Un lucru foarte important pe care ar trebui să-l știți despre ciocolata caldă din Columbia
Istoria ciocolatei în Columbia
Columbienii au o lungă istorie cu ciocolata. Arborele de cacao provine din bazinul Amazonului – da, din Columbia (precum și din alte țări vecine)! Dovezile de utilizare a cacauei datează de mii de ani.
Acest cacao timpuriu provenea din copaci sălbatici (necultivați). Imaginația ar putea să o ia razna gândindu-se la arbori sălbatici de ciocolată. Adică, copaci cu batoane de ciocolată atârnând de crengi. Nu este chiar așa cum funcționează arborii de cacao, despre care vom discuta într-un alt articol.
Arborele de cacao a fost cultivat pentru prima dată, se pare, mai la nord, de către azteci și mayași. De fapt, aztecii și mayașii sunt cei care ne-au dat cuvintele pe care le folosim astăzi pentru acest prețios ingredient întunecat: chocolatl (apă fierbinte) și cacahuatl (băutură de cacao). După cum v-ați putea imagina din aceste cuvinte, ei nu mâncau ciocolată – o beau.
Cacao a ajuns în Europa abia în anii 1700, iar acolo băutura de ciocolată a devenit desertul de ciocolată, un deliciu dulce amestecat cu zahăr.
Aceeași tradiție de a bea mai degrabă decât de a mânca ciocolată este încă onorată în Columbia. Iar dragostea pe care o au columbienii pentru acest ingredient străvechi ajunge până în zilele noastre. Dar cum îl consumă ei?
Când și cum beau columbienii ciocolată caldă
În Bogota, ciocolata caldă este mai mult decât o simplă băutură. Ea face parte dintr-o gustare consistentă care vine cu o arepa sau o bucată de pâine – fie că este o simplă chiflă, o almojabana, un buñuelo sau un pan de bono.
Ele includ și un alt ingredient la care vom ajunge imediat.
Oamenii vor bea ciocolată caldă dimineața, acasă, cu areaps. Sau se vor opri la brutăria din cartierul lor și își vor lua ciocolata caldă în combinație cu un caldo (o supă bulionată cu carne sau pui) sau cu un tamal (care este o combinație destul de explozivă).
Gustarea lor de după-amiază cu ciocolată caldă și pâine sau prăjitură face parte din ritualul lor culinar zilnic numit „tomar las onces.”
În opinia noastră, bunătatea lipicioasă a unui arepa cu brânză sau a unui pan de bono fierbinte combinată cu grosimea reconfortantă a ciocolatei calde va alina orice durere a sufletului.
Ciocolată caldă în Columbia…cu o surpriză!
Ceea ce trebuie să știi cu adevărat important despre ciocolata caldă în Columbia…
Ceea ce trebuie să te pregătești din punct de vedere emoțional –
Acum pregătește-te –
…este că în Bogota oamenii beau adesea ciocolată caldă cu brânză.
Cașcaval. În. Băutura.
Ceaiul topit, pufos și moale. În ciocolata caldă.
Denumită chocolate santafereño, se prepară în mod tradițional cu apă și nu cu lapte. Se numește santafereño pentru că orașul Bogota a fost numit, în diferite momente ale istoriei, Santa Fe de Bogota.
Așa că, atunci când sunteți în Bogota, asigurați-vă că scăpați câteva bucăți de brânză în ceașca dvs. de ciocolată caldă. După un minut sau două, pescuiți bucățile topite și simțiți-vă parte a unei lungi tradiții de brânză și ciocolată.
Cum se prepară ciocolata caldă columbiană
Cum se prepară ciocolata caldă în stil columbian? Am apelat la ajutorul unei bunici columbiene din regiunea Boyacá pentru a mă ajuta în acest sens.
Pasul 1: Adunați-vă uneltele
- olleta, o oală de aluminiu folosită pentru prepararea băuturilor calde – vezi poza de mai jos
- molinillo, sau bătător de lemn – vezi poza de mai jos
- batoane de ciocolată (în Columbia, ciocolata caldă se face cu tablete de ciocolată și nu cu pudră)
- apă sau lapte
Etapa 2: Adăugați lichidul în oală
Adaugați lapte sau apă și încălziți-l până când vedeți că se formează bule pe margini
Etapa 3: Adăugați ciocolata
Adaugați o bucată de tabletă de ciocolată pentru fiecare cană de lichid.
Bunica care ne-a îndrumat în acest proces a folosit marca tipică Corona pe care o puteți cumpăra de la orice supermarket columbian. Tableta de ciocolată este deja împărțită în bucăți de mărimea de care aveți nevoie pentru fiecare ceașcă. Puteți cumpăra tablete îndulcite sau neîndulcite.
Dacă folosiți o tabletă de calitate superioară, puteți experimenta pentru a obține amestecul potrivit (în funcție de cât de neagră este ciocolata). Începeți cu 48 g sau 1,7 oz. Puteți tăia ciocolata în bucățele mai mici înainte de a o adăuga în lichid.
Pasul 4: Bateți amestecul
În timp ce lichidul se încălzește, puneți molinillo în oală. Luați bățul între palmele mâinilor și frecați-l energic înainte și înapoi.
Pe măsură ce lucrați cu viteză, lichidul va începe să devină spumos, iar ciocolata care se topește va face ca lichidul să devină maro.
Lăsați să fiarbă puțin, luați oala de pe foc pentru o clipă, apoi lăsați-o să fiarbă din nou. Acest proces de a bate ciocolata și de a o lăsa să dea în clocot creează o băutură spumoasă și groasă – chiar dacă nu folosiți lapte.
Dacă ați folosit o olletă tipică, nu uitați că mânerul de metal devine destul de fierbinte. Folosiți un prosop uscat sau un suport de oală pentru a apuca mânerul pentru a servi ciocolata.
Pasul 5: Turnați ciocolata caldă în cești
Dacă folosiți ciocolată îndulcită, nu va fi nevoie să adăugați îndulcitor suplimentar. Dacă doriți să faceți chestia columbiană, adăugați panela la ciocolata caldă.
Acum puteți fie să adăugați singuri brânza în fiecare ceașcă, fie să le lăsați oaspeților dumneavoastră acest privilegiu.
Ce brânză vă recomandăm? Când vă aflați în Columbia, brânza Doble Crema sau Paipa. Dacă nu sunteți în Columbia, puteți folosi Mozarrella sau o brânză mexicană albă și moale, cum ar fi Chihuahua.
Alăturați-vă nouă pentru un atelier de cafea și ciocolată columbiană pentru a afla mai multe despre producătorii de cacao columbieni și ce înseamnă cacao (și ciocolată) pentru columbieni.
Unde puteți bea ciocolată caldă în Columbia
La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Distrito Chocolate – Carrera 2A # 17-60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A #69-23
.