Tripe de vită în fagure de miere
Trippa de vită în fagure de miere este un favorit al dim sum-ului cantonez pentru un motiv – este gătită încet într-o varietate incredibilă de arome și sosuri până când este suculent de fragedă. Felul de mâncare este realizat folosind o tăietură super rentabilă și veți găsi toate sfaturile și trucurile pentru a curăța corect tripele!
Un favorit tradițional al yum cha
De fiecare dată când primesc dim sum de la restaurantul nostru local yum cha, ochii mei sunt mereu în căutarea iconicului cărucior metalic de mâncare plin cu Braised Beef Honeycomb Tripe.
Acesta vine adesea ca parte a unei tocănițe de carne (cunoscută sub numele de 牛雜, pronunțată „ngau jahp” în cantoneză), care conține un sortiment de organe de vită fierte încet cu daikon și condimente tradiționale chinezești.
Dacă sunteți unul dintre acei oameni cărora le place să comande acest fel de mâncare (ca mine), s-ar putea să constatați că de multe ori doar dumneavoastră îl mâncați! O porție este destul de mult pentru o singură persoană, motiv pentru care prefer să o prepar în bucătăria proprie.
Versiunea noastră casnică folosește doar daikon și triptic de vită și promite la fel de multă savoare ca la restaurant.
Acum, aceasta nu este una dintre acele rețete încărcate cu o listă nesfârșită de organe care necesită ORE întregi de curățenie. Dar dacă sunteți în căutarea unor tripe de vită în formă de fagure de miere fierte simplu și perfect gătite, cu un sos luxuriant de parfumat, îndulcit în mod natural de daikon, acest fel de mâncare este pentru dumneavoastră!
Tot ce trebuie să știți despre tripe
Ce este
În interiorul celei de-a doua camere a stomacului unei vaci se află un perete de mușchi, care este locul unde se găsesc tripele. În mod natural are o culoare galbenă, dar de obicei o veți găsi albă la măcelărie. Acest lucru se datorează faptului că vor fi fost fierte și albiți de către un preparator experimentat.
Dacă sunteți familiarizați și cu celelalte tipuri de tripe, acestea se găsesc în celelalte stomacuri ale vacii.
Gust
La fel ca majoritatea celorlalte organe, inclusiv stomacul de porc din supă, tripa nu are un gust prea pronunțat, cu excepția unui miros ușor de măruntaie dacă nu este curățată bine. Va prelua aroma oricărui sos sau ingredient cu care este gătit.
Ceea ce face ca acest ingredient să fie unic este textura sa. Este ghemuit și elastic la mușcătură, destul de des asociat cu senzația de gumă în gură de la consumul de calmar ferm.
Beneficii pentru sănătate
În tripii veți găsi o mulțime de minerale și vitamine, inclusiv calciu, fier și zinc. Are o cantitate generoasă de proteine și antioxidanți pentru a vă ajuta la sănătatea organismului.
Rețineți doar că trebuie consumată cu moderație, deoarece este bogată în colesterol. Dar ori de câte ori veți mânca acest fel de mâncare, va merita!”
De ce funcționează această rețetă
- Utilizarea unui bulion de vită făcut în casă înseamnă arome mai bogate și mai profunde în triptele de vită în formă de fagure de miere înăbușite.
- Daikons adaugă o dulceață subtilă fără a fi nevoie de zahăr suplimentar.
- Untul de arahide adaugă o cremozitate de nucă și o menține groasă.
De ce veți avea nevoie
Pentru curățare
Ce sare să folosiți
Noi am folosit sare obișnuită pentru curățarea noastră pentru că era ușor de găsit, dar sarea grunjoasă este o altă opțiune excelentă. Cristalele mai mari vor fi mai eficiente pentru a răzui impuritățile.
Pentru bulion
Despre oase
Solicitați măcelarului să taie oasele în segmente mai mici dacă observați că este încă într-o singură bucată lungă. Trebuie să poată încăpea în oala dumneavoastră!
Ingrediente pentru friptură
Despre sosuri
Toate ingredientele uscate și sosurile pot fi găsite în supermarketurile asiatice. Ingredientele uscate sunt de obicei ambalate în pachete de plastic, în timp ce sosurile sunt în mod normal depozitate în borcane.
Cum se prepară această rețetă
Ciorba de vită
Aducem o oală cu apă la fiert și albim oasele de vită timp de 2 minute, apoi le spălăm și le curățăm.
Umpleți o oală proaspătă cu 2 1/2 L (10 1/2 cești SUA) de apă la foc mare și aduceți-o la fierbere, apoi adăugați oasele curățate în ea, împreună cu boabele de piper, ghimbirul, vinul de orez Shaoxing și ceapa de primăvară.
Mă țineți la foc mic, cu capacul parțial pus, timp de 1 oră, în timp ce curățați spuma care plutește la fiecare 15 minute, apoi îndepărtați oasele și aromele.
Îndepărtați pielea daikon-ului, apoi desprindeți 2 straturi de la suprafață. Acest lucru va îndepărta stratul exterior amar.
Tăiați-le în bucăți de 10 cm (3,9″).
Puneți daikon-ul în bulion, la foc mediu, pentru a fierbe timp de 5 minute, apoi scoateți-le și puneți-le deoparte pentru mai târziu.
Pregătirea tripelor
Spălați cele 4 lingurițe de sare pe tot organul și clătiți-l cu apă caldă. Repetați acest lucru de 5 ori.
Utilizați un cuțit pentru a răzui pe suprafață pentru a îndepărta orice spumă, apoi clătiți cu apă caldă.
Vărsați oțetul peste tripou și frământați-l în organ pentru a-l curăța, apoi spălați-l.
Puneți o oală cu apă la fiert împreună cu vinul de orez Shaoxing și ghimbirul și blanșati tripii timp de 15 minute, apoi scoateți-i și scurgeți-i pentru a fi folosiți mai târziu.
Încălzirea
Tăiați tripa în fâșii de 2 x 10 cm (0,8″ x 4″).
Se zdrobește fasolea roșie fermentată până se formează o pastă, apoi se combină cu pasta chu hou și cu untul de arahide.
Se încălzește un wok la foc mediu și se toarnă uleiul până se încinge. Dați focul la maxim și rumeniți nodul de ceapă de primăvară, usturoiul, ghimbirul, cojile uscate de mandarine și anasonul stelat timp de 30 de secunde sau până când devin fragede.
Adaugați amestecul de fasole boabe fermentată și amestecați timp de 30 de secunde.
Versați tripa și amestecați timp de 1 minut.
Adaugați bulionul de carne de vită înăuntru împreună cu zahărul pudră, uleiul de susan, vinul de orez Shaoxing, sosul de stridii și sosul de soia închis și aduceți-l la fierbere, apoi lăsați-l să fiarbă la foc mediu timp de 20 de minute.
Aduceți din nou focul la ridicat și adăugați ridichea pentru a o găti la foc mediu timp de 20 de minute sau până când se înmoaie.
Nota: Cu cât o fierbeți mai mult timp, cu atât sosul devine mai gros și mai bogat. Îndepărtați-l de pe foc când a ajuns la consistența dorită.
Servește-l cald ca atare!
FAQ-uri
Cel mai apropiat sos care ar merge în locul pastei chu hou este sosul hoisin. Dacă doriți o aromă mai apropiată, puteți amesteca niște pudră de cinci condimente, ghimbir, sare și zahăr.
Dacă aveți probleme în a găsi acest lucru în supermarketurile asiatice, puteți pur și simplu sări peste acest ingredient sau vă puteți face singuri folosind această rețetă de la The Woks of Life.
Acest organ este în general pe partea ghemuită și dură, dar pentru a-l face mai moale trebuie gătit la foc mai mic pentru perioade mai lungi de timp.
Tipuri pentru cele mai bune rezultate
- Lăsați-l să se gătească mai mult timp la foc mic. Pentru a obține o mușcătură mai fragedă, mențineți focul mic și continuați să o fierbeți încet pentru o perioadă mai lungă de timp.
- Folosiți mai multe oase pentru bulion. Cu cât este mai bogată aroma din stocul de vită, cu atât mai mult va ieși în evidență la fierbere.
- Curățați măruntaiele până când nu mai există niciun miros. Asigurați-vă că îi dați un miros înainte de a fierbe organul. Dacă încă mai simțiți o urmă de miros de măruntaie, spălați-l în mai multă sare și oțet.
Să fie un festin cantonez!
- Biluțe de pește cu curry (咖喱魚蛋) – Profund aromate, vă veți bucura de modul în care aceste sosuri cremoase și pământii se potrivesc cu Tripa de vită înăbușită în fagure de miere.
- O farfurie de Ham Sui Gok (Găluște de orez glțios prăjit 咸水角) este modul perfect de a avea o mușcătură suculentă și crocantă umplută cu carne tocată de porc.
- Orez cu pui și ciuperci la aragaz – Nu este nimic mai incitant decât să găsești un orez la aragaz plin de bijuterii delicioase și suculente din carne.
- Supă de picioare de pui (雞腳汤) – Echilibrează toate aromele cu o supă de nucă și de casă apropiată de inimile noastre.
- Finalizați un festin generos cu supa noastră de desert cu ciuperci de zăpadă (雪耳糖水)!
Vreți mai multe rețete gătite acasă?
Înscrieți-vă pe lista noastră de e-mail și fiți primii care primesc actualizări ale rețetelor imediat ce sunt postate. De asemenea, puteți urmări Wok & Kin pe Instagram, Pinterest, Facebook și Twitter!
Tripe de vită fripte în fagure de miere
Print Pin
Ingrediente
Ciorbă de vită
- ▢ 1 kg oase de vită
- ▢ 1 linguriță boabe de piper alb
- ▢ 3 căni US de apă
- ▢ 30 g / 0.07 lb ghimbir (ușor zdrobit)
- ▢ ▢ 3 fire de ceapă de primăvară (legate într-un nod)
- ▢ ▢ 1 lingură de vin de orez Shaoxing
- ▢ 1 daikon
Curățarea tripei
- ▢ 1 kg / 2 lb de tripă în formă de fagure de miere
- ▢ 20 lingurițe de sare
- ▢ 1/4 ceașcă US de oțet
- ▢ 20 g / 0.04 lb ghimbir
- ▢ ▢ 2 linguri de vin de orez Shaoxing
- ▢ apă fierbinte
Încălzirea Ingrediente
- ▢ 3 cuburi de fasole roșie fermentată (plus 1 lingură din lichidul acesteia)
- ▢ ▢ 2 linguri de chu hou pastă
- ▢ 2 1/2 linguri de zahăr (sau după gust)
- ▢ 1 linguriță de sare (sau după gust)
- ▢ 3 anason stelat
- ▢ 3 anason stelat
- ▢ 2 coji de mandarine uscate
- ▢ ▢ 3 felii de ghimbir
- ▢ 4 linguri de ulei de gătit
- ▢ 3 lingurițe sos de stridii
- ▢ 1/2 lingură de sos de soia închis
- ▢ 2 linguri de vin de orez Shaoxing
- ▢ 1 lingură de susan ulei
- ▢ ▢ 1/2 lingură unt de arahide
- ▢ 3 căței de usturoi
- ▢ 3 crenguțe de ceapă de primăvară (legate într-un nod)
- ▢ 2 1/2 cană US de bulion de vită (obținut din ingredientele pentru bulion de vită)
Instrucțiuni
Bulionul de vită
-
Aducem o oală cu apă la fiert și albim oasele de vită timp de 2 minute, apoi se spală și se curăță oasele.
-
Umpleți o oală proaspătă cu 2 1/2 L (10 1/2 cești SUA) de apă la foc mare și aduceți-o la fierbere, apoi adăugați oasele curățate în ea, împreună cu boabele de piper, ghimbirul, vinul de orez Shaoxing și ceapa de primăvară.
-
Mă țineți la foc mic, cu capacul parțial pus, timp de 1 oră, în timp ce curățați spuma care plutește la fiecare 15 minute, apoi îndepărtați oasele și aromele.
-
Îndepărtați pielea daikon-ului, apoi desprindeți 2 straturi de la suprafață. Acest lucru va îndepărta stratul exterior amar.
-
Tăiați-le în bucăți de 10 cm (3,9″).
-
Puneți daikon-ul în bulion, la foc mediu, pentru a fierbe timp de 5 minute, apoi scoateți-le și puneți-le deoparte pentru mai târziu.
Pregătirea Tripelor
-
Spălați cele 4 lingurițe de sare pe tot organul și clătiți-l cu apă fierbinte. Repetați acest lucru de 5 ori.
-
Utilizați un cuțit pentru a răzui împotriva suprafeței pentru a îndepărta orice spumă, apoi clătiți folosind apă caldă.
-
Vărsați oțetul peste tripou și frământați-l în organ pentru a-l curăța, apoi spălați-l.
-
Aducem o oală cu apă la fiert cu vinul de orez Shaoxing și ghimbirul și albim tripii timp de 15 minute, apoi îi scoatem și îi scurgem pentru a fi folosiți mai târziu.
Încălzirea
-
Tăiați tripa în fâșii de 2 x 10 cm (0,8″ x 4″).
-
Sfărâmați fasolea roșie fermentată până când se formează o pastă, apoi combinați-o cu pasta chu hou și cu untul de arahide.
-
Încălziți un wok la foc mediu și turnați uleiul până când se încinge. Dați focul la maxim și rumeniți nodul de ceapă de primăvară, usturoiul, ghimbirul, cojile uscate de mandarine și anasonul stelat timp de 30 de secunde sau până când se parfumează.
-
Adaugați amestecul de fasole boabe fermentată înăuntru și amestecați timp de 30 de secunde.
-
Versați tripa și amestecați timp de 1 minut.
-
Adaugați bulionul de carne de vită înăuntru împreună cu zahărul pudră, uleiul de susan, vinul de orez Shaoxing, sosul de stridii și sosul de soia închis și aduceți-l la fierbere, apoi lăsați-l să fiarbă la foc mediu timp de 20 de minute.
-
Aduceți din nou focul la maxim și adăugați ridichea pentru a o găti la foc mediu timp de 20 de minute sau până când se înmoaie. Notă: Cu cât îl fierbeți mai mult timp, cu atât sosul devine mai gros și mai bogat. Luați-l de pe foc atunci când a ajuns la consistența dorită.
-
Serviți fierbinte ca atare!
Note
- Lăsați-l să se gătească mai mult timp la foc mic. Pentru a obține o mușcătură mai fragedă, mențineți focul mic și continuați să o fierbeți încet pentru o perioadă mai lungă de timp.
- Folosiți mai multe oase pentru bulion. Cu cât este mai bogată aroma din stocul de vită, cu atât mai mult va ieși în evidență la fierbere.
- Curățați măruntaiele până când nu mai există niciun miros. Asigurați-vă că îi dați un miros înainte de a fierbe organul. Dacă încă mai simțiți o urmă de miros de măruntaie, spălați-l în mai multă sare și oțet.
- Noi am folosit sare obișnuită pentru curățarea noastră, deoarece era ușor de găsit, dar sarea grunjoasă este o altă opțiune excelentă. Cristalele mai mari vor fi mai eficiente pentru a răzui impuritățile.
- Solicitați măcelarului să taie oasele în segmente mai mici dacă observați că este încă într-o singură bucată lungă. Trebuie să poată încăpea în oala dvs.!
- Toate ingredientele uscate și sosurile pot fi găsite în supermarketurile asiatice. Ingredientele uscate sunt de obicei ambalate în pachete de plastic, în timp ce sosurile sunt de obicei depozitate în borcane.