Traditionele Duitse varkensschnitzel
De Duitse schnitzel is een snel en gemakkelijk, maar elegant gerecht van knapperig gepaneerde varkensvlees koteletten die perfect is voor een doordeweeks diner of een Oktoberfest viering!
ONTHULLING: Deze post werd gesponsord door de Wisconsin Pork Producers Association. Zoals altijd delen we alleen kwaliteitsproducten waar we van houden met onze lezers. Alle meningen zijn van onszelf.
Wat is schnitzel?
Op zijn eenvoudigst is schnitzel een eenvoudige manier om dunne vleesfilets te bereiden door ze te paneren en te bakken.
Als je aan schnitzel denkt (spreek uit als SH-nit-sel), denk je waarschijnlijk aan Wiener-Schnitzel of Jäger-Schnitzel. Deze twee zijn echter slechts enkele van de gerechten die op schnitzelwijze worden bereid.
De oorsprong van schnitzel
“Wiener” (spreek uit VIEN-er) betekent “Weens” of “uit Wenen” in Oostenrijk.
Het proces voor het maken van Wiener-Schnitzel werd geperfectioneerd door de Oostenrijkers, en zo kreeg het hun naam.
Het maken van schnitzel gaat echter terug tot het Byzantijnse Rijk in de 7e eeuw!
De legende gaat dat keizer Basileios I, aan het eind van de jaren 800 na Christus, zijn vlees graag bedekt zag met een laagje goud. Deze praktijk werd al snel populair bij de rijken, maar het was ook erg duur. (
Dus werd een alternatief “geel goud” bedacht.
Broodkruimels zijn veel goedkoper dan bladgoud!
Het gebruik van broodkruimels om vlees te bedekken werd al snel een veelgebruikte bereidingswijze.
In de jaren 1800 kreeg een Oostenrijkse generaal tijdens een verblijf in Milaan een gerecht voorgeschoteld met kalfskoteletten bedekt met broodkruimels. Hij bracht het idee mee naar de Oostenrijkse keizer, en in Wenen werd de Wiener Schnitzel geperfectioneerd en beroemd.
Welke vleessoort wordt voor schnitzel gebruikt?
Er zijn veel variaties van schnitzel, waarbij veel verschillende vleessoorten worden gebruikt.
- Wiener-Schnitzel moet met kalfsvlees gemaakt worden
- Schweine-Schnitzel wordt met varkensvlees gemaakt
- Puten-Schnitzel gebruikt kalkoen
- Hänchen-Schnitzel wordt met kip gemaakt
Welke vleessoort wordt voor varkensschnitzel gebruikt?
Vandaag delen we een recept voor de meest voorkomende Duitse schnitzel, die gemaakt wordt met varkensvlees – schweineschnitzel.
Voor dit gerecht vinden we het makkelijkst om te beginnen met een karbonade zonder been, niet te dik, maar ook niet te dun.
U zou uw slager moeten kunnen vragen om de karbonade op de gewenste dikte te snijden, als u in de schappen niet kunt vinden wat u zoekt.
Als we het varkensvlees eenmaal fijnstampen, zal het snel garen, slechts een paar minuten aan elke kant (afhankelijk van hoe heet uw olie is).
Om ervoor te zorgen dat u een schnitzel krijgt die knapperig is van buiten en sappig van binnen, moet u het varkensvlees gaar laten worden op 145F.
Het is niet erg als het varkensvlees een roze blos heeft als u erin snijdt. Eigenlijk zou dat moeten, voor de malsheid en sappigheid. Vroeger was het algemeen bekend dat varkensvlees op 165F moest garen, maar dat leidde vaak tot te gaar en droog varkensvlees. Vooral varkenskoteletten.
De Amerikaanse varkenshouders hechten veel belang aan veiligheid en kwaliteit, waarover u meer kunt lezen op PorkCare.com. En het is fijn om te weten dat wanneer u Amerikaans varkensvlees kookt, u kunt vertrouwen op het product waar de familieboeren zich voor inzetten.
Hoe maak je Duitse schnitzel
Schnitzel, hoewel het eruit ziet als een indrukwekkend gerecht, is ongelooflijk eenvoudig te maken.
- Begin met dunne stukken vlees
- Stamp ze nog dunner
- Doe ze in paneermeel
- Braad ze
Wat lijkt op een chique maaltijd is in ongeveer 30 minuten klaar.
Echt waar!
Hoe dunner de stukken vlees zijn, hoe minder ze hoeven te worden fijngestampt.
Het doel van dun aanstampen is om het vlees malser te maken en ze zo dik te krijgen dat ze helemaal gaar zijn in de tijd die het kost om het paneermeel mooi goudbruin te laten worden.
Welke saus wordt er bij schnitzel geserveerd?
Niet alle schnitzel wordt met saus geserveerd, maar er zijn enkele veel voorkomende varianten die dat wel doen.
- Jäger-Schnitzel (jagersschnitzel) wordt overgoten met een champignonsaus
- Zigeuner-Schnitzel (zigeunerschnitzel) wordt overgoten met een saus op basis van tomaten met paprika en uien
- Käse-Schnitzel (kaasschnitzel) wordt overgoten met gesmolten kaas
Wat wordt er traditioneel bij schnitzel geserveerd?
Schnitzel die geen saus heeft, wordt traditioneel gegarneerd met schijfjes citroen en peterselie. De citroen voegt een lekker zuurtje toe dat door het vet van het bakken snijdt.
Schnitzel wordt vaak geserveerd met een zetmeel, zoals Spätzle (Duitse knoedel), Franse frietjes, of Duitse aardappelsalade.
Een groene salade of sperziebonen zijn ook een mooie aanvulling om de maaltijd af te ronden en een lichte aanvulling te geven.
Ingrediënten
- 4 portie-grote varkenslendekarbonades, ruwweg ½ inch dik gesneden (ruwweg 1 – 1 1/2 pond in totaal)
- Zout en peper
- 4 eetlepels boter
- Arachideolie of plantaardige olie (om te bakken)
- 1/2 c ongebleekte bloem voor alle doeleinden
- 1 c gewone paneermeel
- 2 eieren, licht geklopt
- Plakjes citroen en verse peterselie (om te serveren)
Instructies
- Zout en peper de varkenskoteletten lichtjes. Leg ze tussen twee vellen plasticfolie en sla ze plat met een vleeshamer of deegroller tot ze een dikte van 1/8 inch hebben. Leg de koteletten apart.
- Smelt 2 eetlepels boter in een middelgrote sauteerpan en voeg genoeg olie toe om de pan tot 1/8 inch te vullen. Verhit de olie en boter op hoog vuur. Gooi een beetje paneermeel in de hete olie, als het mooi knapperig wordt, maar niet verbrandt, dan weet je dat je olie klaar is.
- Verplaats bloem en paneermeel elk in hun eigen ondiepe schaal. Doe de losgeklopte eieren in een ondiepe schaal.
- Doop een fijngestampte kotelet in bloem, zodat hij helemaal bedekt is.
- Dompel de kotelet vervolgens in de geklopte eieren, zodat hij helemaal nat is. Laat het overtollige ei weglopen.
- Dompel de kotelet ten slotte in het paneermeel, bedek het volledig, maar druk het paneermeel niet in de kotelet. Laat overtollig paneermeel eraf vallen.
- Doe de gepaneerde kotelet onmiddellijk over in de hete olie. Bak de kotelet 1-2 minuten aan elke kant tot hij goudbruin is. Breng de koteletten over naar een met keukenpapier beklede schotel of een rooster.
- Herhaal dit met een andere kotelet.
- Na 2 koteletten, voeg de resterende 2 eetlepels boter en extra olie toe indien nodig. Verhit uw olie/boter en ga verder met de resterende koteletten.
- Garneer de warme schnitzel met schijfjes citroen en peterselie. Serveer direct met spätzel, frietjes, of Duitse aardappelsalade.
Voedingsinformatie:
4
Serveringsgrootte:
1 varkenskotelet
Aanduiding per portie: Calorieën: 696
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto op Instagram. Vergeet niet @curiouscuisiniere te taggen!