Tsukemen: Rețeta pentru tăiței reci pe care trebuie neapărat să o încercați
Există ceva mai satisfăcător în viață decât un bol de ramen? Intră tsukemen, care se traduce în japoneză prin „ramen de scufundare”. Acest fel de mâncare de ramen constă în tăiței reci serviți alături de un bol de bulion cald pentru scufundare. A fost inventat în 1961 în Tokyo, dar a ajuns în Statele Unite abia în anii mai recenți, datorită unor bucătari precum Hiro Mitsui de la Ramen by Uzu din Washington, D.C.
Chef Hiro a mâncat mâncăruri reconfortante precum tsukemen încă de când era copil în Japonia. „Prima mea experiență cu tsukemen a fost într-un mic restaurant din Nagoya, Japonia”, spune el. „Era o zi rece – îmi amintesc că ningea – și abia așteptam să încerc acest loc! A fost uimitor și am știut că atunci când am deschis Ramen by Uzu trebuia să îl recreez.”
Ce conține Tsukemen?
Recreația lui Chef Hiro a tsukemen este servită cu un bulion de oase de pui făcut cu miso și condimente akakara. Tăiețeii reci sunt garnisiți cu pulpă de porc prăjită, spanac, ou poșat, porumb, ceapă verde, semințe de susan și ulei de susan, alături de alte ingrediente japoneze autentice, cum ar fi wakame (o algă comestibilă specială), togarashi (un amestec de condimente japoneze picante), menma (muguri de bambus fermentați) și naruto (o prăjitură japoneză iconică de pește cu vârtejuri albe și roz).
Cum se prepară Tsukemen-ul lui Chef Hiro
Pentru bucătarii casnici care pregătesc tsukemen, Chef Hiro are un singur sfat: „Gătiți tăițeii, apoi aruncați-i într-o baie de gheață pentru a-i face al dente și a fi gata pentru a fi înmuiați în felul de mâncare final.”
Această rețetă face suficient pentru un bol de tăiței reci.
Ingrediente
Pentru bulion:
- 8 uncii de bulion de pui
- 7 uncii de dashi shoyu, un tip de sos de soia care poate fi găsit pe Amazon pe la un magazin alimentar asiatic
- 1 lingură de usturoi crocant, care se găsește, de asemenea, pe Amazon sau la un magazin alimentar asiatic
- 1 lingură de oțet de orez
- 1-2 vârfuri fulgi de bonito, opțional
- 1 pachet de tăiței ramen
Nota editorului: Chef Hiro recomandă tăiței ramen proaspeți, dacă reușiți să îi găsiți. Verificați la magazinul dvs. local de produse alimentare asiatice. Dacă cei proaspeți nu sunt ușor de accesat în zona dumneavoastră, se pot folosi și tăiței ramen uscați.
Idei de garnitură:
- Carne de porc la cuptor, pui sau tofu
- Oul poșat
- Corn dulce
- Spinalac
- Ceapă verde
- Wakame (alge marine)
- Menma (muguri de bambus fermentați)
- Naruto (turtă japoneză de pește)
- Semințe de susan
- Ardei iute mărunțit
Direcții
Pasul 1: Pregătiți bulionul de scufundare
Într-un vas, combinați bulionul de pui, dashi shoyu, usturoiul crocant, oțetul de orez și fulgii de bonito, dacă folosiți. Aduceți la fierbere și apoi reduceți focul la foc mic. Continuați să gătiți în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
Nota editorului: Dacă adăugați fulgi de bonito, Chef Hiro recomandă să strecurați bulionul înainte de servire pentru a îndepărta fulgii de bonito din bulionul finit.
Pasul 2: Gătiți ramenul
Aduceți o a doua oală cu apă la fiert. Apoi, adăugați tăițeii ramen și gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj, adăugând un minut de gătire la ceea ce este indicat pe ambalaj.
Scurgeți tăițeii și transferați-i într-o baie de apă cu gheață până când sunteți gata de servire.
Etapa 3: Ornați și serviți
Pregătiți garniturile pentru ramen după cum doriți. Apoi, transferați tăițeii ramen răciți într-un bol mare. Acoperiți tăițeii cu garniturile dorite și serviți alături de un bol separat de bulion cald pentru înmuiat. Poftă bună!
Consiliere pentru procurarea ingredientelor japoneze
Culegătorii casnici care doresc să exploreze bucătăria din alte părți ale lumii se pot simți adesea intimidați sau pierduți când vine vorba de procurarea ingredientelor autentice. Cu toate acestea, Chef Hiro îi asigură pe cititori că găsirea ingredientelor japoneze de calitate nu este dificilă și nici nu trebuie să fie costisitoare.
„Pentru cele mai autentice ingrediente, cumpărați de la piețele asiatice locale”, recomandă el, „mai ales când vine vorba de anumite legume și produse proaspete.” Dacă locuiți într-o zonă fără o piață asiatică completă, chiar și lanțurile naționale de magazine alimentare vor avea produse de bază asiatice, cum ar fi sosurile și condimentele, care pot funcționa la limită.