Vegan Kung Pao Tofu cu broccoli

Vegan Kung Pao Tofu cu broccoli

Kung Pao, acel clasic al mâncării americano-chineze cu rădăcini în bucătăria Sichuan, primește astăzi o transformare vegană. Tofu prăjit în wok este stropit cu un sos savuros, sărat, cu furnicături în limbă și amestecat cu pumnii de alune prăjite cu unt. Adăugați și câteva buchețele de broccoli, pentru că de ce să faceți 2 frigărui amestecate când vă puteți bucura de unul singur!

Adrăgesc frigăruile amestecate pentru că, de obicei, sunt gata în doar câteva minute. Într-un wok și la foc mare, legumele și proteinele se gătesc în aproape niciun moment. Lucrurile se mișcă atât de repede încât vrei să ai totul pregătit – legumele tăiate, tofu tăiat în cuburi, sosul amestecat, etc – înainte de a începe. În acest fel, atunci când începe gătitul, vă puteți concentra asupra lui.

Kung pao este în mod tradițional un fel de mâncare preparat în principal din pui marinat, ardei iute, piper Sichuan (care are acea căldură care te înțeapă pe limbă) și nuci (fie alune sau caju). Tofu face un schimb ușor pentru proteine. Amestecat în amidon de porumb, exteriorul se prăjește frumos și crocant, în timp ce interiorul rămâne frumos și moale. Am avut o mare pasiune pentru tofu în ultima vreme și îmi place combinația de tofu cremos cu sosuri aromate și picante.

Am încercat să păstrez sosul pe partea autentică, cel puțin din ceea ce am înțeles și din ceea ce a reieșit din cercetările mele. Am folosit o combinație de sos de soia închis și ușor. Sosul de soia închis este un sos de soia îndulcit, sărat și siropos, cu multă aromă umami. Sosul de soia light este subțire și sărat, și ușor condimentat. Împreună adaugă straturi de aromă care sunt greu de obținut cu sosul de soia unic în stil japonez pe care suntem mai obișnuiți să îl găsim în SUA. Acestea fiind spuse, sugerez o înlocuire cu tamari (sau shoyu), dacă nu puteți vâna sosurile de soia chinezești.

În continuare adăugăm niște vin de gătit chinezesc (vin de orez shaoxing), pe care îl puteți înlocui cu sherry sau gin, și ulei de susan prăjit. Apoi se amestecă niște boabe de piper Sichuan. Eu îl cumpăr întreg și îl macin înainte de utilizare cu un mortar și un pisălog sau cu o mașină de măcinat condimente, în funcție de cantitatea pe care o macin.

Urmează bulionul de legume și apoi amidonul de porumb. Bulionul și subțiază și diluează sosul astfel încât să nu fie prea puternic, iar amidonul îl îngroașă până devine un sos aromat care poate acoperi până la ultima bucățică.

Gătitul tradițional te-ar pune să prăjești nucile neprăjite înainte de a adăuga restul ingredientelor, dar mie îmi place să păstrez lucrurile simple și să arunc nucile prăjite chiar la sfârșit. Personal, nu-mi lipsește bogăția suplimentară pe care ar aduce-o nucile prăjite.

În schimb, mai întâi prăjim tofu acoperit cu amidon până când devine crocant, apoi îl scoatem din wok și îl dăm deoparte. În uleiul rămas prăjim aromele noastre. Ardei iuți roșii întregi (îi puteți obține pe cei chinezești de la o băcănie asiatică sau de pe Amazon, sau îi puteți înlocui cu arbols, sau ardei iuți roșii întregi indieni), usturoi tocat mărunt și partea ușoară a cepei de solzi – tăiată felii subțiri.

Aromaturile se prăjesc în câteva secunde, apoi adăugăm broccoli. Deși vedeți mai des ardei gras în Kung Pao-ul american, mie îmi place aportul nutritiv suplimentar pe care îl obțineți de la broccoli. Este, de asemenea, una dintre legumele mele preferate în stir fries, deoarece absoarbe tot acel sos delicios în buchețele. Adică, yum.

Broccoli se gătește până la un verde vibrant, abia fraged cu marginile carbonizate, în câteva minute, apoi adăugăm tofu, alunele și sosul. Sosul se îngroașă pe foc într-un minut sau două, iar la final adăugăm verdețurile de ceapă verde.

Și iată-l! Ușor, rapid și delicios kung pao tofu vegan kung pao. Odată ce aveți sosurile pentru rețetă, aceasta devine foarte ușor de preparat în cămară. Este de lucru să căutați ingredientele de specialitate, deoarece acestea vor face ca sosurile dvs. să aibă un gust mai autentic, dar dacă nu o faceți și folosiți în schimb înlocuitorii sugerați, felul de mâncare final este în continuare excelent, chiar dacă mai puțin autentic.

Nu am enumerat un înlocuitor pentru boabele de piper Sichuan deoarece chiar nu există unul. Cel puțin nu unul care să-ți danseze pe limbă în același mod. Dacă nu-l găsiți și totuși vă doriți Kung Pao-ul, probabil că aș folosi piper alb în locul lui.

Dacă faceți acest fel de mâncare, lăsați un comentariu și evaluați rețeta mai jos! Și, ca întotdeauna, nu uitați să vă etichetați recreațiile @thecuriouschickpea și #thecuriouschickpea pe Instagram!

Vă place ce vedeți? Urmăriți-ne pe Instagram, Facebook și Pinterest!

Note:

• Am făcut acest stir fry cu seitan tăiat în cubulețe și îmi place și așa, săriți peste sare când aruncați în amidonul de porumb. Puteți folosi doar 8 oz de seitan, felul de mâncare va fi doar mai sățioasă la final.
• Dacă vă plac cartofii prăjiți extra sățioși, faceți 1,5-2x sosul. Va trebui să îl mâncați cu orez suplimentar pentru a-l absorbi.
• Rețeta cere 4-6 ardei iute uscat, ceea ce face o căldură medie plăcută (după standardele mele). Puteți dubla oricând acest lucru dacă doriți o mâncare picantă, sau puteți folosi mai puțin pentru un fel de mâncare ușoară. Și dacă doriți sau nu să mâncați ardeii iuți depinde de voi! Aceștia vor adăuga căldură fără să fie prea puternici dacă nu îi mănânci și îi lași întregi.

.