The Best Beef Chow Fun / Hor Fun (Alle tips die u moet weten)
Leer hoe u beef chow fun / hor fun in restaurantstijl in uw eigen keuken kunt maken. Het is echt een eenvoudig recept zonder poespas. Alle tips die u moet weten om dit na te maken.
De beste beef chow fun /hor fun (alle tips die u moet weten)
Ik raakte verslingerd aan beef chow fun de eerste keer dat hubby beef chow fun bestelde in dit Chinese restaurant waar we tot op de dag van vandaag nog vaak komen. De eerste hap in beef chow fun was gewoon onvergetelijk. Ik wilde het thuis al zo lang namaken en eindelijk is het me gelukt. Beef chow fun is een populair Kantonees roerbakgerecht met rijstnoedels.
WAT IS EEN GOEDE BEEF CHOW FUN?
1. WOK HEI
Ik heb van een Chinese chef-kok gehoord dat een van de vaardigheden waarop de Chinese koks worden getest, is om chow fun te maken. Hun vermogen om die “wok hei” aan het eindgerecht te geven, zegt veel over hun vaardigheden. Het vuur “likt” meestal aan het voedsel om die “rokerige” smaak te geven (wok hei). Chef-koks besteden jaren aan het perfectioneren van hun wok hei vaardigheden. Het is niet makkelijk om thuis wok hei te maken. Niet met ons gewone fornuis. Het vereist een hoge hitte en vlam, ergens rond de 1000-1200 Fahrenheit! Geen grapje!
2. TENDER BIEFstuk
De snit van het rundvlees is belangrijk, maar weten hoe je het vlees moet snijden is ook belangrijk. Het rundvlees wordt meestal dun gesneden, dwars op de nerf. De plakjes rundvlees worden meestal gemarineerd in kruiden en maïszetmeel. Mam zei dat maïszetmeel helpt om het vlees malser te maken. Het is in Azië gebruikelijk om vlees met maïzena te marineren.
3. ZACHTE NOODLES
Eén van de dingen die mijn kinderen lekker vinden aan het eten van platte rijstnoedels (fun) is de zachtheid. Gewoonlijk ziet chow fun er een beetje “vettig” uit, maar je hebt de olie nodig, anders krijg je die smeuïgheid niet. Het is ook belangrijk om de noedels tijdens het koken niet te veel om te roeren, zodat ze niet tot moes worden door te veel handelingen
Hoewel we thuis misschien geen wok hei kunnen maken, kunnen we toch een heel goede beef chow fun in restaurantstijl maken.
Hoe VERMAK JE THUIS GOEDE BEEF CHOW FUN
1. Gebruik een gietijzeren of stalen braadpan/wok om chow fun te bereiden
Ben je niet in het bezit van een wok, dan is dat niet erg, maar ik raad ten zeerste aan om een gietijzeren braadpan of een braadpan van koolstofstaal te gebruiken om chow fun te maken. Ze zijn in dit geval zeer geschikt om op hoge hitte te koken
2. Hoge hitte
Dat wijst terug naar no. 1. De koekenpan/wok die je gebruikt om de chow fun te koken is de warmtegeleider hier en daarom wil je ze droog voorverwarmen (zonder olie) tot zo’n beetje wat ze noemen stonking hot (rokend heet)
3. Kook in kleine hoeveelheden
Ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk het is om niet te proberen 2 pond rijstnoedels in één keer te koken. Dit zal de totale temperatuur verlagen. De chef-kok in het restaurant is in staat om goede wok hei te maken omdat ze meestal koken 1 tot 2 porties per keer. Ik stel voor om maximaal 2 porties tegelijk te koken voor het beste resultaat.
4. De volgorde is belangrijk
Je gooit er natuurlijk niet alles in. Ik vind het lekker om eerst het rundvlees te koken, zodat het niet te gaar wordt en nog steeds mals is, gevolgd door de kruiden, rijstnoedels, kruiden en dan het vlees terug in de pan en groenten zoals taugé als laatste.
5. Gebruik indien mogelijk verse platte rijstnoedels
Ik weet dat ze niet altijd verkrijgbaar zijn en waarschijnlijk moeilijk of onmogelijk voor je te vinden zijn, vooral als je niet in Azië woont. Verse platte rijstnoedels zijn gewoon zo lekker als je er beef chow fun mee maakt. De gedroogde noedels geven niet dezelfde textuur, maar het is nog steeds acceptabel als je er niet super kieskeurig over bent.
Vers plat rijstnoedelvel
Als je kijkt naar de ingrediënten voor beef chow fun, dan zijn ze heel simpel en heb je niet veel nodig, maar toch zijn ze erg lekker. Met de stap-voor-stap instructies en een paar aanwijzingen, hoop ik dat u in staat zult zijn om beef chow fun in restaurant-stijl in uw eigen keuken te maken. Het is niet zo intimiderend als je denkt (minus de wok hei ha..ha..).
Deze blogpost bevat affiliate links. Ik krijg een kleine commissie als u een aankoop doet, zonder extra kosten voor u. Meer informatie.
Restaurant-style Beef Chow Fun
Ingredienten 1x2x3x
- 1 pond platte rijstnoedels, vers of gedroogd (1/2 pond indien gedroogd)
- 6 oz runderentrecôte (15 minuten invriezen in de vriezer en zeer dun snijden)
- 2 eetlepels bakolie
- 6 oz taugé
Aromatica:
- 4 stengels groene ui
- 1 inch verse gember
Saus:
- 1 eetlepel oestersaus
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 1 theelepel fijne suiker
- 1/4 theelepel witte peperpoeder
Marinade:
- 2 theelepels sojasaus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 1 theelepel maïszetmeel
Instructies
Bereid rundvlees en rijstnoedels:
-
Ik vond het handig om de entrecote 15 minuten in de vriezer te leggen voordat ik hem aansnijd. Dit helpt me om het dunner te snijden. Zorg ervoor dat u het vlees dwars doorsnijdt, zodat u mals vlees krijgt. Doe alle ingrediënten voor het marineren van het rundvlees in de marinade en laat het 30 minuten marineren terwijl u andere dingen voorbereidt
-
Als u gedroogde rijstnoedels gebruikt, laat u die ten minste 2 uur in water weken. Als u verse vellen rijstnoedels gebruikt, zijn deze in één groot vel of voorgesneden verkrijgbaar. Als u, zoals ik, één groot vel gebruikt, snijd het dan in stukken van 1 tot 2 cm breed (ik heb het graag in stukken van 2 cm breed, maar dat is aan u)
Voorbereiding van de aromatische kruiden:
-
Scheid het witte en het groene deel van de groene uien. Snijd ze in een lengte van 3 cm. Halveer het witte gedeelte van de ui. Leg apart
-
Schil de gember en snijd hem fijn
Verzorg de kruiden:
-
Doe alle ingrediënten voor de kruiden in een kom en roer om te mengen. Zet opzij
Koken:
-
Verhit de braadpan/wok op hoog vuur tot hij echt heet is. U kunt rook uit de wok zien opstijgen. Voeg ongeveer 2 eetlepels olie toe, draai de olie snel om de bodem te bedekken en voeg de plakjes rundvlees toe. Roer niet en laat ze ongeveer 1 minuut bakken en roer ze dan snel om, scheid ze af en zet ze apart. Laat het rundvlees niet te gaar worden
-
Schraap de korst van de braadpan/wok, als die er is. Verhit de koekenpan weer tot hij gloeiend heet en rokend is, voeg nog 1 eetlepel olie toe (indien nodig) en voeg de gember en het witte deel van de groene uien toe; roerbak ongeveer 30 seconden. Voeg de rijstnoedels toe, verdeel ze over de koekenpan en roerbak snel voor ongeveer 20-30 seconden, het kan langer zijn voor gedroogde noedels. De noedels zullen zachter worden. Roer de noedels niet te veel om, anders vallen ze uit elkaar en worden ze te fijn. Doe de kruiden erbij en roer alles nog eens 30 seconden.
-
Voeg de plakjes rundvlees toe en roerbak nog eens 10 seconden. Voeg de taugé en het groene deel van de groene uien toe. Roer kort om alles te mengen. Roer om alles te mengen. Schep op een serveerschotel en serveer direct