate. Acești tăiței coreeni trebuie să fie una dintre mâncărurile mele preferate de tăiței din toate timpurile!
Tăițeii coreeni picanți se caracterizează prin sosul picant și savuros, utilizarea de tăiței de sticlă (mai multe despre tăiței mai jos), proteine tăiate în felii subțiri (de obicei friptură) și legume, de obicei ceapă, morcovi, ciuperci, spanac și, uneori, ardei grași tăiați în felii subțiri.
Îmi place această distribuție de personaje împreună, dar, vă puteți personaliza tăițeii coreeni cu orice aveți la îndemână. Ar fi delicioși cu pui sau creveți, sau chiar vegetarieni, iar legumele pot fi complet schimbate cu favoritele tale, sau cu orice ai la îndemână.
Din ce sunt făcuți tăițeii coreeni?
Bazele tăițeilor coreeni picanți sunt tăițeii de sticlă făcuți cu amidon de cartof dulce, numiți dangmyeon, uneori numiți vermicelli coreeni, care nu trebuie confundați cu vermicelli de orez folosiți în tăițeii cu susan… Tăiețeii de sticlă nu conțin gluten, nu conțin grăsimi, sunt ușori, elastici și absorb o tonă de arome, rămânând în același timp al dente
Tăiețeii de sticlă își trag numele de la faptul că tăițeii gri, opaci, se transformă în tăiței translucizi, în spirală, asemănători cu sticla, atunci când sunt gătiți.
Textura delicioasă de mestecat a tăițeilor de sticlă îmi amintește de tăițeii de orez folosiți în Pad Thai și, în mod similar, aceștia rămân perfect al dente dacă nu sunt gătiți prea mult inițial, ceea ce îi face să fie excelenți pentru resturi.
De unde pot cumpăra tăiței coreeni?
Puteți cumpăra tăiței coreeni de pe Amazon sau din orice magazin de specialitate asiatic, dar aveți grijă să cumpărați tăițeii de sticlă corecți.
Am cumpărat tăițeii coreeni de pe Amazon și se numeau: „Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch”, așa că nu a existat nicio îndoială dacă am cumpărat sau nu tăițeii coreeni de sticlă corecți.
Tăiețeii de sticlă vin în câteva varietăți diferite. Tăiețeii de sticlă non-coreeni sunt adesea făcuți cu amidon de fasole mung sau amidon de mazăre verde. Aceștia pot avea, de asemenea, forme diferite, de la tăiței subțiri până la tăiței largi și plat care seamănă cu fettucine maroniu și transparent. Noi căutăm tăițeii coreeni mai groși, rotunzi și gri, făcuți din amidon de cartof dulce. Dacă nu sunteți sigur că tăițeii sunt corecți, verificați lista de ingrediente pentru amidonul de cartof dulce.
Sunt sigur că acești tăiței coreeni picanți ar avea un gust grozav cu orice fel de tăiței, dar dacă vă chinuiți să cumpărați tăiței, ar fi bine să îi cumpărați pe cei autentici corecți.
Cum gătesc tăițeii coreeni de sticlă?
Tăiețeii de sticlă se fierb ca și pastele tradiționale, dar pentru o perioadă mai scurtă de timp, de obicei aproximativ 5 minute, sau chiar mai puțin dacă gătiți o cantitate mică de tăiței.
Aveți grijă să clătiți și să scurgeți tăițeii de sticlă în apă rece de câteva ori pentru a clăti excesul de amidon. Dacă nu adăugați imediat tăițeii coreeni la un sos, atunci aruncați-i cu o linguriță de ulei pentru a-i împiedica să se lipească între ei.
Tăiețeii coreeni vin în șuvițe foarte lungi, așa că veți dori să îi tăiați cu foarfecele de bucătărie înainte de a-i prăji.
Ce fel de carne se folosește pentru tăițeii coreeni picanți?
Ochiul de costiță este adesea folosit la tăițeii coreeni picanți, dar mie îmi place să folosesc friptura de flanc, mai economică. Deși mai puțin costisitoare, flancurile se transformă într-o friptură care se topește în gură dacă o feliem subțire, o marinăm și nu o gătim prea mult. Veți fi uimiți de cât de delicioasă și onctuoasă poate deveni friptura de flanc!
CUM se frăgezește carnea de vită?
Vitele din tăițeii noștri coreeni picanți sunt una dintre vedete. Este stropită de aromă și fragedă ca untul datorită marinadei noastre care servește și ca sos.
Puteți marina carnea de vită fie la temperatura camerei timp de 30 de minute, fie până la 8 ore în frigider. Acesta este modul în care ingredientele marinadei noastre înmoaie carnea de vită:
- sosul de soia: sarea din sosul de soia ajută la descompunerea proteinelor pentru o textură mai fragedă.
- vinul de orez japonez: este un ingredient acid care descompune fibrele musculare slabe de la suprafața cărnii.
- amidonul de porumb: acționează ca un liant și ajută sosul nostru de soia și vinul de orez să se unească și să se lege de carne. De asemenea, oferă un strat ușor care ajută la protejarea acesteia de căldura intensă în timpul gătitului.
Ce este sosul pentru tăiței picanți coreeni?
Sosul pentru tăiței picanți coreeni este unul dintre preferatele mele absolute. L-am adaptat ușor de la bolurile mele cu carne de vită coreeană, datorită savorii sale irezistibile, sărate și picante. Este o marinată/salată pe bază de soia care include:
- Ulei de susan prăjit
- Sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
- Sucru brun
- Vin de orez japonez
- Gochujang
- Ginger
- Usturoi
- Ardei iute
- Amidon de porumb
.
Amidonul de porumb frăgezește carnea de vită și, de asemenea, ajută la îngroșarea sosului. Mie îmi place să adaug în sos și 1 ½ linguriță de bulion de vită, dar acest lucru este opțional. Când am gustat sosul coreean fără bulion, am crezut că îi lipsește ceva, iar când am adăugat bulionul, a fost perfect. Dacă nu aveți la îndemână bulion de vită, îl puteți omite și puteți asezona tăițeii coreeni picanți cu sare după gust chiar la sfârșitul gătitului.
S-ar putea să vă întrebați despre Gochujang și vinul de orez. Vinul de orez ar trebui să devină un element de bază în cămară dacă gătiți mult în Asia. Vinul de orez NU este oțet de orez- NU le schimbați. Vinul de orez adaugă o dulceață și o profunzime de aromă, în timp ce frăgezește carnea de vită. Oțetul de orez, pe de altă parte, va adăuga o aromă acidă.
Eu folosesc „Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning”, care se găsește de obicei în secțiunea asiatică a majorității magazinelor alimentare sau îl puteți găsi pe Amazon. Vă sugerez foarte mult să căutați pe Google Image înainte de a vă îndrepta spre magazinul alimentar, astfel încât să știți exact ceea ce căutați. Cel mai bun substitut pentru vinul de orez este sherry-ul palid și uscat.
Ce este GOCHUJANG și unde îl pot cumpăra?
Gochujang aduce căldura la acești tăiței coreeni picanți. Gochujang este un sos BBQ coreean care este amestecul perfect de savoare, dulce și picant și unul dintre condimentele mele asiatice preferate în mod absolut.
Utilizez sosul dulce și picant Gochujang de la Annie Chun, situat în secțiunea asiatică a magazinului meu alimentar, dar îl puteți cumpăra și de pe Amazon. Vă recomand să vă uitați să vedeți cum arată sosul Gochujang al lui Annie Chun, astfel încât să îl puteți identifica cu ușurință la magazinul alimentar.
Cât de picanți sunt tăițeii coreeni picanți?
Am spune că acești tăiței coreeni picanți sunt mediu picanți și ar fi cantitatea potrivită de căldură pentru cei cărora le place condimentul. Dacă IUBIȚI picantul, veți dori să adăugați mai mult de 2 linguri de Gochujang.
Dacă știți că nu vă plac deloc alimentele picante, atunci folosiți mai puțin de 2 linguri de Gochuchang. Puteți chiar să începeți cu mai puțin Gochuchang în marinadă/salată și să adăugați mai mult la porțiile individuale.
CUM PREPARĂM tăiței coreeni picanți?
Rețeta noastră de tăiței coreeni picanți este foarte simplă, dar legumele necesită o anumită tăiere și este nevoie de ceva timp fără mâini din cauza marinării. Dacă pregătiți legumele în timp ce carnea de vită se marinează, atunci tăițeii pot fi preparați foarte repede atunci când este „timpul să mergem.”
- Feliați carnea de vită subțire. Cheia pentru ca carnea de vită să fie fragedă în tăițeii coreeni picanți este să vă feliați subțire friptura de-a lungul bobului, 1/8-1/4.” Este mult mai ușor să vă feliați subțire friptura dacă o congelați timp de 1-2 ore, sau până când este suficient de fermă pentru a păstra forma, dar încă suficient de moale pentru a fi tăiată. Mie îmi place să tai carnea de vită în două și să pun o jumătate în congelator până când termin de feliat prima jumătate, astfel încât să nu înceapă să se dezghețe pe planșa de tăiat.
- Feliați carnea de vită transversal. De asemenea, doriți să aveți grijă să feliați carnea de vită ÎNTOARCEREA grâului. Puteți vedea „grâul” care trece prin carne într-o direcție. Grâul este, în esență, fibrele musculare care trec prin carne. Vreți să tăiați perpendicular pe fibrele musculare, astfel încât acestea să devină cât mai scurte posibil. Dacă o tăiați paralel cu firul, veți obține fibre musculare lungi, adică o carne tare, cauciucată și gingașă, așa că tăiați CONTRA firului!
- Marinați carnea de vită. Bateți toate ingredientele pentru marinată împreună într-un vas de sticlă sau într-o pungă de mărimea unui congelator – orice în care veți marina friptura și adăugați friptura. Se lasă la marinat 30 de minute la temperatura camerei sau până la 8 ore la frigider. În timp ce carnea de vită se marinează, pregătiți restul ingredientelor, astfel încât cina să fie pregătită rapid.
- Gătiți tăițeii. Vă sugerez să gătiți tăițeii coreeni în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. Aceștia vor necesita probabil fierbere timp de aproximativ 5 minute. Aveți grijă să le clătiți bine după ce sunt fierte pentru a elimina excesul de amidon. După ce sunt fierte, tăiați-le cu foarfecele de bucătărie, altfel tăițeii extrem de lungi pot fi greu de aruncat în sos.
- Rumeniți carnea de vită. Încălziți uleiul vegetal sau de arahide (îl puteți înlocui cu orice ulei neutru cu fum mare) într-o tigaie antiaderentă mare, la foc mare, până când este foarte fierbinte și sfârâie. Tigaia dvs. ar trebui să fie suficient de fierbinte astfel încât carnea să scârțâie imediat ce atinge tigaia. Vrem ca partea exterioară a cărnii noastre să se rumenească frumos, în timp ce interiorul rămâne fraged, acest lucru asigură o friptură suculentă. Adăugați carnea de vită în tigaie într-un singur strat și rumeniți-o, apoi întoarceți-o și rumeniți-o pe cealaltă parte. Carnea de vită se va găti mai mult în sos, așa că nu o gătiți prea mult sau nu va fi la fel de fragedă! Transferați carnea de vită pe o farfurie mare și acoperiți-o. Va trebui să gătiți carnea de vită în două reprize pentru ca aceasta să se rumenească și nu doar să aburească.
- Prăjitură. În tigaia acum goală, încălziți uleiul de susan și adăugați ceapa, ciupercile și morcovii și sotați timp de 3 minute. Adăugați ardeii grași și prăjiți până când devin crocanți, aproximativ încă 2 minute. Timpul total poate varia în funcție de cât de subțiri sunt feliate legumele tale. Doriți ca ardeii grași să rămână crocanți-ușori și nu înmuiați, așa că gustați câțiva pe parcurs. Folosim ulei de susan pentru a găti legumele și nu carnea de vită, deoarece nu are un punct de afumare atât de ridicat ca uleiul vegetal necesar pentru carnea de vită.
- Combinați. Adăugați tăițeii, carnea de vită și sosul rezervat și gătiți amestecând în același timp până când tăițeii se încălzesc și sosul s-a îngroșat ușor. Suntem liberali cu sosul pentru că tăițeii coreeni absorb ușor lichidul, ceea ce îi face un burete fabulos de aromă.
- Atingeri finale. Adăugați spanacul și gătiți și amestecați un minut, sau doar până când spanacul începe să se ofilească. Gustați și adăugați Gochuchang suplimentar dacă doriți pentru mai multă căldură. Se ornează cu ceapă verde și semințe de susan.
Tăieței coreeni picanți Note despre rețetă
- Pregătiți. Pregătiți toate ingredientele/legumele feliate înainte de a începe friptura.
- Ciuperci. Cumpărați ciuperci shiitake proaspete. Dacă achiziționați ciuperci uscate, va trebui să le înmuiați în apă înainte de a le folosi. De asemenea, puteți înlocui cu un alt soi de ciuperci.
- Morcovi. Dacă nu vă tăiați singuri morcovii cu chibrituri, atunci morcovii cu chibrituri cumpărați din magazin vor fi mult mai subțiri. Adăugați morcovii matchstick cumpărați din magazin în tigaie împreună cu ardeii grași și NU cu ceapa/ciupercile.
- Personalizați. Simțiți nevoia să personalizați legumele și să folosiți preferatele dumneavoastră.
CĂUTAȚI MAI MULTE REȚETE COREENEȘTI?
- Beef Bulgogi
- 30 Minute Korean Beef Bowls
- Korean BBQ Burgers with Miso Candied Bacons
- Saucy Korean Beef Stir Fry
- Korean Steak Tacos
Vreți să încercați această rețetă de tăiței coreeni picanți?
Puneți-o pe tabloul ASIAN, BEEF sau DINNER BOARD pentru a o salva pentru mai târziu!
Găsește-mă pe Pinterest pentru mai multe rețete grozave! Întotdeauna fixez :)!
©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
Korean Spicy Noodles
Ingrediente
Stir Fry
- 1 livră de friptură de flanc tăiată transversal în felii subțiri, apoi tăiată în bucăți de 3,5 cm lungime
- ulei vegetal sau de arahide
- ulei de susan prăjit
- 8 oz. tăiței coreeni din amidon de cartof dulce (dangmyeon) vezi note
- 1 ceapă galbenă tăiată subțire, apoi tăiată în bucăți de 2,5 cm lungime
- 3,5 oz. ciuperci shiitake feliate
- 1 cană de morcovi, tăiați în bastonașe de la aproximativ 3 morcovi medii
- 1 ardei gras roșu feliat
- 2 căni de baby spanac aproximativ 2 oz.
Marinadă/Salată
- 1/3 ceașcă sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
- 3 linguri de zahăr brun
- 2 linguri de vin de orez (NU VINACRU) poate înlocui sherry uscat (vezi note)
- 2 linguri Gochujang sau mai mult dacă se dorește*
- 1/2 linguriță de piper
- 3 căței de usturoi tocați mărunt
- 1 lingură de ghimbir proaspăt măcinat (se poate înlocui cu 1 linguriță măcinat)
- 1 lingură de amidon de porumb
Adaugați mai târziu:
- 1 1/2 linguriță de bulion de vită
Garnitura
- 3 cepe verzi tocate
- 1 lingură de susan semințe de susan
Instrucțiuni
-
Măcinați împreună ingredientele pentru marinadă/salată într-un bol mediu (nu și bulionul de vită). Adăugați ¼ de cană de marinadă într-o pungă de congelare/un vas de sticlă, apoi adăugați 1 lingură de ulei de susan. Adăugați carnea de vită și masați-o în marinadă. Se lasă la marinat la temperatura camerei timp de 30 de minute sau la frigider timp de 2-8 ore (cu cât mai mult, cu atât mai bine). În restul de sos rezervat, se amestecă 1 ½ linguriță de bulion de vită. Acoperiți Sosul și refrigerați până când sunteți gata de utilizare.
-
Căliți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj doar până când sunt al dente, având grijă să nu-i fierbeți prea mult. Clătiți tăițeii de mai multe ori în apă rece. Tăiați tăițeii cu o foarfecă de bucătărie în lungimi ușor de manevrat.
-
Încălziți 1 ½ linguriță de ulei vegetal (sau alt ulei neutru) într-o tigaie mare antiaderentă la foc mare până când se încinge și sfârâie. Adăugați jumătate din carnea de vită în tigaie într-un singur strat, gătiți fără să amestecați timp de 1 minut, apoi întoarceți carnea de vită și rumeniți-o doar până se rumenește, aproximativ 1-2 minute (se va găti mai mult în sos). Nu o gătiți prea mult sau nu va fi la fel de fragedă! Se transferă carnea de vită pe o farfurie mare și se acoperă. Repetați cu restul cărnii de vită.
-
Ștergeți tigaia. În tigaia acum goală, încălziți 2 lingurițe de ulei de susan la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, ciupercile și morcovii și sotați timp de 3 minute. Adăugați ardeii grași și prăjiți până când devin crocanți, aproximativ încă 2 minute.
-
Adaugați tăițeii, carnea de vită și sosul rezervat și gătiți amestecând până când tăițeii sunt încălziți și sosul s-a îngroșat ușor. Adăugați spanacul și gătiți și amestecați un minut, sau doar până când spanacul începe să se ofilească.
-
Gustați și adăugați gochuchang suplimentar dacă doriți pentru mai multă căldură. Ornați cu ceapă verde și semințe de susan.
Note
De unde pot cumpăra tăiței coreeni?
- Puteți cumpăra tăiței coreeni de pe Amazon sau din orice magazin specializat în produse asiatice, dar aveți grijă să cumpărați tăițeii de sticlă corecți.
- Am cumpărat tăițeii coreeni de pe Amazon și se numeau: „Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch.”
- Tăiețeii de sticlă vin în câteva varietăți diferite. Tăiețeii de sticlă non-coreeni sunt adesea făcuți cu amidon de fasole mung sau cu amidon de mazăre verde. Aceștia pot avea, de asemenea, forme diferite, de la tăiței subțiri la tăiței largi și plat care seamănă cu fettuccine maronii și transparente. Noi căutăm tăițeii coreeni mai groși, rotunzi și gri, făcuți din amidon de cartof dulce. Dacă nu sunteți sigur că tăițeii sunt corecți, verificați lista de ingrediente pentru amidonul de cartof dulce.
TIPS AND TRICKS
- Gochuchang. Gochuchang este un sos BBQ coreean care este amestecul perfect de sărat, dulce și picant. Eu folosesc Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce (Sos dulce și picant Gochujang) de la Annie Chun, care se găsește în secțiunea asiatică a magazinului meu alimentar, dar îl puteți cumpăra cu ușurință și de pe Amazon.
- Vin de orez. Vinul de orez NU este oțet de orez- NU le schimbați. Eu folosesc „Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning” care se găsește în mod obișnuit în secțiunea asiatică a majorității magazinelor alimentare sau îl puteți găsi pe Amazon. Vă sugerez foarte mult să căutați pe Google imagine înainte de a merge la magazinul alimentar, astfel încât să știți exact ceea ce căutați. Cel mai bun substitut pentru vinul de orez este sherry uscat palid.
- Congelează carnea de vită. Cel mai simplu mod de a tăia în felii subțiri carnea de vită este în timp ce aceasta este parțial congelată. Înfășurați carnea de vită în folie de plastic sau puneți-o într-o pungă de congelator și congelați-o 1-2 ore până când este suficient de fermă pentru a păstra forma, dar încă suficient de moale pentru a fi tăiată. Mie îmi place să tai carnea de vită în două și să pun o jumătate în congelator până când termin de feliat prima jumătate, astfel încât să nu înceapă să se dezghețe pe planșa de tăiat.
- Tăiați carnea de vită transversal. Puteți vedea „grâul” care străbate carnea într-o singură direcție. Grâul este, în esență, fibrele musculare care trec prin carne. Vreți să tăiați perpendicular pe fibrele musculare, astfel încât acestea să devină cât mai scurte posibil, spre deosebire de fibrele musculare lungi. Fibrele musculare lungi vă vor da o carne dură, cauciucată și gingașă – așa că tăiați CONTRA grâului.
- Folosiți o tigaie fierbinte. Tigaia dvs. ar trebui să fie suficient de fierbinte astfel încât carnea să sfârâie imediat ce atinge tigaia. Vrem ca exteriorul cărnii noastre să dezvolte o rumenire frumoasă, în timp ce interiorul rămâne fraged, acest lucru asigură o friptură suculentă.
- Nu vă supraaglomerați tigaia. Gătiți friptura în 2 reprize, astfel încât să nu vă supraaglomerați tigaia, ceea ce va aburi în loc să vă rumenească carnea de vită.
- Ciuperci. Cumpărați ciuperci shiitake proaspete. Dacă achiziționați ciuperci uscate va trebui să le înmuiați în apă înainte de a le folosi. De asemenea, puteți înlocui cu un alt soi de ciuperci.
- Morcovi. Dacă nu vă tăiați singuri morcovii cu chibrituri, atunci morcovii cu chibrituri cumpărați din magazin vor fi mult mai subțiri. Adăugați morcovii matchstick cumpărați din magazin în tigaie împreună cu ardeii grași și NU cu ceapa/ciupercile.
- Personalizați. Simțiți nevoia să personalizați legumele și să folosiți preferatele dumneavoastră.
- Căldură. Începeți cu mai puțin de 2 linguri de Gochuchang dacă știți că nu vă place multă căldură. Adăugați mai mult Gochuchang după gust la sfârșit pentru tăiței coreeni picanți mai iuți.
Vreți să preparați această rețetă?
Nu ratați niciodată o poftă de mâncare
Ai făcut această rețetă?
Etichetați @CarlsbadCravings și folosiți #CarlsbadCravngs
Lasă un comentariu, îmi place întotdeauna să aud de la voi!
Carlsbad Cravings Original
Nu ratați niciodată o creație Carlsbad Cravings:
Facebook / Google+ / Instagram / Pinterest / Twitter
Cercetați mai multe rețete aici
Cercetați mai multe rețete asiatice?
Tăieței vietnamezi
Potstickers
Laksa
Unu Pot Thai Thai Chicken Noodle Soup
Friptura de vită și broccoli
Porc caramelizat asiatic la foc mic
.