Zimsterne – Prăjiturele germane cu stele și scorțișoară
- Share
- Pin
- Yummly
Pregătiți o porție de fursecuri germane cu stea de scorțișoară – Zimsterne – care reprezintă un cadou comestibil excelent de Crăciun. Aromate cu scorțișoară și acoperite cu o glazură regală albă ca zăpada, aceste fursecuri aduc tradiția germană de sărbători în casa dumneavoastră!
Aceste fursecuri dulci cu migdale și scorțișoară – Zimsterne – sunt fursecurile germane de Crăciun prin excelență, pe care le puteți găsi în orice magazin alimentar și în piețele de sărbători în aer liber din Germania și din alte țări vorbitoare de limbă germană, cum ar fi Austria și Elveția.
Crăciunul nu este Crăciun fără aceste fursecuri crocante și picante. Este o tradiție germană pentru aproape fiecare familie să facă acasă un lot de acest tip de prăjituri de Crăciun.
Dar de ce să nu aducem această tradiție și la noi acasă? Și de ce să nu ne bucurăm de aceste fursecuri pe tot parcursul anului?
Salt la:
- Ce sunt fursecurile Zimsterne?
- Istoria fursecurilor steluțe cu scorțișoară
- Rețeta fursecurilor steluțe
- Cum se modelează fursecurile steluțe
- De ce ar trebui să încerci această rețetă
- Ingrediente
- Cum se prepară fursecurile Zimsterne
- Subiecte de specialitate
- Întrebări frecvente
- Aiubiți fursecurile? Încearcă-le pe acestea în continuare!
- Rețetă
Ce sunt fursecurile Zimsterne?
Fursecurile Zimsterne sau fursecurile germane cu stea de scorțișoară sunt fursecuri crocante, gingașe și picante în formă de stea, aromate cu scorțișoară și acoperite cu o glazură dulce de bezea.
Zimtsterne se traduce în engleză ca „stele de scorțișoară” de la „zimt” care înseamnă scorțișoară și „sterne” care înseamnă stele.
Stelele autentice de scorțișoară sunt făcute aproape în întregime din migdale, dar cu adaos ocazional de alune. Aceasta înseamnă că sunt în mod natural fără gluten, dar astăzi există diferite varietăți.
De obicei, oamenii cumpără fursecuri ambalate, dar nimic nu se compară cu fursecurile Zimtsterne făcute în casă, umplute cu o aromă dulce-picantă de scorțișoară.
Nu contează unde vă aflați, puteți începe o tradiție unică de sărbători coptând acasă un lot de fursecuri germane de Crăciun în formă de stea.
Istoria fursecurilor cu stea de scorțișoară
Este relativ necunoscută originea fursecurilor Zimtsterne (aka fursecuri cu stea de scorțișoară), dar prima mențiune scrisă datează din 1538.
A fost nevoie de aproximativ două sute de ani pentru ca aceste fursecuri să apară în cărțile de bucate germane. Vă întrebați de ce? Scorțișoara era un condiment scump și rar la acea vreme. Migdalele importate erau hrană doar pentru regalitate. De aceea, ambele ingrediente erau asociate cu coacerea o dată pe an, în preajma Crăciunului.
Rețeta de fursecuri cu stele
Pentru a face aceste fursecuri, am adaptat rețeta Zimtsterne creată de bucătarul francez Christophe Felder. A trebuit să modific rețeta pentru a o face să funcționeze.
Amestecul trebuie întins și tăiat în fursecuri în formă de stea. Fiecare fursec trebuie să fie acoperit cu un strat de glazură regală albă făcută din albușuri de ou și zahăr.
Bucătarul recomandă coacerea fursecurilor la 355 F/180 C timp de 20 de minute, dar glazura albă capătă o culoare maro deschis în timpul coacerii. Vreți ca bezeaua să rămână cât mai albă.
După mai multe încercări, sugerez să coaceți fursecurile la 300 F/150 C timp de 12 până la 15 minute pentru a obține glazura regală albă ca zăpada deasupra.
Fursecurile Zimtsterne autentice au aproape întotdeauna o formă de stea cu 6 vârfuri, dar eu am folosit un tăietor de biscuiți cu cinci stele în loc de un tăietor de biscuiți cu stea cu șase vârfuri.
Și dacă vă luptați cu un tăietor/tăietori de fursecuri stea, puteți face în schimb fursecuri în formă de diamant. Doar tăiați linii încrucișate în aluatul de fursecuri pentru a face forme de diamant. Da, stelele și formele de diamant funcționează bine.
Puteți face și fursecuri în formă de triunghi. Pentru a face acest lucru, tăiați fâșii regulate cu lățimea de 3 cm și tăiați-le în formă de triunghiuri de 2 cm. Puteți folosi chiar și forme netradiționale, cum ar fi cele rotunde. Doar fiți creativi!
Cum se modelează fursecurile steluțe
Ați observat cât de îngrijite sunt aceste fursecuri steluțe? Aluatul nu este dificil de lucrat, dar decuparea fursecurilor necesită puțină răbdare, dar merită.
Punctele ascuțite și precise ale fursecurilor cu stea se datorează tăierii fursecurilor după ce s-a întins glazura regală.
The Spruce Eats și The Splendid Table recomandă să tăiați mai întâi stelele și apoi să le acoperiți cu bezea. În timp ce tăiați fursecurile, înmuiați un tăietor de fursecuri în apă fierbinte între decupaje pentru a facilita desprinderea fursecului din tăietor.
Apoi, ambele rețete cer o lingură mică, o pensulă mică, un cuțitaș pentru unt, o spatulă mică decalată sau chiar o scobitoare pentru a întinde glazura de bezea deasupra fiecărui fursec.
Constat că, folosind tehnica de mai sus, glazura se scurge ușor peste părțile laterale ale fursecurilor și nu acoperă fursecurile uniform, deși puteți alege acest mod de a tăia fursecurile dacă aveți puțin timp la dispoziție.
Așa că, pentru ca fursecurile să fie frumos îngrijite, întind mai întâi glazura și apoi tai fursecurile. În acest caz, este necesar să spălați și să uscați des un tăietor de fursecuri între tăierea formelor.
Cum se scot fursecurile din tăietorul de fursecuri? Aluatul este destul de tare, așa că scoateți steluțele din tăietorul de fursecuri împingându-le dedesubt. Este un pic mai complicat, dar funcționează!
Dacă vi se pare că aluatul pentru fursecuri este prea moale în timp ce îl tăiați, aduceți-l înapoi la frigider pentru câteva minute și continuați.
Atât rețetele de fursecuri cu stele de scorțișoară oferite de The Spruce Eats, cât și de The Splendid Table lasă fursecurile glazurate să se usuce timp de aproximativ 12 până la 24 de ore. Fursecurile se coc a doua zi.
Rețeta de mai jos vă permite să coaceți și să vă bucurați de fursecuri în aceeași zi!
De ce ar trebui să încercați această rețetă
- Fursecurile germane cu stea de scorțișoară sunt întotdeauna un succes la schimbul de fursecuri de Crăciun.
- Sunt o ocazie excelentă de a vă întâlni cu familia sau prietenii în preajma Crăciunului și de a coace aceste prăjituri tradiționale de sărbători.
- Aparate cu multă scorțișoară, aceste fursecuri aduc o stare de spirit festivă și obțin un miros fabulos în casa ta.
- Împachetate într-o cutie, ele devin unul dintre cele mai bune cadouri comestibile în timpul sărbătorilor. Vor pune un zâmbet pe fața prietenilor dvs. atunci când vor deschide cutiile de cadou.
- Aluatul de prăjituri se poate personaliza dacă înlocuiți scorțișoara măcinată cu alt praf la alegere. Vă rog să aruncați o privire la aceste Fursecuri cu zmeură în formă de inimă, unde am folosit aceeași rețetă ca bază.
Ingrediente
Iată o scurtă prezentare generală a ingredientelor de care veți avea nevoie. Urmați rețeta completă de mai jos pentru cantități și instrucțiuni detaliate. Vă recomand să faceți această rețetă așa cum este scrisă pentru cele mai bune rezultate.
Butter: folosiți unt înmuiat nesărat pentru această rețetă. Scoateți-l din frigider cu două ore înainte de a începe.
Dulce: folosiți zahăr granulat sau pudră.
Canela măcinată: este un ingredient-vedetă al fursecurilor. Nu o puteți înlocui cu un alt condiment.
Ouă: folosiți un ou mare întreg și un albuș de ou de găină de mărime medie.
Făină de alune: folosiți o făină de alune cumpărată din magazin/făină de alune sau faceți dumneavoastră alunele măcinate folosind un robot de bucătărie. Folosiți alune prăjite cu pielița pe ele pentru o culoare și o aromă mai bună. Aveți grijă să nu măcinați prea mult alunele; în caz contrar, veți obține unt de alune.
Făină de migdale: folosiți făină de migdale albită și măcinată fin și evitați o făină de migdale grosieră. Asigurați-vă că puneți ușor cu lingura făina de migdale dintr-un recipient într-o cană de măsurat pentru a păstra precizia măsurătorilor.
Făină universală: făina universală este folosită pentru a face această variantă de fursecuri cu steluțe.
Zahar pudră: faceți-o cu o râșniță de cafea sau folosiți zahăr pudră cumpărat din magazin.
Suc de lămâie: se folosesc câteva picături de suc de lămâie pentru a face bezeaua.
Cum se fac fursecurile Zimsterne
Pentru a face aluatul pentru fursecuri, puneți untul înmuiat, zahărul granulat și scorțișoara măcinată în bolul unui mixer vertical și amestecați (foto 1).
Adaugați oul, alunele și făina de migdale și amestecați din nou. În cele din urmă, adăugați făina universală (folosiți o sită de făină) și amestecați pentru a combina (foto 2).
Îndepărtați aluatul de biscuiți din castron și formați o bilă. Se întinde aluatul cu un rulou între două foi de hârtie pergament (presărate cu zahăr pudră) până la grosimea de 0,4 inch/1 cm și se dă la frigider timp de 1 oră (foto 3).
Pentru a face glazura regală albă, bateți albușul de ou cu zahărul pudră și 3 – 4 picături de suc de lămâie folosind un mixer electric (foto 4).
Scoateți aluatul de biscuiți din frigider și întindeți un strat subțire de glazură regală cu o spatulă îndoită (foto 5). Răciți aluatul în frigider timp de 30 de minute sau în congelator timp de 15 minute.
Încălziți cuptorul la 300 F/150 C. Decupați steluțe de fursecuri cu un tăietor de fursecuri în formă de stea de 2 inch/5 cm (eu am folosit cel mai mic tăietor de fursecuri cu stea cu cinci puncte), scoateți fursecurile împingându-le pe dedesubt și aranjați-le pe o foaie de copt acoperită cu pergament (foto 6).
Coaceți fursecurile (și resturile de fursecuri) timp de 12 până la 15 minute (foto 7). Ele trebuie să fie coapte, dar glazura regală nu trebuie să se coloreze. Scoateți fursecurile din cuptor și lăsați-le să se răcească (foto 8).
Subiecte de specialitate
- Alegeți un tăietor de fursecuri cu stea cu șase puncte sau un tăietor de fursecuri cu stea cu cinci puncte pentru a face aceste fursecuri.
- Spălați și uscați un tăietor de fursecuri cu stea (dacă este necesar) înainte de a tăia următorul fursec. Face fursecurile îngrijite!
- Dacă nu aveți un tăietor de fursecuri în formă de stea, faceți-le în formă de diamant sau triunghi. Nu ezitați să folosiți freza dvs. preferată, dar simplă.
- Testați și reglați cuptorul. Nu coaceți prea mult fursecurile; în caz contrar, glazura regală devine maro. Vă străduiți să obțineți glazura cât mai albă posibil, dar și o mică nuanță de maro poate arăta frumos.
- Rămășițele de fursecuri rămase (căderile) nu sunt frumoase ca stelele de scorțișoară, dar le puteți coace și pe acestea. Sunt delicioase!
- Fursecurile cu stele de scorțișoară pot fi păstrate într-un recipient uscat, etanș, într-un loc răcoros, timp de până la o lună.
Întrebări frecvente
Da, puteți face aluatul în avans. Întindeți aluatul între două foi de hârtie pergament și congelați-l până la 2 săptămâni.
Depozitați fursecurile cu steluțe de scorțișoară într-un recipient uscat și ermetic, într-un loc răcoros, de la 2 săptămâni până la o lună.
Lăsați fursecurile să stea timp de 24 de ore după ce s-au copt; apoi, puteți stivui fursecurile, asigurându-vă că bezeaua este uscată. Totuși, aveți mare grijă, deoarece vârfurile de stea sunt fragile.
- Palet Breton: Biscuiți franțuzești cu unt
- Macaroane ușoare cu patru ingrediente din nucă de cocos
- Biscuiți italieni autentici cu fursecuri scurte
- Vizitați toate rețetele de biscuiți
Vă rugăm să rețineți că rețeta a fost elaborată în primul rând folosind măsurători de grame pentru precizie ridicată și apoi convertită în măsurători de volum și greutate din SUA. Vă recomand să folosiți un cântar de bucătărie pentru acuratețe și cele mai bune rezultate.
Dacă încercați această rețetă, vă rog, evaluați-o și lăsați un comentariu mai jos, îmi place să aud de la voi! Vizitați pagina mea Yummly și salvați rețete în cutia de rețete Yummly. De asemenea, alăturați-vă Clubului nostru pentru a obține acces nelimitat la materiale de imprimat GRATUITE, rețete noi, povești, ghiduri și multe altele.
Puteți să mă urmăriți și pe
Instagram | Pinterest | Facebook
Dacă aveți vreodată nevoie să vă ajustați tava de copt și să recalculați cantitățile de ingrediente pentru a face desertul dvs. preferat, veți găsi util acest convertor de tavă de tort. Faceți clic pe butonul roșu și bucurați-vă de cel mai bun instrument de coacere!
Imprimă
Rețetă
Zimsterne – Fursecuri germane cu stea de scorțișoară
Pregătiți o porție de fursecuri germane cu stea de scorțișoară – Zimsterne – care sunt un cadou comestibil excelent de Crăciun. Aromatizate cu scorțișoară și acoperite cu o glazură regală albă ca zăpada, aceste fursecuri aduc tradiția germană de sărbători în casa ta!
- Timp total: 1 oră, 30 minute (plus timpul de răcire)
- Randament: 20 fursecuri 1x
- Categorie: Fursecuri cu scorțișoară: Fursecuri
- Mod de preparare: Se face o prăjitură: Coacere
- Bucătărie: Germană
Ingrediente
Pentru aluatul de fursecuri:
- 6.2 oz (175 g) unt, înmuiat
- ½ cană + 2 ½ lingurițe (125 g) de zahăr granulat
- 3 linguri (25 g) de scorțișoară măcinată
- 1 ou mare
- ⅓ cană + 1 ½ lingură (50 g) de făină de alune
- ½ cană +1 linguriță (50 g) de făină de migdale
- 2 căni (250 g) de făină
Pentru glazura regală albă:
- 1 ½ cană + 5 lingurițe (200 g) de zahăr pudră
- 2 linguri (30 g) de albușuri (vezi nota #1)
- câteva picături de suc de lămâie
.
Instrucțiuni
-
Pentru a face aluatul pentru prăjituri, puneți untul înmuiat, zahărul granulat și scorțișoara măcinată în bolul unui mixer vertical și amestecați. Adăugați oul, făina de alune și de migdale și amestecați din nou. În cele din urmă, adăugați făina universală (folosiți o sită de făină) și amestecați pentru a combina. Scoateți aluatul de biscuiți din castron și formați o bilă.
-
Întindeți aluatul cu un sucitor între două foi de hârtie pergament (presărate cu zahăr pudră) până la grosimea de 0,4 inch/1 cm și dați-l la frigider timp de 1 oră.
-
Pentru a face glazura regală albă, bateți albușul de ou cu zahărul pudră și 3 – 4 picături de suc de lămâie folosind cu un mixer electric.
-
Scoateți aluatul de biscuiți din frigider și întindeți un strat subțire de glazură regală cu o spatulă îndoită. Răciți aluatul în frigider timp de 30 de minute sau în congelator timp de 15 minute.
-
Încălziți cuptorul la 300 F/150 C. Tăiați steluțe de fursecuri cu un tăietor de fursecuri în formă de stea de 2 inch/5 cm, scoateți fursecurile împingându-le pe dedesubt și aranjați-le pe o foaie de copt acoperită cu pergament.
-
Coaceți fursecurile timp de 12 până la 15 minute. Ele trebuie să fie coapte, dar glazura regală nu trebuie să se coloreze. Scoateți fursecurile din cuptor și lăsați-le să se răcească.
Note
- 30 g de albușuri de ou aproximativ egal cu 1 albuș proaspăt de ou de găină de mărime medie crud.
- Alegeți un tăietor de fursecuri cu stea cu șase puncte sau un tăietor de fursecuri cu stea cu cinci puncte pentru a face aceste fursecuri.
- Spălați și uscați un tăietor de fursecuri cu stea (dacă este necesar) înainte de a tăia următorul fursec. Face fursecurile îngrijite!
- Dacă nu aveți un tăietor de fursecuri în formă de stea, faceți-le în formă de diamant sau triunghi. Nu ezitați să folosiți freza dvs. preferată, dar simplă.
- Testați și reglați cuptorul. Nu coaceți prea mult fursecurile; în caz contrar, glazura regală devine maro. Vă străduiți să obțineți glazura cât mai albă posibil, dar și o mică nuanță de maro poate arăta frumos.
- Rămășițele de fursecuri rămase (căderile) nu sunt frumoase ca stelele de scorțișoară, dar le puteți coace și pe acestea. Sunt delicioase!
- Fursecurile cu stele de scorțișoară pot fi păstrate într-un recipient uscat, etanș, într-un loc răcoros, timp de până la o lună.
Nutriție
- Calorii: 208
- Zahăr: 16.3 g
- Sodiu: 55 mg
- Grăsimi: 10,2 g
- Grăsimi saturate: 4,8 g
- Carbohidrați: 27,8 g
- Fibre: 1,5 g
- Proteine: 2,7 g
- Colesterol: 27 mg
Cuvintele cheie: Zimsterne, fursecuri Zimsterne, fursecuri cu stele cu scorțișoară, fursecuri cu stele, stele cu scorțișoară, fursecuri germane, fursecuri germane de Crăciun
Informațiile nutriționale au fost calculate cu ajutorul unui calculator nutrițional de rețete online și sunt destinate doar în scop informativ și trebuie folosite ca un ghid general. Dacă informațiile nutriționale sunt importante pentru dumneavoastră, ar trebui să le verificați în mod independent folosind instrumentul preferat. Vă rugăm să citiți avertismentele din Politica noastră de confidențialitate.
Rețeta a fost adaptată din http://www.elle.fr. A fost publicată inițial pe 28 decembrie 2018. Rețeta a fost revizuită pentru a include un conținut și fotografii îmbunătățite. Toate fotografiile postate sunt ale mele.
- Share
- Pin
- Yummly
.