Snel en gemakkelijk Frans brioche recept

Snel en gemakkelijk Frans brioche recept

Maak met dit snelle, zonder boter toegevoegde Franse brioche recept een briochebrood met de ongelooflijke ultrazachte textuur. Het maakt een eenvoudig maar heerlijk ontbijt met een kopje verse koffie of thee. Dit eenvoudige basisrecept is een blijvertje!

Dit Franse briochebrood is het eerste briochebrood dat ik ooit heb gemaakt, en het tweede bakproject van een gistdeeg na de Franse Mini Brioche Rolls.

Ik werd verliefd op het briochedeeg vanaf het moment dat het klaar was, en ik kon niet wachten tot de brioche uit de oven werd gehaald.

Het aroma vulde de hele keuken, mijn “Petit Paris” (klein Parijs in het Engels), zoals ik mijn favoriete plek in het huis noem. Terwijl de brioche aan het bakken was, kon ik niet ophouden met kijken naar de groei en het bruin worden ervan door het ovenraam. Eindelijk was het klaar.

Zoals altijd, moest ik foto’s maken van mijn nieuwe bakproject voordat ik het op tafel serveerde. Zodra de brioche zijn ultra-zachte textuur liet zien bij de twee broodjes ballen, stopte ik met foto’s maken. Ik staarde naar het brood. Ik heb nog nooit zo’n mooie gebakken textuur gezien: het was goudkleurig, zacht en kussentjesachtig.

Ik heb dit Franse briochebrood al een paar keer gemaakt. Soms merk ik dat het bakresultaat beter wordt door de keren dat ik het maak, maar deze brioche is zo gemakkelijk te maken dat hij elke keer perfect uitpakt.

Ik wil u geruststellen dat u bij de eerste poging al een prachtig resultaat zult krijgen!

Jump to:

• Wat is brioche?
• Oorsprong van brioche
• Soorten brioche
• Belangrijkste tips voor het maken van brioche
• Waarom Frans brioche recept werkt
• Ingrediënten
• Hoe maak je stap voor stap Frans brioche recept
• Tips van experts
• Veelgestelde vragen
• Recept

Wat is brioche?

Brioche is een Frans gebakje dat lijkt op brood met een hoog ei- en botergehalte. Een unieke briocheformule geeft het eindproduct een schilferige, bijna gebakachtige textuur. Daarom wordt brioche beschouwd als “de ontmoetingsplaats van gebak en brood.”

Het behoort tot de categorie Viennoiserie, wat betekent dat het een bakkerijproduct is dat is gemaakt van gistdeeg met extra toevoeging van eieren, boter, vloeistof (meestal melk), en soms suiker.

Origine of brioche

De eerste verschijning van het woord ‘brioche’ gaat terug tot 1404. Voedselhistorici menen dat brioche is aangepast aan een klassiek Normandisch recept, maar er is een andere versie dat brioche van Roemeense oorsprong is omdat een Roemeens vakantiebrood op brioche lijkt.

Hoe dan ook, het is duidelijk dat de brioche-formule in Frankrijk werd ontwikkeld met de toevoeging van boter die de smaak van de gist maskeert. Ja, de Fransen perfectioneerden de kunst van het brioche maken bekend en geliefd vandaag.

Typen brioche

Er zijn verschillende soorten brioche. Briochebrood wordt in een pan gemaakt zonder dat het in bolletjes wordt gerold, wat perfect is om te gebruiken voor toastjes.

Brioche Nanterre is een Frans briochebrood dat in een standaard broodvorm wordt gemaakt met twee rijen deeg die in bolletjes worden gerold. Het brood wordt vervolgens in de pan gerezen, waardoor de deegballen samensmelten. Tijdens het bakken rijzen ze verder en vormen een mooi patroon.

Brioche à tête (“brioche met het hoofd” uit het Frans) heeft een klein rolletje van het deeg bovenop en wordt vervolgens gebakken in een muffinpan om zijn ronde vorm te krijgen.

Andere soorten brioches zijn onder meer gekruimelde brioche, gevlochten brioche, Vendée brioche, mousseline brioche en de panettone. De tart tropézienne bestaat ook uit een zachte en smeltende brioche.

Veel kerstbrioches zijn ook allemaal variaties op het traditionele Franse brioche recept. Het zoete brood dat in de kersttijd wordt gebakken, is wijdverbreid: Panforte in Siena, Zelten uit Trento, Cougnou uit België, Stollen uit de Elzas, enz.

Belangrijke tips voor het maken van brioche

De “juiste” temperatuur van de ingrediënten

Volgens mevrouw Mercotte, die een van de essentiële tips heeft geleerd van de Valrhona-school, moeten alle ingrediënten koud zijn; Zo wordt oververhitting van het deeg tijdens het kneden voorkomen.

Briochepan

Het briochedeeg is zeer rijk aan boter en moet in een vorm gebakken worden om een uitstekende kookweerstand te behouden. De beste briochepannen zijn de metalen, waarmee u een bevredigend resultaat kunt bereiken wat het bakken betreft. Gebruik a.u.b. nooit siliconen briochevormen, omdat deze niet de juiste convectie van warmte toelaten.

Om de briochevorm in te vetten, gebruikt u een kookspray, maar u kunt ook boter en bloem gebruiken.

Kneed een briochedeeg

Om een briochedeeg te kneden, zult u een standmixer moeten gebruiken. Het deeg is vrij lastig anders of met de hand te kneden.

Het eerste kneden op lage snelheid geeft het deeg body en elasticiteit; het snellere kneden bouwt het glutennetwerk op. Gebruik de haak van een standmixer voor het kneden, maar als u de platte garde gebruikt (in plaats van de haak), krijgt u zelfs een mooiere briochetextuur.

Aan het eind van het kneden moet het briochedeeg loskomen van de wanden van de kom. U moet aan het deeg kunnen trekken zonder dat het scheurt.

Respecteer de rusttijden

Er zijn drie rusttijden bekend bij het maken van brioche. De eerste rusttijd is de gisting die tot 24 uur kan duren, afhankelijk van de temperatuur en de hoeveelheid gist. Aan het einde van deze stap ontgast u het briochedeeg met uw handpalm of uw vuist, om koolzuurgas af te voeren.

De tweede rusttijd is de afkoeltijd in de koelkast, die tot twee uur duurt, afhankelijk van het gewicht van het deeg, de temperatuur, en de temperatuur van de koelkast). Deze stap is noodzakelijk omdat het briochedeeg vrij kleverig is, de boter en dus het deeg moeten uitharden.

De derde rusttijd is het rijzen, wanneer het deeg rijst tot het dubbel in volume is alvorens te bakken. U moet de kom met een doek afdekken en in de uitgeschakelde oven houden, zodat er geen tocht is en de omgevingstemperatuur constant is.

Om te weten of het deeg klaar is om te bakken, moet u met uw wijsvinger op het deeg drukken. Als het deeg meteen rijst, is het nog niet klaar. Als het langzaam rijst, geeft dat aan dat het briochedeeg klaar is om te bakken. Als uw vingerafdruk achterblijft, is het ongeveer te laat: breng het deeg onmiddellijk in de oven!

Brioche vormen

De vormgeving is essentieel; het is de op een na laatste stap van het brioche maken. Er zijn evenveel verschillende vormen als er soorten brioches zijn.

Voor gevlochten brioches bijvoorbeeld, moet u twee takken vormen en ze dan in elkaar vlechten.

Voor Nanterre brioches moet u het deeg gelijkmatig in verschillende kleine bolletjes verdelen en die samen in een vorm doen.

Om brioche à tête te maken, zult u twee kleine deegstukken moeten wegen: één in een bal met een gat dat als basis zal werken, en de andere in de vorm van een peer (met een staart) die in de basis zal worden gerangschikt.

Bruinende brioche

Om een mooie, gouden brioche te krijgen, zult u de vergulding moeten aanbrengen, wat een mengsel is van eieren of eierdooiers en water of melk.

Er zijn verschillende technieken om te vergulden. Men kan een heel ei gebruiken, licht geklopt met een vork, met een snufje zout, en een beetje water. Deze techniek wordt het meest gebruikt door Franse koks. Een andere manier van vergulden is het eigeel aan te lengen in een beetje melk of alleen melk te gebruiken.

Het is gebruikelijk de vergulding twee keer te gebruiken: de eerste keer voor het rijzen (om te voorkomen dat de brioche “korst” krijgt), en de tweede keer is voor het bakken. Om de brioche bruin te bakken, gebruikt u een bakkwastje in plaats van een siliconenkwastje, dat niet werkt voor gebak.

Waarom Frans brioche recept werkt

1. Dit snelle brioche recept is gemakkelijk te maken vanaf nul in vergelijking met andere brioches.
2. Het is een basisrecept dat wordt gebruikt voor andere recepten. Kijk als voorbeeld eens naar Sweet Pizza gemaakt van het briochedeeg.
3. Dit Franse brioche recept vraagt helemaal niet om boter: in plaats daarvan worden druivenpitolie en melk toegevoegd.
4. De vormtechniek is uiterst eenvoudig: u hoeft alleen gelijke deegballen te maken en deze in een briochepan te rangschikken.

Ingrediënten

Hier volgt een snel overzicht van welke ingrediënten u nodig heeft. Volg het volledige recept hieronder voor gedetailleerde hoeveelheden en instructies. Ik raad aan dit recept te maken zoals het geschreven staat voor de beste resultaten.

Melk: het recept vraagt om volle melk, maar deze kan worden vervangen door plantaardige melk. Aangezien in dit Franse briocherecept geen boter wordt gebruikt, wordt melk of een andere vloeistof toegevoegd om de hydratatie te voltooien.

Druivenpitolie: het brengt vocht in het briochedeeg. Druivenpitolie is smaakloos, daarom wordt het vaak gebruikt bij het bakken. U kunt het vervangen door koolzaadolie of u bent vrij om een geparfumeerde olie te gebruiken zoals zwarte truffelolie of geroosterde hazelnootolie.

Vanillesuiker: het brengt de vanillesmaak in brioche.

Meel: gebruik vers gekochte bloem voor alle doeleinden, maar u kunt ook kiezen voor havermoutmeel (geen havermeel). Dit is het beste tarwemeel van zachte tarwe met 11% gluten dat bijvoorbeeld in Frankrijk wordt verkocht. Aangezien dit meel rijker is aan gluten dan de andere, geeft het meer elasticiteit aan het briochedeeg.

Suiker: het recept vraagt om witte kristalsuiker. Het maakt de kruim vochtiger en bevordert de kleuring van de korst tijdens het bakken. Het zorgt ook voor een goede gisting en een goede ontwikkeling van de gist.

Zout: het geeft smaak en versterkt de smaak, verbetert de elasticiteit van het briochedeeg, en bevordert de kleuring van de korst.

Instant actieve gist: dit recept vraagt om instant droge gist of verse bakkersgist.

Hoe maak je Franse brioche recept stap voor stap

Om het brioche deeg te maken, smelt je instant actieve gist in de warme melk en laat je het ongeveer 10 minuten rusten. Doe in de kom van een standmixer bloem, suiker, zout en vanillesuiker. Voeg druivenpitolie toe en mix op lage snelheid gedurende ongeveer 2 minuten (foto 1).

Doe vervolgens geleidelijk het melk/gistmengsel erbij. Kneed het deeg in de standmixer tot een gladde massa gedurende ongeveer 11 minuten: 5 minuten op de gemiddelde snelheid, daarna 6 minuten op de maximum snelheid (foto 2).

Doe het deeg over in een kom (foto 3), dek het af met een doek en laat het in de uitgeschakelde oven rusten gedurende ongeveer 1 tot 1.

Verwarm de oven voor op 355 graden F/180 C. Verdeel het deeg in zes gelijke delen en vorm er bolletjes van (gebruik een beetje bloem bij het vormen). Beboter een broodvorm met antiaanbaklaag en schik de deegbolletjes in de vorm, met een beetje tussenruimte (foto 4).

Laat het gevormde deeg op kamertemperatuur (beter in de uitgeschakelde oven) rijzen tot het in omvang verdubbeld is, ongeveer 20 minuten tot 1 uur (foto 5). Bestrijk de brioche met het met zout losgeklopte ei met behulp van een bakkwastje. Bak het 25 minuten.

Haal het eruit en laat het een beetje afkoelen voordat je het uit de pan haalt (foto 6). Laat het volledig afkoelen alvorens het aan te snijden.

Expert tips

1. Lees de belangrijkste tips voor het maken van Frans briochebrood hierboven in de post.
2. Vervang droge instantgist door 20 gram verse bakkersgist.
3. Als u brioche met ei bestrijkt, krijgt u een glanzend resultaat. Vervang het ei door melk als je dat liever hebt.
4. Houd brioche in de gaten tijdens het bakken: misschien moet je het op een gegeven moment afdekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat de brioche extra bruin wordt.

Veelgestelde vragen

Kan je brioche maken zonder een staande mixer?

Om het perfecte briochedeeg te krijgen, moet je het ongeveer 15 tot 20 minuten kneden in een staande mixer. Ik heb het deeg nooit met de hand gemaakt; het is moeilijk om het deeg op deze manier goed te kneden.

Hoe briochedeeg in te vriezen

U kunt het deeg invriezen nadat het rechtstreeks uit de standmixer is gekneed. Zodra u klaar bent om te bakken, laat u het deeg een nacht in de koelkast ontdooien, dan vormt u het, laat u het rijzen en bakt u het.

Hoe brioche te bewaren

Bewaar brioche gewikkeld in een keukenhanddoek of plastic zak maximaal drie dagen.

Kan je brioche invriezen?

Laat het Franse briochebrood volledig afkoelen. Wikkel het hele brood of snijd het in plakken in plasticfolie en vries het maximaal drie maanden in. Om te ontdooien, laat u het ongeveer een uur op kamertemperatuur komen en gebruikt u het.

Hoe brioche te eten

Volgens The Spruce Eats is het eten van brioche “een oefening in zelfbeheersing, want het recept van brioche ruikt ongelooflijk terwijl het bakt, en je zult niet willen wachten.” Het wordt het beste warm geserveerd en gegeten op de dag van het bakken, hoewel restjes geweldige wentelteefjes maken.

Zodra het Franse briochebrood klaar is, trek je het uit elkaar in broodjes/buns of laat je het afkoelen, snijd je het in plakjes en geniet je ervan. Eet brioche op zijn eigen of gescheurd in hapklare stukken en geniet met een beetje vegen van boter. Brioche is ook lekker met jam of confituur; kinderen zijn er dol op geroosterd met Nutella.

Print

Recipe