Tot ce trebuie să știi despre gătitul cu ulei de cocos
Pentru problemele de frumusețe, uleiul de cocos este considerat acum un leac. Dar ar trebui ca acest element de bază din baie care face minuni pentru pielea uscată, părul creț și chiar și pentru machiajul rezistent la apă încăpățânat să fie și primul lucru pe care îl căutați în cămara din bucătărie? Răspunsul scurt: Depinde. Așadar, TODAY Food a vorbit recent cu câțiva experți pentru a afla tot ce trebuie să știți despre gătitul cu ulei de nucă de cocos.
Ce este uleiul de nucă de cocos?
Dacă urmați dieta keto sau paleo, probabil că sunteți deja familiarizați cu uleiul de nucă de cocos. În ultimii ani, acesta a fost chiar prezentat ca fiind un „superaliment”. Dar chiar și înainte ca această grăsime de origine vegetală să devină mainstream, făcea parte din viața noastră.
„Dacă vă uitați în urmă cu 30 de ani, veți găsi uleiul de cocos în bucătărie sub numele de palmitină”, spune Sonja Ricke, nutriționist la una dintre cele mai importante stațiuni de wellness din Europa, Grand Resort Bad Ragaz. Dacă v-ați uitat vreodată la lista de ingrediente de pe o cutie de margarină sau chiar de pe o cutie de biscuiți, este posibil să fi văzut palmitină sau acid palmitic. Palmitina este cea mai comună grăsime saturată care se găsește în plante – inclusiv în nucile de cocos – și în animale.
Uleiul de cocos este 100% grăsime, din care 90% este saturată. Acesta provine din pulpa nucii de cocos și este popular în multe țări din Asia de sud-est. Deoarece aceste țări sunt asociate cu rate mai mici de boli de inimă, este ușor să presupunem că uleiul de cocos este sănătos. Din punct de vedere nutrițional, o lingură de ulei de nucă de cocos conține 130 de calorii și 14 grame de grăsimi, dintre care 13 sunt saturate. Pentru comparație, o lingură de ulei de măsline are 120 de calorii și 14 grame de grăsimi, dintre care doar două sunt saturate.
Există două tipuri de ulei de cocos: ulei de cocos virgin și ulei de cocos rafinat. Uleiul de cocos virgin este presat la rece și extras fără a folosi solvenți; este considerat a fi „pur” sau nerafinat. Uleiul de nucă de cocos rafinat implică o prelucrare semnificativă și adesea include aditivi; este cel pe care îl găsiți pe majoritatea rafturilor din supermarketuri.
Cum să gătești cu ulei de nucă de cocos
Înainte de a începe să gătești cu ulei de nucă de cocos, este important să înțelegi ce tip folosești. Punctul de fum al uleiului de nucă de cocos virgin este de 350°F – cel mai bun pentru coacere și sărituri. Punctul de fum al uleiului de nucă de cocos rafinat este de 400°F, ceea ce îl face o opțiune mai bună pentru prăjire sau gătit la temperaturi mai ridicate. În cele mai multe cazuri, puteți înlocui uleiul de nucă de cocos 1:1 cu alte uleiuri și unturi.
Din moment ce uleiul de nucă de cocos vine de obicei în borcane de sticlă și este solid la temperatura camerei, cel mai bun mod de a-l măsura este, de obicei, să-l încălziți până când devine lichid (76°F). Dacă faceți salturi cu ulei de nucă de cocos sau îl folosiți pentru a unge formele de copt, luați în considerare posibilitatea de a-l cumpăra sub formă de spray alimentar. Fie că este într-un borcan sau într-o cutie de spray, uleiul de nucă de cocos poate fi păstrat în cămară sau în frigider.
Avantajele gătitului cu ulei de nucă de cocos
Pentru început, uleiul de nucă de cocos, în special uleiul de nucă de cocos virgin, este bogat și aromat. Nutriționistul TODAY Food Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN spune că acesta este unul dintre cele mai mari motive pentru care uleiul de cocos face furori. Este, de asemenea, o alternativă excelentă la unt, prietenoasă cu animalele. Bucătarul executiv Simon Apollonio de la Carillon Miami Wellness Resort din Miami înlocuiește untul cu ulei de nucă de cocos în mâncărurile vegane ale stațiunii, inclusiv o foarte populară panna cotta de nucă de cocos. El îl folosește, de asemenea, la prepararea mâncărurilor tradiționale din Pacificul de Sud.
În ceea ce privește nutriția, se spune că uleiul de nucă de cocos, în special cel virgin, are antioxidanți și proprietăți antiinflamatorii. Potrivit Dr. Oz, uleiul de nucă de cocos poate ajuta, de asemenea, la stimularea funcției tiroidiene și la îndepărtarea bacteriilor și virușilor care provoacă boli. Cu toate acestea, majoritatea afirmațiilor de sănătate făcute despre uleiul de nucă de cocos, cum ar fi modul în care trigliceridele sale cu lanț mediu cresc colesterolul bun, se bazează pe studii pe termen scurt, mai mici. Uleiul de cocos este încă relativ nou în dieta occidentală. Din acest motiv, mulți experți sunt de acord că ar trebui folosit cu moderație.
Dezavantajele gătitului cu ulei de nucă de cocos
Cel mai mare dezavantaj al gătitului cu ulei de nucă de cocos are de-a face cu consumul acestuia. De fapt, în 2018, un profesor de la Harvard l-a numit „otravă pură”. Asta pentru că uleiul de nucă de cocos este, practic, doar grăsime saturată simplă. De zeci de ani, grăsimile saturate au fost legate de creșterea colesterolului rău (LDL), ceea ce poate duce, în cele din urmă, la înfundarea arterelor și la boli cardiovasculare.
„Nu cred că ar trebui să se bazeze pe el ca o sursă majoră de grăsimi în dieta ta”, a declarat Taub-Dix pentru TODAY. „Prefer să aleg în mod regulat grăsimi care conțin mai puține grăsimi saturate și mai multe grăsimi mononesaturate.” Ea își prepară majoritatea mâncărurilor cu ulei de măsline sau cu ulei de avocado.
Ricke este de acord: „Nu recomand niciodată uleiul de cocos. Pentru mine nu există nici un beneficiu pentru sănătate, mai ales dacă încerci să slăbești, nici un beneficiu ecologic.” Ea folosește ulei de măsline, ulei de nucă sau ulei de rapiță, despre care spune că toate sunt mai hrănitoare.
Este în regulă să cumpărați, dar probabil nu în vrac
Dacă nu folosiți ulei de nucă de cocos pentru a vă aranja părul sau pentru a trata o arsură solară gravă, probabil că nu ar trebui să îl cumpărați de la Costco. Cu toate acestea, nu este o idee rea să aveți câteva la îndemână pentru o utilizare ocazională în bucătărie, mai ales dacă aveți un vegan în casă.
Serena Poon, nutriționist și bucătar celebru, spune pentru TODAY că, dacă cumpărați ulei de nucă de cocos pentru gătit, fiți atenți la originea și proveniența acestuia. „Uleiul de nucă de cocos rafinat și uleiul de nucă de cocos parțial hidrogenat pot fi de fapt dăunătoare, deoarece pot conține substanțe chimice, înălbitor sau grăsimi trans. Atingeți uleiul de cocos virgin sau nerafinat (organic ori de câte ori este posibil) pentru beneficii optime pentru sănătate.”